julsmile

Вы спросите: "Что может быть общего у такого возвышенного чувства как "любовь" и банального баклажана?". - Очень много общего. И вряд ли я смогу объяснить вам все подробности взаимосвязи любви и баклажанов лучше чем Габриель Гарсия Маркес в романе "Любовь во время холеры" или иногда в переводе мелькает "Любовь во время чумы". Хотя, исходя из оригинального названия все-таки холеры. Но это не суть важно в данном случае. Роман был экранизирован и многие из вас видели одноименный фильм. Но вернемся к нашим баклажанам. Они проходят через текст романа, просто таки красной нитью.
Начнем с того, что главная героиня Фермина Даса ненавидела баклажаны больше всего на свете. Фьорентино Ариса, страстно любивший Фермину, получил как-то от нее недвусмысленный ответ: "Ладно, я выйду за вас замуж, если вы не станете заставлять меня есть баклажаны". Но брак по любви все равно не состоялся. Фермина вышла замуж за доктора Урбино и ее свекровь донья Бьянка изводила невестку подавая к столу "почти ежедневные баклажаны во всех видах".
Но пословица "стерпится слюбится" все-таки взяла свое и настал день когда "во время парадного ужина, внесли изысканное блюдо, которого Фермина Даса не смогла распознать. Она положила себе отменную порцию, однако кушанье ей так понравилось, что она положила еще столько же, пожалев, что не может положить и в третий раз из соображений приличия, и только тут поняла, что с неожиданным удовольствием съела две полные тарелки баклажанной икры. Гордыня сдалась: с той поры баклажаны стали подавать во всех возможных видах, и они так всем пришлись по вкусу, что доктор Хувеналь Урбино любил в веселую минуту повторять, что желал бы иметь еще одну дочь и наречь ее милым для всех именем: Беренхена* Урбино. * Баклажан {исп.)." Впоследствии Фермина настолько полюбит баклажаны, что даже будет собственноручно их фаршировать и в конце концов приготовит как-то "ею самой придуманное блюдо, которое Флорентино Ариса окрестил баклажанами любви".
Одним словом запутанная и непростая как сама жизнь история любви, приправленная большим ассортиментом баклажановых блюд и целым спектром чувств к баклажанному меню в романе Габриеля Гарсия Маркеса.

P.S. Я вот думаю, может наступит день, когда любовь заставит моего сына тоже полюбить...баклажаны, и мне больше не надо будет врать ему, что это грибочки. Хотя и соврать-то уже не выходит, лет в пятнадцать последний раз прошел этот фокус...А вы любите баклажаны?
( салат из баклажанов )

"Воспоминания детства" Софьи Васильевны Ковалевской одна из моих любимых книг. Чтение мемуаров может показаться кому-то весьма скучным и нудным занятием. Но, если они написаны таким незаурядным, интеллигентным, наблюдательным и умным человеком как Софья Ковалевкая, то удовольствие от прочитанного и созданное книгой настроение останется с вами надолго.
Софья Васильевна - первая в мире женщина-профессор математики, ученица Вейерштрасса, лауреат премии Парижской академии наук за открытие третьего классического случая разрешимости задачи о вращении твёрдого тела вокруг неподвижной точки.
Она вспоминает, что математика давалась ей легко с детства, наверно потому, что на стены ее детской не хватило обоев и поэтому детская была обклеена лекциями по дифференциальному и интегральному исчислению академика Остроградского. Обратите внимание, сейчас мы исходим из того принципа, что "лучшее детям", а тогда дети жили гораздо скромнее чем их родители. И еще я думаю, что обои со стихами Пушкина и мотивами из его сказок дали бы ребенку больше чем обои с изображением Спанч-Боба.
Одним словом, каждый сам решает чем оклеить детскую. :)))
А еще близким другом семьи Софьи Ковалевской был Федор Михайлович Достоевский, он сватался к ее сестре. Воспоминания Софьи о беседах с ним дают возможность понять Достоевского как писателя и просто человека.
И, конечно, как в любых мемуарах, становится понятным быт и уклад того времени, и конечно кухня.
"Огромный медный самовар пыхтит на столе, на котором расставлены разные необыкновенные кушанья: варенец, лепешки с маком, огурцы с медом, все такие лакомства, которые никогда не достаются детям иначе, как только у лесника дяди Якова."

( Летний вариант огурцов с медом  )

Сказка о Золушке настолько известна, что имя трудолюбивой и скромной девушки, которой повезло с крестной феей стало нарицательным. Сказку пересказывали неоднократно: Евгений Шварц, по тексту которого снят старый советский фильм с массой крылатых выражений, Шарль Перро и братья Гримм. Золушке пришлось пройти через множество обид и лишений, но зато в конце ее ждал заслуженный приз - принц и королевство в придачу.
Одной из непростых задач, которую пришлось решать девочке, было разделение смешанных недоброй рукой мачехи чечевицы и золы. В некоторых версиях сказки были другие крупы. Но это не суть важно. Важно, что доброе сердце Золушки и ее трудолюбие позволяло ей справляться с такими непростыми ситуациями. Не стоит однако думать, что столь тяжелая доля исключительно женский удел, а принцу и делать-то ничего не надо - сиди и жди пока счастье само на бал в карете из тыквы примчится.
В сказке "Волшебный свисток", записанной Александром Дюма, как раз бедному пастуху пришлось отделять горох от чечевицы, чтобы добиться любви принцессы.
И знаете что, не важно, кому из вас придется выполнять более трудоемкую часть работы. Ему или ей, какая разница. Жизнь длинная и сложностей она перед каждым из нас достаточно понаставит, чего уж там считаться. Важно, что рядом точно есть человек на которого можно рассчитывать вдруг что, и не только 8-го Марта. Именно это я и хочу всем вам пожелать накануне праздника - абсолютной уверенности в тех, кто нас любит. Чтобы в их глазах мы видели только бесконечную любовь и счастье не только завтра, а и каждое утро.
А из чечевицы можно салат сделать, после того, как от золы отделим. Кстати, чечевица у меня французская:)) как и сказка о Золушке.

( рецепт )

Давайте проведем мысленный эксперимент. Представьте себе среднестатистического обитателя постсоветского пространства. Я говорю "салат" - что он себе представляет? Правильно, оливье, летний салат, селедку под шубой, гранатовый браслет, какие-нибудь новомодности, и почти никто не представит сразу пучок свежих зеленых листьев. Или деревянную салатницу переходящую из поколения в поколение.

Такие салатницы никогда не моют. Наполненные зелеными травами, политыми душистым маслом и вкуснейшими заправками, они впитывают в себя ароматы лета, семейного тепла, доброжелательность и детский смех, они впитывают воспоминания. А после обеда деревянную салатницу тщательно протирают бумажным полотенцем и прячут в шкаф до завтра. Такая салатница переходит от бабушки к внучке и пропитанная тысячами салатных заправок она дарит любовь потомкам той, кто когда-то купила деревянную салатницу и смешала в ней свой первый салат. У меня нет такой салатницы. Мои бабушки пережили страшные войны, которые съели это вечное женское желание вить гнездо, оставили только силу спасти и выжить. Поэтому я завтра же пойду и куплю деревянную салатницу, самую красивую. А потом буду смешивать в ней салаты для мужа, сына, родителей, друзей, а когда стану совсем старушкой, заверну ее в подарочную бумагу и отдам невестке, которая у меня когда-нибудь обязательно будет. Вот так.

А пока я улыбаюсь, когда читаю "Историю России" Сергея Михайловича Соловьева: "Немецкие и голландские купцы развели спаржу и салат; русские сначала смеялись над немцами, что едят сырую траву, но потом некоторые сами стали находить в ней вкус." Про меня, хоть и писано про Московское государство конца XVI века. А чуть позже был Петр І у Алексея Толстого безумно влюбленный в Анну Монс, поедающий салат и пожирающий молоденькую немку безумными глазами. А ведь огород Анхен славился на всю Москву. Она собственноручно выращивала для молодого царя салат.

Вообще салат был популярен в Древнем Риме. Это было блюдо из трав и овощей с заправкой - salata, значит "соленый". Салат-латук был обязательным компонентом и от названия блюда получил свое название "салат". Хотя в салатах был и эндивий, и шпинат, и спаржа, и лук. И только в 19 веке к салату стали добавлять мясные, сырные и рыбные ингредиенты.



Сейчас вроде бы уже 21-й век так, что я немного мидий в салат добавлю. А еще там салат-латук, слегка отваренная спаржевая фасоль и красная смородина (можно малина). А для заправки я смешала 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. красносмородинового желе и оливковое масло.
UPD Так как все всерьез заинтересовались фактом мытья или не мытья деревянных салатниц, привожу современный подход. Итак 100 лет назад деревянные салатницы не мыли, а просто протирали сухим полотенцем. Считалось, что масло впитываясь слой за слоем в дерево, будет отдавать свой аромат последующим салатам. Мыть мылом не стоит иначе будет отдавать мыло. Сейчас все менее радикально. Перед первым употреблением рекомендуется протереть всю салатницу маслом и оставить на сутки впитываться. Затем просто протереть ее бумажным полотенцем и в дальнейшем использовать как обычную посуду. Тогда при мытье мыльным раствором мыло не будет проникать в дерево, так, как там уже есть масло. Такую процедуру надо проводить хотя бы раз в году. Хотите аутентичности - не мойте, хотите современности - мойте, только сначала обработайте. Да, и деревянную салатницу можно натирать перед подачей салата чесноком, но тогда я думаю запах чеснока останется с нами надолго

А вот интересно как все стремительно меняется. Еще каких-нибудь 15-20 лет назад мобилки выступали только как детали фантастических произведений, интернет никто себе даже не представлял, компьютеры были большие-большие. А 50 лет назад телевизор возникал в мечтах писателя-фантаста, а 100 лет назад самолет был чем-то на грани глупой смелости и безумия, паровоз - редким зрелищем, автомобиль - роскошью, а не средством передвижения. Кстати, фантастика начала активно процветать вместе с техническим прогрессом, до этого человечество обходилось только сказками. И заметьте, до начала прошлого века люди жили тихо и спокойно, бытовые условия практически не менялись тысячелетиями - передвигались на лошадях, стирали вручную, общались письмами или голубиной почтой, считали на счетах и читали книги. И вдруг бац - технический прогресс и только успевай привыкать к новым технологиям. А я вот не во всем так прогрессивно настроена. Вчера читала Уильяма Тенна, автора многочисленных фантастических юмористических повестей и рассказов. Испугалась наткнувшись на мысль в рассказе "Шутник" об "автоматической кухне, беспрекословно повинующейся небрежно брошенному приказу поджарить ростбиф к определенному часу, поливая его через столько-то минут такой-то подливкой. Более роскошные модели были даже снабжены регуляторами ароматов - и делали салат по рецепту знаменитого повара чуть-чуть лучше, чем сам повар."

Что-то мне не хочется такую новинку, я получаю удовольствие от ароматов специй собственноручно растираемых в ступке. Кстати, в рассказе для главного героя все закончилось сомнительно - он работает менеджером у робота. Хм, если так будет продолжаться, мы станем младшими поварятами у собственных автоматических кухонь. Нет!!!! Становлюсь старомодной, пойду-ка я приторможу технический прогресс на одной отдельно взятой кухне. ( Приготовлю салат по рецепту знаменитого повара сама, пусть хуже чем сам повар )

Для меня особенность японской поэзии в том, что в соавторстве вместе с поэтом выступает читатель. И танка, и хокку вызывает у каждого человека свои собственные образы, ассоциации и, в зависимости от жизненного опыта каждого, переживания и мысли. Любое стихотворение создает почву для написания целой философской диссертации.
Например, творчество популярной японской поэтессы Тавара Мати побудило меня к решительным действиям. Вы только почитайте!

( танка )

Действительно вкусный-вкусный. И не только мне так кажется. Давайте снова поговорим о воспоминаниях голодной и оборванной первой красавицы графства Скарлетт O'Хара. Стол в Таре мы уже обсуждали, была морковь в сметанном соусе тут, но мы забыли о капусте, а о ней должны помнить даже короли. Капуста - это настоящий королевский овощ, она неразрывно связана с разными королевскими прихотями и заскоками. Например, даже в названиях классических произведений они стоят рядом - "Короли и капуста" О'Генри. А история про римского императора Диоклетиана, который отрекся от престола, перебрался в город Сплит (ныне Хорватия, там до сих пор сохранился великолепный дворец Диоклетиана 305 н. э.). Так вот, Диоклетиан выращивал в Сплите овощи, и когда его попросили вернуться к власти - тяжелая сложилась в Римской империи ситуация - сказал: "Видели бы вы, какая капуста выросла!". Кстати в распадающейся Римской империи после этого двести лет подряд 1 мая отмечали День капусты.

Но вернемся к бедняжке Скарлетт, она вспоминала ломящийся от изобилия стол в Таре, где стояла тушеная капуста. Прелесть капусты в том, что даже самым простым способом тушеная,поджаренная или просто в салате с зеленью она необыкновенно вкусна. С этим может справиться самый начинающий кулинар. Но сегодня я поделюсь не очень распространенным, но очень быстрым, эффектным и вкусным рецептом приготовления молодой капусты.
( лист капустный )

Вас никогда не посещала делегация дружественных хорьков? Нет? А вот к Ричарду Баху заезжали и даже дали поручение рассказать о жизни цивилизации хорьков человечеству, что Ричард Бах и сделал в своем цикле "Хроники хорьков". Чудесно живут хорьки, в их мире "нет ни зла, ни ненависти, но приключения есть". А еще хорьки любят поесть. На всякий случай, вдруг и к Вам заглянут, подскажу - они любят сицилийский летний салат.

Для приготовления 1 порции такого салата необходимо на блюдо выложить 5 листьев салата-латука, сверху выложить смесь мелко порезанных зеленого лука, четверти средней фиолетовой луковицы, 3 стеблей сельдерея и четверти корня сельдерея потертого на крупную терку. Затем добавить 8 анчоусов, 1 крутое яйцо, разрезанное на 4 части, 8 помидорок черри, порезанных половинками и 10 каперсов.

Сверху посыпать тертым пармезаном и листиками свежего орегано (душица). Заправка для салата состоит из оливкового масла с бальзамическим уксусом, солью, черным перцем. Орегано должен быть обязательно свежим, он в сочетании анчоусами делает салат особенным. Приятного аппетита.
P.S. есть несколько вариантов данного салата, добавляют черные маслины, зеленые бобы, картофель желтых сортов, орегано заменяют базиликом.
источник http://www.epicurious.com, http://www.thinksicily.com

Заметьте еле-живой Обжора просит подложить ложечку не чего-нибудь изысканного, а простого оливье. Я нисколько не сомневаюсь, что в оригинале стихотворения Спайк Миллиган не упоминал этот салат. Но в великолепном переводе Григория Кружкова это именно оливье. Я добросовестно попыталась поискать английский вариант "Обжоры" - "Glutton". Но в инете его нет (может я раззява, но не нашла). И честно говоря, пока мне хочется рассмотреть именно перевод. Потом, возможно, я упрошу знакомых англичан вспомнить свои детские впечатления или сходить в библиотеку, но пока...оливье.
Вряд ли кто-то станет спорить с тем фактом, что мы переживаем кулинарный бум. После долгих аскетических лет мы с энтузиазмом неофита роемся в кулинарных дебрях кухонь мира, раскапываем классические рецепты деревенской и дворянской кухни, затерявшиеся в революционных вихрях. На интернет-кулинарных просторах идут войны и не снившиеся в страшном сне наркодельцам и торговцам оружием. Привычными стали салаты ниссуаз, вальдорф, цезарь, манящие своими названиями в далекие страны. Мы выбираем сбалансированные, изысканные в своей простоте рецепты - вершины мирового кулинарного искусства. Мы - гурманы, но...пару раз в году, скажем честно сами себе, мы стыдливо, изменяя своим новым кулинарным принципам, готовим оливье, страсть к которому, похоже впитали с молоком матери, с детскими новогодними ожиданиями Деда Мороза и подарками на день рождения.

Одним словом - я люблю оливье и готовлю его так:
На 5 яиц, 1 кислое яблоко, зеленый лук, 1,5-2 отварных куриных грудки, нежный зеленый горошек мозговых сортов - примерно 300г., маринованные или соленые огурцы и каперсы. Заправляю майонезом как и положено. Картофель не кладу. Режу не мелко. Каперсы я покупаю за пару дней, сливаю из баночки всю жидкость, добавляю среднеземноморскую смесь трав и заливаю оливковым маслом, через день они становятся безумно вкусными, можно и без оливье слопать. Идея не моя - любимая подружка научила :)).

Вы никогда не пробовали проверить уровень своей грамотности этой фразой? Считается, что если под диктовку в этом предложении сделано три ошибки - тестируемый достаточно грамотный человек:).
«...На колоссальной дощатой террасе, вблизи конопляника и можжевельника, веснушчатая Агриппина Саввична, незаконнорожденная дочь подьячего, исподтишка, под аккомпанемент аккордеона с виолончелью, потчевала винегретом с моллюсками и другими изысканными яствами коллежского асессора Фаддея Вениаминовича, пожаловавшего для аудиенции в сии апартаменты при подобающих аксессуарах». Авторство этого теста приписывают и Тургеневу, и Чехову, на самом деле - это искусственно составленное предложение. Существует огромное количество его вариаций. Меня же здесь заинтересовали изысканные яства - винегрет.

Упоминание о винегрете встречается у многих классических русских авторов. Недавно готовился винегрет по А.П. Чехову тут. В черновиках "Евгения Онегина" Александр Сергеевич описывает обед богатый волованами и винегретом. В переписке с Натальей Николаевной Пушкин упоминает как "откушал винегрету". "Словарь поваренный...." В.Левшина 1795 года дает нам возможность узнать рецепт винегрета тех времен. Упоминается также винегрет из сельди и анчоусов - так напоминает нашу традиционную селедку под шубой... Итак старинный рецепт - автор рекомендует взять остатки жаренной дичи, птицы битой и всякого мяса. Пришлось ограничиться страшно дикой и ужасной курицей, бужениной, ветчиной и запеченной телятиной. В остальном я придерживалась классического рецепта. Это мясо необходимо выложить красиво на блюдо и гарнировать каперсами, маслинами, свеклой, петрушкой, маринованными или солеными огурцами, грибами с луком, яблоками, лимонами свежими или солеными. Заправляется винегрет заправкой из оливкового масла, зернистой горчицы и уксуса. Вот такая красота получилась.
P.S. Если такая подача блюда Вам непривычна - порежьте все компоненты кубиками и получится форма традиционного салата. Хотя исходный вариант очень аппетитен. :)