julsmile | Entries tagged with соус

Лежу на диване, никого не трогаю, читаю фантастику Генри Каттнера "Двурукая машина". История о будущем, в котором правосудие вершат роботы. Безошибочный искусственный разум вычисляет преступника анализируя факты. Возмездие же осуществляется очень просто.

В один из прекрасных дней, когда преступник наслаждаясь жизнью и безнаказанностью, размышляет о природе овощей: "Интересно, как растет спаржа? И вообще, как выглядят сырые овощи, на что они похожи? ..никогда их не видел, получал их уже в готовом виде, из ресторанных кухонь или автоматических блоков питания. Вот, например, картофель. На что он похож? Влажная белая масса? Нет, иногда ведь бывают ломтики овальной формы, так что, по-видимому, и целая картофелина должна быть овальной. Но не круглой. А иногда картофель подают на стол разрезанным на длинные брусочки, квадратные в сечении. Наверно, это что-то длинное, овальное, что режется вдоль. Безусловно, белого цвета".

Размышления прерываются появлением фурии-робота. С этого дня робот-фурия будет всегда находиться рядом с преступником, станет его тенью. И преступник не сможет свободно чувствовать себя нигде, ведь все будут знать что он преступник и обходить его стороной. Человек либо становиться изгоем и опускается, либо сводит счеты с жизнью. Все очень просто. А давайте закроем глаза и представим наши улицы в том случае, если за всеми совершившими правонарушение будут ходить бесстрастные роботы. Ну да, тесновато будет.

И тут я заметила что я в комнате уже не одна. Вокруг меня сидят 4 девушки напоминающие моделей, дефиле которых транслируют с утра до вечера по каналу Fashion TV. Иногда у меня складывается впечатление, что роботающие над их образами визажисты и стилисты вдохновляются мыслями о Медузе-Горгоне.
( сырые овощей и что же было дальше )

Именно так было сказано у Михаила Афанасьевича Булгакова в повести "Собачье сердце". В восхитительной экранизации Владимира Бортко майонез превратился в тарелку. :))), но суть претензий к Шарикову осталась. Борметналь и профессор Преображенский настаивали на том, чтобы Шариков заложил салфетку за воротник прежде чем он приступит к обеду.
Интересно следующее - в фильме профессор и его ассистент сами сидят без салфеток. Возникает мысль, что такая просьба к Шарикову - следствие его предыдущего неприятного поведения за столом. Но, тем не менее в сцене ранее, там где профессор рекомендует горячие закуски и не читать советские газеты за едой, салфетки у актеров заложены.
Современные правила обращения с салфеткой за столом таковы:"Полотняную салфетку положите себе на колени. Руки и рот вытирайте бумажными салфетками. Детям можно заправить салфетку за воротники.Закончив еду, полотняную салфетку положите на стол." Какими же были рекомендации во времена Булгакова я не нашла. Никто не знает?
Есть, конечно, еще один вариант закладывания салфетки во время еды - помните как Винни-Пух и Пятачок ходили в гости к Кролику:))) Но это немного другая ситуация.
Ясно одно, Шариков очень любил майонез, раз безропотно согласился с подобным обращением.

( Read more... )

Помните как Карлсон украшал фрикадельками пирамидки из кубиков? А как фрекен Бок выступала в кулинарном шоу с суперострым соусом? Мне почему-то всегда казалось, что фрикадельки у шведов должны быть какие-то необыкновенные и отличаться от наших привычных. И предчувствие меня не обмануло. Фрикадельки это что-то вроде национального спорта. В каждой cемье свой любимый сокровенный рецепт. Более того, есть традиционные рождественские фрикадельки, отличающиеся от обыденных набором рождественских специй. Вот они-то по итогам опросов шведского населения и самые вкусные и любимые.

Кстати об опросе, его специально для меня провела и нашла самый лучший рецепт Оля. Она живет в Стокгольме и у нее совсем недавно появился свой жж, но даже первые рассказы о шведской столице очень подробны и наполнены интересными наблюдениями и деталями. Одним словом, рецепт фрикаделек и соусов прямо из Стокгольма, специально для любителей сказочного творчества Астрид Линдгрен ( тут )

Известный натуралист и владелец зоопарка в Джерси Джеральд Дарелл в книге "Моя семья и другие звери" в присущем ему ироничном стиле описал жизнь своей семьи на Корфу. Его мама, два брата и сестра, да и он сам оказались людьми с разнообразными талантами, характерами, заскоками и идеями. Уклад их жизни на Корфу (я подозреваю, что не только там) был настолько забавен, что невозможно оторваться от книги. А если добавить многочисленных зверушек пригретых юным Дареллом и соседей-греков, вносящих в жизнь известное разнообразие, то получается просто сплошной праздник. Кстати о греках. Дарелл много раз упоминает о щедрых застольях у своих гостеприимных греческих друзей, да и греческие обеды его мамы тоже заслуживают внимания, но подробностью эти описания не страдают. Самым тщательным образом Джеральд Дарелл составляет ежедневный рацион для различных животных, пытается угодить их вкусам, подобрать для своих питомцев-гурманов наилучшие лакомства. (Об этом было рассказано тут). А вот люди, с его точки зрения, должны быть менее привередливы в еде. Но я нисколько не сомневаюсь, что и Спиро Хакьяопулос, и другие жители Корфу угощали неуемного мальчишку настоящим греческим деревенским салатом хориатики с соусом скордалия. Есть несколько вариантов салата, как известно, в каждой деревне свои компоненты. Мне недавно приглянулся этот.

Для приготовления хориатики необходимы 2 свежих помидора, 1/4 кочана капусты, 1 сладкий перец, 1 луковица, 10 оливок, 2 ст.л. каперсов, 1 пучок кинзы и конечно фета, пирмерно 150 гр. Все компоненты порезать обычным образом как для летнего салата. Можно конечно усиливать тот или иной компонент по-вашему вкусу, ведь это простой салат - каждый готовит как любит :))
А вот скордалия готовится из растертого печеного картофеля - на 2 крупные печеные картофелины, сока 1/4 лимона, 1 ст.л. уксуса, 1-2 ст.л. толченых орехов, 2 зубчика чеснока и развести оливковым маслом до густой консистенции. Мне понравилось есть этот соус просто с хлебом, а салат сам по себе.
Для создания атмосферы отключаем кондиционеры, смотрим "Большую греческую свадьбу", танцуем сиртаки и едим хориатики со скордалией. Можно еще "Мифы Древней Греции" перечитать. Кстати там сказано, что Геракл (он же Геркулес) питался никак не овсянкой-геркулес а "сырые смоквы заедал говядиной". Приятного аппетита и дождя всем кому он нужен.

Не для кого не секрет, что любимый герой детства Буратино, изначально на самом деле родился в Италии в сказке Карло Коллоди и назывался Пиноккио. А.Н. Толстой пересказал эту сказку на русском языке, ну и как водится слегка изменил сюжет. Как сказал мой сын в 7-летнем возрасте, когда был пойман дедушкой на приукрашивании действительности: "Не соврешь - красиво не расскажешь". :)) Но общие моменты в сказках Коллоди и Толстого конечно же есть. И Пиноккио, и Буратино были голодны, потому, что бедны и очень хотели пообедать, но попытки были неудачны. С Пиноккио приключилась такая история. Судьба подкинула ему куриное яйцо. Как размечтался деревянный человечек!!! Ему грезились яичница, яйцо-всмятку, сырое яйцо, в результате он принял решение - "поставил сковородку на жаровню с горящими углями, вместо масла налил немножко воды, а когда вода превратилась в пар, разбил скорлупу и опрокинул яйцо на сковородку." И тут судьба преподнесла ему настоящий сюрприз - из яйца выскочил живехонький и весьма учтивый цыпленок. Он сделал изящный поклон и сказал:
- "Тысячу благодарностей, синьор Пиноккио! Вы избавили меня от труда разбивать скорлупу. До свидания, пламенный привет! Сказав это, он расправил крылышки, вылетел через открытое окно и исчез."
Эх был бы Пиноккио порасторопнее у него вполне могла бы получиться курица в яичном соусе - Chicken in Curdled Egg Sauce.

( рецепт из книги И.Лазерсона, С.Синельникова, Т.Соломоник. )

Я иногда думаю о нашей культуре питания, не только об умении держать вилку и нож, но и о вкусовой культуре, понимании сочетаемости тех или иных продуктов, интуитивном понимании. Вкусовая культура воспитывается, а некоторым людям присуща от рождения. У нас сложилась ситуация, при которой культура питания была уничтожена, сведена до дикого примитивизма. И только по "осколкам разбитого вдребезги", по полузабытой национальной дворянской, купеческой, крестьянской кухне вспоминаются и возрождаются традиции приготовления и принятия пищи.
Что было утеряно можно понять из рассказа Аркадия Тимофеевича Аверченко "Осколки разбитого вдребезги". Склеивать разбитое бессмысленное занятие, но можно вспоминать, учиться и пробовать сначала. Попробуем вспомнить вместе с персонажами рассказа соус "кумберленд".

( вспомнить )

Интересно, что такой гурман и знаток кухни разных народов как Александр Дюма очень скупо рассказывал о завтраках, обедах и ужинах своих персонажей. Например, в «Трех мушкетерах» я нашла только одно упоминание о предстоящем обеде Портоса:"...доносился смешанный запах...рыбы под винным соусом, приятно ласкавший обоняние».

Рецепт приготовления винного соуса наиболее логично поискать у самого автора. Тем более, что есть где – Александр Дюма автор «Большого кулинарного словаря». Количество соусов описываемых автором впечатляет, но винного соуса среди них нет. Все оказалось очень просто - рыбу варили на медленном огне в белом или красном вине (в зависимости от рыбы) до значительного выпаривания вина. А затем на основе того, что осталось, делали соус. ( Рецепт )