julsmile: (Default)
Вы спросите: "Что может быть общего у такого возвышенного чувства как "любовь" и банального баклажана?". - Очень много общего. И вряд ли я смогу объяснить вам все подробности взаимосвязи любви и баклажанов лучше чем Габриель Гарсия Маркес в романе "Любовь во время холеры" или иногда в переводе мелькает "Любовь во время чумы". Хотя, исходя из оригинального названия все-таки холеры. Но это не суть важно в данном случае. Роман был экранизирован и многие из вас видели одноименный фильм. Но вернемся к нашим баклажанам. Они проходят через текст романа, просто таки красной нитью.
Начнем с того, что главная героиня Фермина Даса ненавидела баклажаны больше всего на свете. Фьорентино Ариса, страстно любивший Фермину, получил как-то от нее недвусмысленный ответ: "Ладно, я выйду за вас замуж, если вы не станете заставлять меня есть баклажаны". Но брак по любви все равно не состоялся. Фермина вышла замуж за доктора Урбино и ее свекровь донья Бьянка изводила невестку подавая к столу "почти ежедневные баклажаны во всех видах".
Но пословица "стерпится слюбится" все-таки взяла свое и настал день когда "во время парадного ужина, внесли изысканное блюдо, которого Фермина Даса не смогла распознать. Она положила себе отменную порцию, однако кушанье ей так понравилось, что она положила еще столько же, пожалев, что не может положить и в третий раз из соображений приличия, и только тут поняла, что с неожиданным удовольствием съела две полные тарелки баклажанной икры. Гордыня сдалась: с той поры баклажаны стали подавать во всех возможных видах, и они так всем пришлись по вкусу, что доктор Хувеналь Урбино любил в веселую минуту повторять, что желал бы иметь еще одну дочь и наречь ее милым для всех именем: Беренхена* Урбино. * Баклажан {исп.)." Впоследствии Фермина настолько полюбит баклажаны, что даже будет собственноручно их фаршировать и в конце концов приготовит как-то "ею самой придуманное блюдо, которое Флорентино Ариса окрестил баклажанами любви".
Одним словом запутанная и непростая как сама жизнь история любви, приправленная большим ассортиментом баклажановых блюд и целым спектром чувств к баклажанному меню в романе Габриеля Гарсия Маркеса.
IMG_8716-1 copy
P.S. Я вот думаю, может наступит день, когда любовь заставит моего сына тоже полюбить...баклажаны, и мне больше не надо будет врать ему, что это грибочки. Хотя и соврать-то уже не выходит, лет в пятнадцать последний раз прошел этот фокус...А вы любите баклажаны?
салат из баклажанов )
julsmile: (Default)
Вот что за закон подлости, скажите мне. Решила я званый ужин устроить для дорогих гостей. Просто так заставить стол вкусностями - не интересно. Нужна идея. Иногда идеи сами прибегают в голову в таком количестве, что трудно выбрать какая лучше, но сейчас - не тот случай. В голове один звон, поэтому ничего не остается как обратиться к домашней библиотеке в поисках чужих идей и беззастенчиво их использовать.
Порывшись в книжных залежах, я нашла несколько вариантов блестящих ужинов, организованных для особых торжественных случаев выдающимися литературными хозяйками. Остановилась на самом оригинальном, слегка диетическом, но очень изысканном варианте, составила список необходимых продуктов, отправилась за покупками и... - облом. А еще говорят в супермаркетах все есть... А какой мог бы быть обед! Судите сами, вот цитата:
"Мать Маленького Водяного принесла гостям сперва суп из зеленой ряски, потом жареную рыбью икру с сушеными водорослями. Потом она поставила на стол салат, искусно приготовленный ею из колодезных жучков с мелко нарезанными стеблями калужницы. Кому всего этого было мало, мог еще отведать тушеных лягушачьих язычков и целую миску соленых стрекозиных личинок... Да, да, все не как у бедных людей!"
Ничего из этого наши торговые сети не предлагают, похоже мы все безнадежно бедны. Пришлось сделать некоторые замены. Например, с салатом я обошлась так: калужницу заменила рукколой и базиликом, колодезных жучков - сыром и клубникой, заправила тем, что под руку попалось. Надеюсь гости не заметят подмены, заменяют же анчоусы килькой, а мортаделлу столичной колбасой - и ничего :)))
IMG_8688_1_s
неполучившийся салат из книги Отфрида Пройслера  )
julsmile: (Default)
"Воспоминания детства" Софьи Васильевны Ковалевской одна из моих любимых книг. Чтение мемуаров может показаться кому-то весьма скучным и нудным занятием. Но, если они написаны таким незаурядным, интеллигентным, наблюдательным и умным человеком как Софья Ковалевкая, то удовольствие от прочитанного и созданное книгой настроение останется с вами надолго.
Софья Васильевна - первая в мире женщина-профессор математики, ученица Вейерштрасса, лауреат премии Парижской академии наук за открытие третьего классического случая разрешимости задачи о вращении твёрдого тела вокруг неподвижной точки.
Она вспоминает, что математика давалась ей легко с детства, наверно потому, что на стены ее детской не хватило обоев и поэтому детская была обклеена лекциями по дифференциальному и интегральному исчислению академика Остроградского. Обратите внимание, сейчас мы исходим из того принципа, что "лучшее детям", а тогда дети жили гораздо скромнее чем их родители. И еще я думаю, что обои со стихами Пушкина и мотивами из его сказок дали бы ребенку больше чем обои с изображением Спанч-Боба.
Одним словом, каждый сам решает чем оклеить детскую. :)))
А еще близким другом семьи Софьи Ковалевской был Федор Михайлович Достоевский, он сватался к ее сестре. Воспоминания Софьи о беседах с ним дают возможность понять Достоевского как писателя и просто человека.
И, конечно, как в любых мемуарах, становится понятным быт и уклад того времени, и конечно кухня.
"Огромный медный самовар пыхтит на столе, на котором расставлены разные необыкновенные кушанья: варенец, лепешки с маком, огурцы с медом, все такие лакомства, которые никогда не достаются детям иначе, как только у лесника дяди Якова."
IMG_8638-1_s
Летний вариант огурцов с медом  )
julsmile: (Default)
Недавно я готовила домашний майонез и вспоминала профессора Преображенского - "Зина, примите майонез у Шарикова". Тогда в комментах Света [livejournal.com profile] svetakorshunova обратила мое внимание на то, что в русских кулинарных книгах 19 века под майонезом понимали холодное блюдо - например "Майонез из цыплят №1462". Конечно, никакой соус ложками прямо из соусницы у профессора Преображенского не ели, это был какой-то из плотных салатов заправленный майонезом. Возможно из книги Молоховец, а возможно и нет, об этом Михаил Афанасьевич умолчал. Но я думаю, что кулинарные таланты Дарьи Петровны, вкус к жизни профессора Преображенского и реакция Шарикова не вызывают сомнений в том, что это было нечто очень вкусное!
А вот этот майонез :) недавно появился в свежем номере СookEatSmile
IMG_7389-1-s
рецепт из журнала )
julsmile: (Default)
Сказка о Золушке настолько известна, что имя трудолюбивой и скромной девушки, которой повезло с крестной феей стало нарицательным. Сказку пересказывали неоднократно: Евгений Шварц, по тексту которого снят старый советский фильм с массой крылатых выражений, Шарль Перро и братья Гримм. Золушке пришлось пройти через множество обид и лишений, но зато в конце ее ждал заслуженный приз - принц и королевство в придачу.
Одной из непростых задач, которую пришлось решать девочке, было разделение смешанных недоброй рукой мачехи чечевицы и золы. В некоторых версиях сказки были другие крупы. Но это не суть важно. Важно, что доброе сердце Золушки и ее трудолюбие позволяло ей справляться с такими непростыми ситуациями. Не стоит однако думать, что столь тяжелая доля исключительно женский удел, а принцу и делать-то ничего не надо - сиди и жди пока счастье само на бал в карете из тыквы примчится.
В сказке "Волшебный свисток", записанной Александром Дюма, как раз бедному пастуху пришлось отделять горох от чечевицы, чтобы добиться любви принцессы.
И знаете что, не важно, кому из вас придется выполнять более трудоемкую часть работы. Ему или ей, какая разница. Жизнь длинная и сложностей она перед каждым из нас достаточно понаставит, чего уж там считаться. Важно, что рядом точно есть человек на которого можно рассчитывать вдруг что, и не только 8-го Марта. Именно это я и хочу всем вам пожелать накануне праздника - абсолютной уверенности в тех, кто нас любит. Чтобы в их глазах мы видели только бесконечную любовь и счастье не только завтра, а и каждое утро.
А из чечевицы можно салат сделать, после того, как от золы отделим. Кстати, чечевица у меня французская:)) как и сказка о Золушке.
IMG_7431-1_s
рецепт )
julsmile: (Default)
Как-то бывший президент Франции Шарль де Голль посетовал на судьбу: "Как можно управлять страной, в которой насчитывается 246 различных видов сыра". Мне бы их проблемы! Я со всеми 246 сортами быстренько бы разобралась.
Иван Алексеевич Бунин будучи в эмиграции во Франции вел дневник. Вот цитата: "Французское правительство обращается к стране с советом есть сыры, зелень и фрукты — в них есть все нужные витамины." Вы представляете, правительство рекомендует народу есть сыры! Это же не правительство а мечта просто какая-то. Когда-то дома в разговоре мы задались вопросом. Если вдруг вы окажетесь на необитаемом острове, где проведете остаток своих дней и куда можно взять ограниченный набор продуктов по вашему выбору, что вы возьмете? Я - фрукты, свежий хлеб, оливковое масло и сыр. Где тут запись на необитаемые острова? Я первая.

а пока салат с сыром )

Салат

Nov. 10th, 2010 02:40 pm
julsmile: (Default)
Давайте проведем мысленный эксперимент. Представьте себе среднестатистического обитателя постсоветского пространства. Я говорю "салат" - что он себе представляет? Правильно, оливье, летний салат, селедку под шубой, гранатовый браслет, какие-нибудь новомодности, и почти никто не представит сразу пучок свежих зеленых листьев. Или деревянную салатницу переходящую из поколения в поколение.

Такие салатницы никогда не моют. Наполненные зелеными травами, политыми душистым маслом и вкуснейшими заправками, они впитывают в себя ароматы лета, семейного тепла, доброжелательность и детский смех, они впитывают воспоминания. А после обеда деревянную салатницу тщательно протирают бумажным полотенцем и прячут в шкаф до завтра. Такая салатница переходит от бабушки к внучке и пропитанная тысячами салатных заправок она дарит любовь потомкам той, кто когда-то купила деревянную салатницу и смешала в ней свой первый салат. У меня нет такой салатницы. Мои бабушки пережили страшные войны, которые съели это вечное женское желание вить гнездо, оставили только силу спасти и выжить. Поэтому я завтра же пойду и куплю деревянную салатницу, самую красивую. А потом буду смешивать в ней салаты для мужа, сына, родителей, друзей, а когда стану совсем старушкой, заверну ее в подарочную бумагу и отдам невестке, которая у меня когда-нибудь обязательно будет. Вот так.

А пока я улыбаюсь, когда читаю "Историю России" Сергея Михайловича Соловьева: "Немецкие и голландские купцы развели спаржу и салат; русские сначала смеялись над немцами, что едят сырую траву, но потом некоторые сами стали находить в ней вкус." Про меня, хоть и писано про Московское государство конца XVI века. А чуть позже был Петр І у Алексея Толстого безумно влюбленный в Анну Монс, поедающий салат и пожирающий молоденькую немку безумными глазами. А ведь огород Анхен славился на всю Москву. Она собственноручно выращивала для молодого царя салат.

Вообще салат был популярен в Древнем Риме. Это было блюдо из трав и овощей с заправкой - salata, значит "соленый". Салат-латук был обязательным компонентом и от названия блюда получил свое название "салат". Хотя в салатах был и эндивий, и шпинат, и спаржа, и лук. И только в 19 веке к салату стали добавлять мясные, сырные и рыбные ингредиенты.



Сейчас вроде бы уже 21-й век так, что я немного мидий в салат добавлю. А еще там салат-латук, слегка отваренная спаржевая фасоль и красная смородина (можно малина). А для заправки я смешала 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. красносмородинового желе и оливковое масло.
UPD Так как все всерьез заинтересовались фактом мытья или не мытья деревянных салатниц, привожу современный подход. Итак 100 лет назад деревянные салатницы не мыли, а просто протирали сухим полотенцем. Считалось, что масло впитываясь слой за слоем в дерево, будет отдавать свой аромат последующим салатам. Мыть мылом не стоит иначе будет отдавать мыло. Сейчас все менее радикально. Перед первым употреблением рекомендуется протереть всю салатницу маслом и оставить на сутки впитываться. Затем просто протереть ее бумажным полотенцем и в дальнейшем использовать как обычную посуду. Тогда при мытье мыльным раствором мыло не будет проникать в дерево, так, как там уже есть масло. Такую процедуру надо проводить хотя бы раз в году. Хотите аутентичности - не мойте, хотите современности - мойте, только сначала обработайте. Да, и деревянную салатницу можно натирать перед подачей салата чесноком, но тогда я думаю запах чеснока останется с нами надолго
julsmile: (Default)
ПОПЫТКА ПОДРАЖАНИЯ

В сказе про Стрельца – нет яствам конца.
Тем Филатов Леонид будет очень знаменит.
Про Федота нам поведал и про царский аппетит.
И подумалося мне, что нонче сказка та в цене
Коль про Федю не читали – дюже много потеряли

Маня, Федина жена, к мужу оченно нежна
И красива как на вид, и кулинарный фаворит.
Думаю, что ейный блог дюже вышел бы не плох
Я цитатки отыскала будет Вам переполох:

Маруся Федоту

"Ты чаво глядишь сычом?
Аль кручинишься об чем?
Аль в солянке мало соли,
Аль бифштекс недоперчен?

…Ну-ко душу мне излей,
Отчаво ты черта злей?
Аль в салате по-милански
Не хватает трюфелей?.. "


Не слыхала что-то я, шо такое трюфеля????
Гугля мне сейчас расскажет это что за кренделя.

Повергает меня в грусть
гугл-поиск, ну и пусть
Сделаем салат не хуже,
трюфель съест хранцуз на ужин.

Коли нету трюфелей, удивлю вас похитрей
анансовой гуавой, а по-русски фейху…

(Извините, для меня совершенно не характерна ненормативная лексика, но это русская сказка, а из песни слов не выкинешь, я думаю, вы меня понимаете)


Положите в первый ряд чисто вымытый салат
Листья пусть в ассортименте свежим видом поразят

Загляните в погреба,
Коли нету осетра,
Солену форель берите
Семгу если захотите.

Фейхоа под гриль кладем
Пять минуток подождем
И искусно все кусочки
на листочках раскладем.

Трем овечий твердый сыр,
Совершенно чтоб без дыр
Явропейский колорит
Орегано подтвердит

А заправка хороша,
Радуется пусть душа.
Соус соевый возьмите,
Меду ложку положите
И горчицы зерна в ряд
Вкус салата усладят
Да оливковые масла
Тоже нам не повредят.

Вот и сказке конец, а кто слушал молодец

«А что сказка дурна - то рассказчика вина. Изловить бы дурака да отвесить тумака, ан нельзя никак - ведь рассказчик-то дурак! А у нас спокон веков нет суда на дураков!..»

P.S. А меню Бабы-Яги из сказа - это что-то!!!!!
julsmile: (Default)
А вот интересно как все стремительно меняется. Еще каких-нибудь 15-20 лет назад мобилки выступали только как детали фантастических произведений, интернет никто себе даже не представлял, компьютеры были большие-большие. А 50 лет назад телевизор возникал в мечтах писателя-фантаста, а 100 лет назад самолет был чем-то на грани глупой смелости и безумия, паровоз - редким зрелищем, автомобиль - роскошью, а не средством передвижения. Кстати, фантастика начала активно процветать вместе с техническим прогрессом, до этого человечество обходилось только сказками. И заметьте, до начала прошлого века люди жили тихо и спокойно, бытовые условия практически не менялись тысячелетиями - передвигались на лошадях, стирали вручную, общались письмами или голубиной почтой, считали на счетах и читали книги. И вдруг бац - технический прогресс и только успевай привыкать к новым технологиям. А я вот не во всем так прогрессивно настроена. Вчера читала Уильяма Тенна, автора многочисленных фантастических юмористических повестей и рассказов. Испугалась наткнувшись на мысль в рассказе "Шутник" об "автоматической кухне, беспрекословно повинующейся небрежно брошенному приказу поджарить ростбиф к определенному часу, поливая его через столько-то минут такой-то подливкой. Более роскошные модели были даже снабжены регуляторами ароматов - и делали салат по рецепту знаменитого повара чуть-чуть лучше, чем сам повар."

Что-то мне не хочется такую новинку, я получаю удовольствие от ароматов специй собственноручно растираемых в ступке. Кстати, в рассказе для главного героя все закончилось сомнительно - он работает менеджером у робота. Хм, если так будет продолжаться, мы станем младшими поварятами у собственных автоматических кухонь. Нет!!!! Становлюсь старомодной, пойду-ка я приторможу технический прогресс на одной отдельно взятой кухне. Приготовлю салат по рецепту знаменитого повара сама, пусть хуже чем сам повар )
julsmile: (Default)
Известный натуралист и владелец зоопарка в Джерси Джеральд Дарелл в книге "Моя семья и другие звери" в присущем ему ироничном стиле описал жизнь своей семьи на Корфу. Его мама, два брата и сестра, да и он сам оказались людьми с разнообразными талантами, характерами, заскоками и идеями. Уклад их жизни на Корфу (я подозреваю, что не только там) был настолько забавен, что невозможно оторваться от книги. А если добавить многочисленных зверушек пригретых юным Дареллом и соседей-греков, вносящих в жизнь известное разнообразие, то получается просто сплошной праздник. Кстати о греках. Дарелл много раз упоминает о щедрых застольях у своих гостеприимных греческих друзей, да и греческие обеды его мамы тоже заслуживают внимания, но подробностью эти описания не страдают. Самым тщательным образом Джеральд Дарелл составляет ежедневный рацион для различных животных, пытается угодить их вкусам, подобрать для своих питомцев-гурманов наилучшие лакомства. (Об этом было рассказано тут). А вот люди, с его точки зрения, должны быть менее привередливы в еде. Но я нисколько не сомневаюсь, что и Спиро Хакьяопулос, и другие жители Корфу угощали неуемного мальчишку настоящим греческим деревенским салатом хориатики с соусом скордалия. Есть несколько вариантов салата, как известно, в каждой деревне свои компоненты. Мне недавно приглянулся этот.

Для приготовления хориатики необходимы 2 свежих помидора, 1/4 кочана капусты, 1 сладкий перец, 1 луковица, 10 оливок, 2 ст.л. каперсов, 1 пучок кинзы и конечно фета, пирмерно 150 гр. Все компоненты порезать обычным образом как для летнего салата. Можно конечно усиливать тот или иной компонент по-вашему вкусу, ведь это простой салат - каждый готовит как любит :))
А вот скордалия готовится из растертого печеного картофеля - на 2 крупные печеные картофелины, сока 1/4 лимона, 1 ст.л. уксуса, 1-2 ст.л. толченых орехов, 2 зубчика чеснока и развести оливковым маслом до густой консистенции. Мне понравилось есть этот соус просто с хлебом, а салат сам по себе.
Для создания атмосферы отключаем кондиционеры, смотрим "Большую греческую свадьбу", танцуем сиртаки и едим хориатики со скордалией. Можно еще "Мифы Древней Греции" перечитать. Кстати там сказано, что Геракл (он же Геркулес) питался никак не овсянкой-геркулес а "сырые смоквы заедал говядиной". Приятного аппетита и дождя всем кому он нужен.
julsmile: (Default)
Для меня особенность японской поэзии в том, что в соавторстве вместе с поэтом выступает читатель. И танка, и хокку вызывает у каждого человека свои собственные образы, ассоциации и, в зависимости от жизненного опыта каждого, переживания и мысли. Любое стихотворение создает почву для написания целой философской диссертации.
Например, творчество популярной японской поэтессы Тавара Мати побудило меня к решительным действиям. Вы только почитайте!

танка )
julsmile: (Default)
Я так и знала, что когда-нибудь это случится. Эта мысль посетила меня после прочтения сказки Ганса Христиана Андерсена "Лесной холм". Цитирую - "В кухне жарились на вертелах сотни жирных лягушек, готовились шкурки ужей с начинкой из улиток и слизняков и салат из мухоморов, сырых мышиных мордочек и белены." Кто-нибудь хочет?
И правда, взявшись готовить блюда из художественных книг, я не подумала о том, что не все будет вкусно. Вот так вышло и с "розовым обедом", о котором мы говорили вчера.

И если клубничное мороженое вышло просто изумительное, то розовый салат из цикория со свеклой настораживал меня сразу. И не зря. Я постаралась усилить его розовость. Я взяла цикорий, сырую молодую свеклу, фиолетовый лук, базилик, немного семги и розовый перец. Свеклу я тонко-тонко порезала и на полчаса замариновала в бальзамическом уксусе (кстати, просто маринованная свекла очень вкусна). На листья цикория выложила смесь лука, свеклы, и небольшие кусочки рыбы. Заправляла салат оливковым маслом, розовым перцем и морской солью.

Мне невкусно. Возможно, я не люблю цикорий, возможно мне не нравится сочетание, но...мне кажется, что "Marie Claire" 1953 года в своем стремлении добиться розового оттенка для салата намудрила.
Поэтому, готовить продолжение в виде курицы в томатном желе мне совсем не хочется, ожидания от этого блюда у меня тоже не очень. Скажу только, что сама книга Эрве Базена "Супружеская жизнь" одна из моих любимых и мое отрицание "розовых обедов" на творчество автора не распространяется.
P.S. завтра сказки буду читать, для поднятия настроения.
julsmile: (Default)
Действительно вкусный-вкусный. И не только мне так кажется. Давайте снова поговорим о воспоминаниях голодной и оборванной первой красавицы графства Скарлетт O'Хара. Стол в Таре мы уже обсуждали, была морковь в сметанном соусе тут, но мы забыли о капусте, а о ней должны помнить даже короли. Капуста - это настоящий королевский овощ, она неразрывно связана с разными королевскими прихотями и заскоками. Например, даже в названиях классических произведений они стоят рядом - "Короли и капуста" О'Генри. А история про римского императора Диоклетиана, который отрекся от престола, перебрался в город Сплит (ныне Хорватия, там до сих пор сохранился великолепный дворец Диоклетиана 305 н. э.). Так вот, Диоклетиан выращивал в Сплите овощи, и когда его попросили вернуться к власти - тяжелая сложилась в Римской империи ситуация - сказал: "Видели бы вы, какая капуста выросла!". Кстати в распадающейся Римской империи после этого двести лет подряд 1 мая отмечали День капусты.

Но вернемся к бедняжке Скарлетт, она вспоминала ломящийся от изобилия стол в Таре, где стояла тушеная капуста. Прелесть капусты в том, что даже самым простым способом тушеная,поджаренная или просто в салате с зеленью она необыкновенно вкусна. С этим может справиться самый начинающий кулинар. Но сегодня я поделюсь не очень распространенным, но очень быстрым, эффектным и вкусным рецептом приготовления молодой капусты.
лист капустный )
julsmile: (Default)
Интригующе звучит? Но нет, сегодня шоколад не компонент рецепта, а действующий персонаж произведения Джоан Харрис "Шоколад" и не менее известного, моего любимого фильма "Шоколад". Да-да именно персонаж, потому, что шоколад вместе со специями и пряностями подчеркивает индивидуальный характер каждого из героев и делает его живым и ярким. Очень правильно иронично заметили Вайль П., Генис А. в "Русская кухня в изгнании" - "Народы, любящие пряности, ведут яркую жизнь — спекулируют гвоздиками, угоняют самолеты, увлекаются кровной местью. Нации, предпочитающие пресную пищу, обречены на апатию и вымирание." - ну чистая правда.:)). Все жители городка пробовали различные сорта шоколада, изготовленные искусными руками Вианн, а Франсис Рейно уныло находил удовольствие в собственных лишениях и испытывая легкое головокружение ел морковный салат. Рейно был настолько уныл, что не мог предположить, что даже из банального морковного салата, можно извлечь радость.

рецепт )
julsmile: (Default)
Вас никогда не посещала делегация дружественных хорьков? Нет? А вот к Ричарду Баху заезжали и даже дали поручение рассказать о жизни цивилизации хорьков человечеству, что Ричард Бах и сделал в своем цикле "Хроники хорьков". Чудесно живут хорьки, в их мире "нет ни зла, ни ненависти, но приключения есть". А еще хорьки любят поесть. На всякий случай, вдруг и к Вам заглянут, подскажу - они любят сицилийский летний салат.

Для приготовления 1 порции такого салата необходимо на блюдо выложить 5 листьев салата-латука, сверху выложить смесь мелко порезанных зеленого лука, четверти средней фиолетовой луковицы, 3 стеблей сельдерея и четверти корня сельдерея потертого на крупную терку. Затем добавить 8 анчоусов, 1 крутое яйцо, разрезанное на 4 части, 8 помидорок черри, порезанных половинками и 10 каперсов.

Сверху посыпать тертым пармезаном и листиками свежего орегано (душица). Заправка для салата состоит из оливкового масла с бальзамическим уксусом, солью, черным перцем. Орегано должен быть обязательно свежим, он в сочетании анчоусами делает салат особенным. Приятного аппетита.
P.S. есть несколько вариантов данного салата, добавляют черные маслины, зеленые бобы, картофель желтых сортов, орегано заменяют базиликом.
источник http://www.epicurious.com, http://www.thinksicily.com
julsmile: (Default)
Ну вот началось, рынок полон первыми, настоящими, душистыми, уже пахнущими пришедшим летом травами. Горы крапивы, лободы, петрушки, укропа, салатных миксов радуют глаз всеми оттенками зеленого, фиолетовыми бликами сияют базилик и лола росса. Но царит над всем черемша, это ее сезон и ее время.

Итак для салата берем листья черемши, зеленую часть рвем, белую с чесночным ароматом мелко режем, добавляем салат, режем укроп, петрушку. Затем выкладываем все на салатное блюдо, добавляем моцареллу небольшими кусочками и свежую малину. Посыпаем морской солью, сушеными тимьяном (он же чабрец) и орегано (она же душица). Добавляем несколько листочков базилика. Заправкой для салата служит оливковое масло, в которое добавляем несколько капель бальзамического уксуса. Смесью масла с уксусом поливаем салат. Обязательно сначала солим и присыпаем травами, а затем масло, таким образом масло уберет с зелени лишнюю соль.

Это необыкновенно сбалансированный и вкусный салат: черемша - витамин С, малина - витамин С и железо, укроп - фитонциды, природные антибиотики, петрушка - стимулирует пищеварение, салат - витамин В1, базилик - бактерицидное действие, эфирные масла, каротин, рутин, витамин С и много чего еще, моцарелла - протеины, кальций, фосфор.
julsmile: (Default)
Заметьте еле-живой Обжора просит подложить ложечку не чего-нибудь изысканного, а простого оливье. Я нисколько не сомневаюсь, что в оригинале стихотворения Спайк Миллиган не упоминал этот салат. Но в великолепном переводе Григория Кружкова это именно оливье. Я добросовестно попыталась поискать английский вариант "Обжоры" - "Glutton". Но в инете его нет (может я раззява, но не нашла). И честно говоря, пока мне хочется рассмотреть именно перевод. Потом, возможно, я упрошу знакомых англичан вспомнить свои детские впечатления или сходить в библиотеку, но пока...оливье.
Вряд ли кто-то станет спорить с тем фактом, что мы переживаем кулинарный бум. После долгих аскетических лет мы с энтузиазмом неофита роемся в кулинарных дебрях кухонь мира, раскапываем классические рецепты деревенской и дворянской кухни, затерявшиеся в революционных вихрях. На интернет-кулинарных просторах идут войны и не снившиеся в страшном сне наркодельцам и торговцам оружием. Привычными стали салаты ниссуаз, вальдорф, цезарь, манящие своими названиями в далекие страны. Мы выбираем сбалансированные, изысканные в своей простоте рецепты - вершины мирового кулинарного искусства. Мы - гурманы, но...пару раз в году, скажем честно сами себе, мы стыдливо, изменяя своим новым кулинарным принципам, готовим оливье, страсть к которому, похоже впитали с молоком матери, с детскими новогодними ожиданиями Деда Мороза и подарками на день рождения.

Одним словом - я люблю оливье и готовлю его так:
На 5 яиц, 1 кислое яблоко, зеленый лук, 1,5-2 отварных куриных грудки, нежный зеленый горошек мозговых сортов - примерно 300г., маринованные или соленые огурцы и каперсы. Заправляю майонезом как и положено. Картофель не кладу. Режу не мелко. Каперсы я покупаю за пару дней, сливаю из баночки всю жидкость, добавляю среднеземноморскую смесь трав и заливаю оливковым маслом, через день они становятся безумно вкусными, можно и без оливье слопать. Идея не моя - любимая подружка научила :)).
julsmile: (Default)
Как вы после вчерашнего праздника? Надеюсь не чувствуете себя как Обжора - персонаж из шуточного стихотворения Спайка Миллигана. Я тут придумала развлечение на целую неделю. Читаем Спайка Миллигана и устраиваем себе банкет Обжоры, чтобы форму не потерять, а то вдруг отощаем :))

Обжора Примечания
Друзья, мне тяжело дышать
Последний час настал:
Проклятый яблочный пирог!-
Меня он доконал.
Такой необыкновенный яблочный пирог,
доконавший Обжору,
пожалуй оставим напоследок тут
Я слишком много съел сардин
и заварных колец:
Пусть этот маленький банан
Мне подсластит конец!
Ну не совсем кольца,
а вкуснейшие заварные пирожные
тут

Увы, недолго на земле
Мне остается жить!-
Друзья, салату оливье
Нельзя ли подложить?
Ну почему же нельзя?
Очень даже можно подложить оливье

Не плачьте, милые мои,
Здесь слезы не нужны;
Вот разве пудинга кусок
И ломтик ветчины.
Пудинг у нас был тут
А вместо ветчины, можем
предложить замечательную рульку
тут

Прощайте! Свет в очах погас,
И жизни срок истек...
Эх, напоследок бы сейчас
Поесть еще разок!
Берегите здоровье! Ешьте в меру, но с удовольствием :))
julsmile: (Default)
Вы никогда не пробовали проверить уровень своей грамотности этой фразой? Считается, что если под диктовку в этом предложении сделано три ошибки - тестируемый достаточно грамотный человек:).
«...На колоссальной дощатой террасе, вблизи конопляника и можжевельника, веснушчатая Агриппина Саввична, незаконнорожденная дочь подьячего, исподтишка, под аккомпанемент аккордеона с виолончелью, потчевала винегретом с моллюсками и другими изысканными яствами коллежского асессора Фаддея Вениаминовича, пожаловавшего для аудиенции в сии апартаменты при подобающих аксессуарах». Авторство этого теста приписывают и Тургеневу, и Чехову, на самом деле - это искусственно составленное предложение. Существует огромное количество его вариаций. Меня же здесь заинтересовали изысканные яства - винегрет.

Упоминание о винегрете встречается у многих классических русских авторов. Недавно готовился винегрет по А.П. Чехову тут. В черновиках "Евгения Онегина" Александр Сергеевич описывает обед богатый волованами и винегретом. В переписке с Натальей Николаевной Пушкин упоминает как "откушал винегрету". "Словарь поваренный...." В.Левшина 1795 года дает нам возможность узнать рецепт винегрета тех времен. Упоминается также винегрет из сельди и анчоусов - так напоминает нашу традиционную селедку под шубой... Итак старинный рецепт - автор рекомендует взять остатки жаренной дичи, птицы битой и всякого мяса. Пришлось ограничиться страшно дикой и ужасной курицей, бужениной, ветчиной и запеченной телятиной. В остальном я придерживалась классического рецепта. Это мясо необходимо выложить красиво на блюдо и гарнировать каперсами, маслинами, свеклой, петрушкой, маринованными или солеными огурцами, грибами с луком, яблоками, лимонами свежими или солеными. Заправляется винегрет заправкой из оливкового масла, зернистой горчицы и уксуса. Вот такая красота получилась.
P.S. Если такая подача блюда Вам непривычна - порежьте все компоненты кубиками и получится форма традиционного салата. Хотя исходный вариант очень аппетитен. :)
julsmile: (Default)
Мне кажется, что никто лучше Антона Павловича Чехова не может передать настроение в коротком, емком рассказе. Читаем "На страстной неделе" о мыслях и чувствах 9-летнего мальчика, его представлениях об рае, аде греховности и святости. Таких детских и наивных. О даме, такой прекрасной, что и грехов то у нее быть не может...Ну и конечно об ужине "...будут есть винегрет, пирожки с капустой и жареного судака. Как мне хочется есть! Я согласен терпеть всякие мучения, жить в пустыне без матери, кормить медведей из собственных рук, но только сначала съесть бы хоть один пирожок с капустой!". А вот вы не думали как прекрасна простая пища. Какое удовольствие можно получить от хрустящего хлеба со свежим сливочным маслом или налить в блюдце оливковое масло, посыпать травами и немного солью и ржаным хлебом вымакать (не могу подобрать более емкого слова). Я не буду вдаваться в детальные рассуждения о смысле поста, каждый знает для себя принимает решение сам. Но с кулинарной точки зрения, да и с точки зрения здравого смысла, мне кажется, в повседневной жизни пища должна быть простой, тогда восприятие сложного деликатесного блюда будет ярче. Вовремя сделанный перерыв иногда может дать многое. Но, вернемся к ужину из рассказа Чехова. Я думаю, нет необходимости рассказывать как жарить рыбу или готовить постный винегрет. Просто два небольших комментария. Иногда, под настроение в панировку для жаренной рыбы можно добавить немного молотых орехов. А заправку для винегрета приготовить из чайной ложки мягкой зернистой горчицы, сока лимона, соли, черного перца и оливкового масла.

Ну, а постные пирожки с капустой, после которых мальчик был готов тереть любые лишения, я испеку сегодня вечером и завтра расскажу что получилось.:))

Profile

julsmile: (Default)
julsmile

August 2011

S M T W T F S
  123456
7 8910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 04:35 pm
Powered by Dreamwidth Studios