julsmile | Entries tagged with сыр

Вот что за закон подлости, скажите мне. Решила я званый ужин устроить для дорогих гостей. Просто так заставить стол вкусностями - не интересно. Нужна идея. Иногда идеи сами прибегают в голову в таком количестве, что трудно выбрать какая лучше, но сейчас - не тот случай. В голове один звон, поэтому ничего не остается как обратиться к домашней библиотеке в поисках чужих идей и беззастенчиво их использовать.
Порывшись в книжных залежах, я нашла несколько вариантов блестящих ужинов, организованных для особых торжественных случаев выдающимися литературными хозяйками. Остановилась на самом оригинальном, слегка диетическом, но очень изысканном варианте, составила список необходимых продуктов, отправилась за покупками и... - облом. А еще говорят в супермаркетах все есть... А какой мог бы быть обед! Судите сами, вот цитата:
"Мать Маленького Водяного принесла гостям сперва суп из зеленой ряски, потом жареную рыбью икру с сушеными водорослями. Потом она поставила на стол салат, искусно приготовленный ею из колодезных жучков с мелко нарезанными стеблями калужницы. Кому всего этого было мало, мог еще отведать тушеных лягушачьих язычков и целую миску соленых стрекозиных личинок... Да, да, все не как у бедных людей!"
Ничего из этого наши торговые сети не предлагают, похоже мы все безнадежно бедны. Пришлось сделать некоторые замены. Например, с салатом я обошлась так: калужницу заменила рукколой и базиликом, колодезных жучков - сыром и клубникой, заправила тем, что под руку попалось. Надеюсь гости не заметят подмены, заменяют же анчоусы килькой, а мортаделлу столичной колбасой - и ничего :)))

( неполучившийся салат из книги Отфрида Пройслера )

Лирическое отступление № 1
Очень люблю эпиграфы, я к ним явно неравнодушна с детства. Сегодняшним эпиграфом будет фраза, которую я подслушала на кухне. Ее произнес мой муж, безнадежно обшаривая дно пустой банки для печенья.

Итак, непереводимый немецкий фольклор: "Ин гроссен фамилен клювом нихт клац-клац"

Вороне снова Бог послал кусочек сыра,
Но басен накануне почитав,
Ворона доказать решила миру,
Что баснописец чуточку не прав.

Сырок ворона подхватила ловко,
И чтоб не видела лиса-плутовка,
Засунуть сыр в кладовку попыталась...
Да книга кулинарная попалась.

И сразу разыгрался аппетит.
Рецептик вкусный мАнит и манИт.

Лавровый лист, и перец, и тимьян,
И маслица прованского стакан
Нагрела птичка в маленькой кастрюле,
Передохнула пять минут на стуле.

Затем нарезала базилик, сыр, чеснок,
Горячим маслом залила, и дайте срок
Часа четыре сыру постоять
Об этом вкусе можно лишь мечтать!

"Какая ж я хозяйка и красотка,
И чистотой сияет сковородка.
Стройна, умна и домовита,
Гнездо мое всегда гостям открыто.

Эх, кто бы оценил мои труды!
Эй, гости заходите все сюды."

А мимо как назло лиса бежала,
И через пять минут осталось сыра мало.
Точнее, не осталось ничего -
лавровых два листа всего.

Мораль у басни сей стара как мир.
Коль приготовить вы решитесь этот сыр,
Не надо звать гостей, а съешьте сами.
Он вкусен так, что не сказать словами!

( 2-е лирическое отступление и рецепт )

У меня под рукой последние полгода лежит Автобиография Агаты Кристи. Я перечитала ее несколько раз и остаюсь в неизменном восторге. Время от времени я наугад открываю ее на первой попавшейся странице и читаю кусочек. Вот например, очень вдохновляющие любую домохозяйку строки:
"Домашняя работа однообразна - занимая вас физически, она оставляет полную свободу для умственной деятельности, мысль улетает высоко, и в голову приходят разные замыслы. Разумеется речь не идет о приготовлении пищи - это занятие серьезное и требует напряжения всех творческих способностей и абсолютной сосредоточенности.".
Абсолютно согласна, если мне надо подумать или просто привести в порядок мысли, я мою пол. Очень способствует умственной концентрации. И про приготовление пищи КАК Агата Кристи написала! Не вложишь душу, или в плохом настроении зайдешь на кухню, даже картошка вареная невкусно получиться.
Но вернемся к продолжению истории о волшебном горшочке, свинопасе-принце и привередливой принцессе http://julsmile.livejournal.com/61240.html - сегодня будут сладкий суп и блинчики.
Я так и не научилась воспринимать под словами "сладкий суп" что-то вкусное, фруктово-сливочное. Для меня это ненавистная детсадовская молочная сладкая лапша. Я даже форму подачи фруктовых супов не воспринимаю. А вот смузи нежно и трогательно люблю. Тут все очень просто. Например: измельчаем в блендере 1 банан, 100 г черники добавляем 1 ч.л. меда и 200 мл домашнего йогурта. В результате получаем две порции вкуснейшего смузи. Вместо черники можно взять любые фрукты, у меня еще черная смородина. Очень вкусно с клубникой, малиной, апельсинами, клюквой, но только не надо пробовать готовить смузи с киви. Вещества содержащиеся в киви взаимодействуют с молочным белком и в результате выходит крайне горький продукт, очень-очень горький.

( а блинчики тут )

Вроде как пора готовиться к Дню святого Валентина. Наша индустрия потребления уже во всю готовится - выбор цветов в цветочных становится явно больше, цены начинают соответствовать статусу праздника, от розово-красных оттенков в витринах и на полках супермаркетов голова кружится, куда не глянь - везде сердечки.
Можно, конечно, поговорить о том, что праздник не наш, что он католический, а не православный, и уж тем более не славянский. Нам он не нужен - у нас 23-е февраля и 8 марта, зачем нам еще 14-е февраля, зачем вся эта розовость и глупая сентиментальность. Я часто слышу подобное мнение. И честно сказать все эти сердечки не вызывают и у меня никаких эмоций.
И я думаю, а разве для проявления любви нужен особый один день в году? А в остальные дни можно не любить? И почему вдруг, именно в этот день, объемы любви должны возрастать. Ведь это чувство, оно не поддается календарю. И вот это-то и есть ключевые слова.
У меня всегда перехватывает горло, когда я вижу идущих за ручку трогательных и совершенно мне незнакомых дедушку и бабушку. И я понимаю, что единственное, что не стираете время - любовь. А значит есть, что праздновать.

Так, что пусть будет праздник. И пусть у всех будет много любви и счастья.
Пусть вы будете любимы и вам будет кого любить!
И пусть ваши любимые будут всегда рядом!

( десерт в День Святого Валентина )

Легендам о вампирах уже тысячи лет, причем интересно, что вампиры или их аналоги существуют в различных культурах и в различных временных эпохах. За это время человечество составило огромный список средств, которые можно противопоставить этой нечисти: чеснок, осиновый кол, святая вода, солнечный свет, стебель дикой розы, боярышник, крест, распятье, чётки, звезда Давида, алоэ, подвешенный за дверью или возле неё, печать Синто. Это далеко неполный, но наиболее традиционный, список противовампирных средств составленный из опытных данных собранных от Индии до Южной Америки. Правда современные авторитетные источники немного опровергают эти данные. Наиболее подробно и детально о жизни и обычаях вампиров в наши дни написал Сергей Лукьяненко в своих 4-х "Дозорах". Так, в "Сумеречном дозоре" автор точно дает понять еще в прологе, что вампирам "солнечный свет всего лишь неприятен, но не смертелен, да и от ризотто с чесноком отказываться им не придется..."
Я конечно верю в достижения науки и прогресс всего человечества, но все-таки, на всякий случай, не помешает, хуже не будет, одним словом чеснок в ризотто добавлю.

( запеканка-ризотто )

По дневникам Бриджит Джонс, героини Хелен Филдинг, вполне можно составить огромную кулинарную книгу. Бриджит всегда обладала хорошим аппетитом и желанием составлять меню предстоящего с друзьями ужина или романтического вечера из исключительно модных, культовых блюд, желательно французской кухни. Не всегда правда удавалось приготовить самостоятельно, но само стремление уже радует. Одно из таких блюд - фондю, совершенное и изысканное в своей простоте. Удивительно как простое крестьянское блюдо, придуманное пастухами, коротающими прохладные альпийские вечера и ночи у костра, завоевало весь мир. Фондю, как ничто другое, располагает к дружеским посиделкам с бокалом хорошего вина и задушевным разговорам о смысле жизни, вселенной и всего такого

( поговорим )

Как-то бывший президент Франции Шарль де Голль посетовал на судьбу: "Как можно управлять страной, в которой насчитывается 246 различных видов сыра". Мне бы их проблемы! Я со всеми 246 сортами быстренько бы разобралась.
Иван Алексеевич Бунин будучи в эмиграции во Франции вел дневник. Вот цитата: "Французское правительство обращается к стране с советом есть сыры, зелень и фрукты — в них есть все нужные витамины." Вы представляете, правительство рекомендует народу есть сыры! Это же не правительство а мечта просто какая-то. Когда-то дома в разговоре мы задались вопросом. Если вдруг вы окажетесь на необитаемом острове, где проведете остаток своих дней и куда можно взять ограниченный набор продуктов по вашему выбору, что вы возьмете? Я - фрукты, свежий хлеб, оливковое масло и сыр. Где тут запись на необитаемые острова? Я первая.

( а пока салат с сыром )

Обидно мне стало за светлую сторону силы вдруг. Темная сторона - весьма раскрученный брэнд, у них и слоган есть популярный и в английском, и в русском варианте - "Переходи на темную сторону, у нас есть печеньки". А как же светлая сторона? А Йода, он такой милый. Пришлось пересмотреть всю эпопею Джорджа Лукаса "Звездные войны" и перечитать. Опасаясь, что эпопею ждет провал Джордж Лукас сначала издал книгу, которую, кстати, ждал успех и премия "Хьюго" в 1976 году. Начитавшись и насмотревшись, я несколько дней говорила как Йода и пыталась думать как он. В результате, я пришла к выводу - темную сторону уравновешивать надо подобным. Шепот мудрейшего Йоды слышу я. Свежий чизкейк помогать всем джедаям способен. Правильно только рецепт истолкован быть должен.

( И да пребудет с вами сила )

Каждый раз, когда я прохожу мимо вокзала, у меня возникает желание плюнуть на ту самую суету сует и купить билет в железнодорожной кассе и

"Под равномерный стук колес,
люблю лежать на верхней полке,
и наблюдать как нам в пути
собственноручно машут елки.
Под этот стук легко решать
все наболевшие вопросы
Был гениальным человек,
который выдумал колеса"

Была такая забытая песенка. И правда, пока едешь в поезде, все проблемы отодвигаются, они остаются где-то там, а ты все равно ничего не можешь поделать, ты в поезде, а значит можно расслабиться, выключиться и ехать, ехать, ехать. В самолете такого эффекта не получается, слишком быстро, разве что на трансатлантических рейсах. А вот поезд...ожидание приключения, легкая неизвестность, встреча с новыми городами, чай в подстаканниках и ...банальная копченая курица.

Ну вот почему у нас так любят брать в дорогу курицу в фольге и методично ее разворачивать шелестя на весь вагон. Знаю я истоки это традиции - они были заложены в путешествии по Восточной магистрали великого комбинатора всех времен и народов Остапа Бендера в "Золотом теленке". Дело было так. Остап, пока все спали, единолично слопал курочку "... без хлеба и соли. Косточки он засунул под твердый холщовый валик. Он заснул счастливый, под скрипение переборок, вдыхая неповторимый железнодорожный запах краски."
Ну как? Ощутили себя в железнодорожном вагончике, нахлынули запахи и звуки?
Утром после разборок с пропавшей курицей завтракать все-таки сели и общий стол составился из коржиков, рубленых котлет, батонов и крутых яиц, фаршированного перца, селедки и стакана яблочного повидла.
Буду оригинальной, обойдусь без курицы, фаршированным перцем.
( в дорогу )

У вас так бывает, вы услышали какую-то фразу, и возникло ощущение чего-то знакомого. Но вы не можете уловить что. Мысль мелькает в голове и ускользает, а вы мучаетесь ощущением чего-то забытого, какой-то неясной ассоциацией. Вот, вот, ну вот сейчас вспомню...и мысль подло сбежала, а вы остались чувством чего-то недодуманного и недоделанного. Жуть.
Вот так меня зацепил Жан-Антельм Брийя-Саварен французский судья, и ресторанный критик, в честь которого назван известный во всем мире французский вариант ромовой бабы кольцеообразной формы. Брийя-Саварен еще и автор многочисленных книг, одна из которых "Психология вкуса" посвящена кулинарии. И хотя в книге нет ни одного рецепта, она наполнена кулинарными афоризмами, которые пошли гулять по миру, и уже не всякий скажет, кто автор слов: "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты".
Но зацепило вот это: "Десерт без сыра - все равно, что красавица без глаза". Я наверно несколько месяцев гонялась за убегающей от меня мыслью, и догнала.

"Белого взял молока половину, мгновенно заквасил,
Тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины,
А половину другую оставил в сосудах, чтоб мог он
Взять и попить молока, чтоб ему оно было на ужин."

Гомер "Одиссея" - считается первым упоминанием в литературных источниках производства сыра. А производитель у нас будет - Циклоп. Одноглазый. Вот, какая ассоциация меня мучила так долго. Теперь мучает другая мысль, ответ на которую я уже никогда не узнаю: "Жан-Антельм Брийя-Саварен, когда кидался афоризмами тоже думал о Циклопе или у него такое сходство случайно получилось?".
В любом случае и Брийя-Саварен в 1800 г. и Гомер в VIII веке до н. э. считали сыр необходимым для гармоничности и красоты человека и десерта.

Из фиников удаляем косточку и заполняем острым сыром с плесенью. Я брала дор-блю.
Фейхоа режем кольцами. Между двумя колечками фрукта помещаем шарик взбитого с ванилью творога и прижимаем аккуратно с двух сторон. Вот такой нехитрый десерт получился. Я думаю циклоп был бы доволен.

Продолжаем читать и пробовать на вкус новеллу Вашингтона Ирвинга "Сонная лощина".
Всегда с появлением осенних яблок, я готовлю этот яблочный десерт http://julsmile.livejournal.com/7391.html, но сегодня решила превратить его в пирог, раз уж читаю рассказ такой мистический, то почему-бы немного не почудить. И знаете, вышло отлично, правда мне пирог понравился теплым, кому-то холодным, а кому-то нравится и тот, и другой вариант, так, что выбирайте свой.

( рецепт )

У нас уже совсем-совсем осень, дождливо, пасмурно, рано темнеет. Многие не любят это время года, а мне оно кажется уютным. Так приятно укрыться теплым пледом и посидеть с чашкой чая и пирогом вместе с близкими. Можно страшные истории рассказывать, про привидения например. Это страшно и приятно одновременно. И хэллоуин скоро, можно придумать праздник с переодеваниями и "страшным" меню.

( Кстати о привидениях, )

А сыр слишком много о себе воображает. Именно так считает Джером К.Джером в "Трое в одной лодке, не считая собаки" Вся четвертая глава посвящена непростой судьбе человека решившего побаловать себя и свою семью несколькими головками "ливерпульского сыра - выдержанного, острого, с запахом в двести лошадиных сил, который распространялся минимум на три мили, а за двести ярдов валил человека с ног." Я думаю, те кто не читал, догадались как "радовались" сыру все, кто встречался на пути у любителя ливерпульского сыра. Помня об этом печальном, но очень поучительном опыте, "Джордж для второго завтрака рекомендовал печенье, холодное мясо, хлеб с маслом и варенье, но только не сыр." Для второго завтрака может быть я с Джорджем и соглашусь, а вот для вечеринки с пивом дружеский союз печенья и сыра - идеальный вариант. Вы сможете порадовать не только ваших друзей, мыши тоже будут рады - им достанутся вкусные крошки потому, что сырное печенье с чеддером очень хрустящее.

А рецепт прост. Необходимо 80г. сливочного мягкого масла растереть с 200 г. тертого чеддера (эмментальский подойдет тоже). Добавить кайенский перец - по вкусу, 1/2 ч.л. горчицы и 150г. муки. Соль не нужна. Замесить тесто, скатать в колбаску и убрать в холодильник на 1 час минимум.Затем режем нашу колбаску на кружочки смазываем верх молоком и посыпаем маком. Я мака не жалела, а вы на свое усмотрение. Выкладываем печенье на смазанный маслом противень и выпекаем около 15 минут при 180-200 градусах.

Оду грЮшам написал когда-то Спайк Миллиган, ирландский писатель, комик, автор забавных детских стихов, которые так любят взрослые.

Вот текст в переводе Григория Кружкова.

Вы когда-нибудь ели грюши
Нет, не груши, а именно, грюши -
Это истинный деликатес
Эти грюши длиннее и уже,
Но не хуже, чем груши дюшес
Тот, кто кюшал когда-нибудь грюши
Никогда не забудет их вкюс
Я поставлю пятёрку им с плюсом
И добавлю ещё один плюс.
Эти грюши выращивать трюдно
-Это долгий и тщательный трюд,
Но зато удивительно людно
На базарах, где их продают.

Я думаю людно на базарах, где можно купить не только грЮши, а и горгонзолу.
( груши+горгонзола=идеальный десерт )

Лаура Эскивель написала уникальную кулинарную книгу в жанре романа "Шоколад на крутом кипятке". Хотя некоторые думают, что это роман с кулинарными отступлениями. Я же думаю, что это просто жизнь неотделимая от одного из самых интересных увлечений - кулинарии. Мне кажется, что для того, чтобы узнать человека, достаточно посмотреть как он готовит, пусть даже просто бутерброд и ничего больше не умеет. Как он берет в руки хлеб, какое у него выражение лица, какие чувства отражаются, когда он мажет маслом кусок хлеба для близкого человека. Людей равнодушных к еде, я немного боюсь и опасаюсь. Лауру Эскивель интересно читать, у нее рецепты написаны не отдельными абзацами, а вплетаются в происходящие события. Люди страдают и чистят перец чили, любят и растирают какао-бобы, плачут и варят фасоль, смеются и месят тесто. Такая она жизнь.

Приготовить по этой книге что-то не просто, и не потому что сложно. Ну вот например, "КРУПНАЯ ФАСОЛЬ С ПЕРЦАМИ-ЧИЛЕ ПО-ТЕСКОКСКИ". И где мне взять текеските, что бы отварить в нем фасоль? И так почти во всем. Пришлось искать компромисс. А помогали мне шведские авторы книги "Кинокулинария" Мария Хольм и Микаэла Чиндблум. Они вспоминали о фильме по книге Лауры Эскивель, снятом Альфонсо Арау "Как вода для шоколада" и рассказали адаптированный рецепт. Они просто рассказали, а я приготовила.
( очень остро )

Работа в пиццерии, даже в очень маленькой в городе Буффало - очень опасное занятие. И не только потому, что вы можете получить пулю от дона Карлеоне, как это случилось с Фабрицио в романе Марио Пьюзо "Крестный отец"
Есть еще одна более серьезная угроза - пиццы настолько вкусны и разнообразны, что удержаться невозможно, хочется попробовать все. Я надеюсь оказаться более везучей чем Фабрицио и месть мафиози мне не будет страшна, а потому, чтоб всех запутать, готовлю необычную пиццу

( как я готовила пиццу )

Кинозвезда прошлого столетия, обожаемая миллионами поклонников, страстно любимая Эрихом Марией Ремарком Марлен Дитрих - автор небольшой книги "Азбука моей жизни". Все значимые вещи и понятия заложены в несколько страниц. Читая, понимаешь какой необыкновенной женщиной она была. Марлен любила простую кухню, коронным блюдом - яичницей-болтуньей она баловала друзей, любимых и 4-х внуков. А в "Азбуке.." между "бабушкой" и "Бельмондо" можно прочитать рецепт "баклажанной икры" от самой Дитрих:
Запекать в печи, пока плоды не станут мягкими. Остудить, снять кожу, мелко порезать. Отдельно обжарить лук в масле, добавить к нему баклажаны. Жарить вместе, переворачивая деревянной ложкой. Добавить томатную пасту. Подается холодной в качестве закуски.
Простота в своем совершенстве. Я приготовила икру по ее рецепту, но позволила себе внести еще один вкусовой акцент - кислое яблоко.

Вообще-то мне кажется, что многие известные люди были неравнодушны к баклажанам. Легендарный персонаж восточных притч Ходжа Насреддин знал в них толк. Вот одна из историй о Ходже и баклажанах. Насреддин и падишах ели вкуснейшие баклажаны. Падишах по очереди то ругал их, то восторгался вкусовыми достоинствами блюда. Насреддин соглашался с падишахом и в первом, и во втором случае. Падишах поинтересовался таким непостоянством взглядов. Хитрый и мудрый Насреддин ответил: " Я служу Вам, а не баклажанам".

Я думаю баклажаны для падишаха могли приготовить и по моему любимому рецепту. ( тут )

Жара меня слопала таки, и не подавилась, только босоножки выплюнула. Прогноз на неделю оптимистичнее один другого от +40 до +43. Мы купили кондиционер, прощайте мои принципы защиты окружающей среды. Теперь считаем секунды, часы и дни пока придут добрые дядечки со сверлами его установят. Я снова испытываю редкое единодушие с Бриджит Джонс, правда не решимостью удивить мир сногсшибательным меню от шеф-повара, а полным фиаско в борьбе с жарой и абсолютной невозможностью включить печку, духовку и т.д. больше чем на три минуты. Поэтому ничего не остается, кроме как воспользоваться рецептом Марка Дарси и спасти ситуацию омлетом.

( омлет для Бриджит )

Без лишних слов начну с рецепта.
Взять три яйца и, подбросив их над головой, разбить одно за другим в кастрюльку. Первое яйцо должно вытечь прямо на голову и залепить глаза. Но зато два других надо ловко поймать. Яйца очень полезны для волос. Вы сразу увидите, как начнут расти волосы. Выбрать из кастрюльки попавшую туда яичную скорлупу. Затем взять щетку на длинной ручке и взбивать ею тесто так усердно, чтобы как следует забрызгать все стены. Добавить все остальное и вылить на сковороду, которая давно стоит на огне. Когда блин подрумяниться с одной стороны, подбросить так ловко, что он, перевернувшись в воздухе, шлепнется обратно вниз неподжаренной стороной. Когда блин испечется, метнуть его через всю кухню прямо на тарелку. Узнаете руку мастера? Конечно, это известная на весь мир Пеппи Длинный Чулок, подаренная нам Астрид Линдгрен. Я люблю экстрим, но не на столько, поэтому мой вариант более прозаичный, но все-таки на любителя.

Я приготовила обычные блинчики, но я их делаю на сыворотке, а не на молоке - рецепт тут, затем порезала клубнику и подала все это с соусом из горгонзолы. Для такого соуса необходимо взбить в блендере горгонзолу с йогуртом из соотношения на 100г. сыра 50г йогурта. Получается очень пикантно, единственное условие: клубника должна быть сладкая.
P.S. История выпечки блинов от Пеппи напомнила мне мою детскую историю. Мне и моей подружке было около 8 лет, мы решили осчастливить наши семьи блинчиками, пока родители были на работе. Неудавшиеся блинчики мы выбрасывали в окно с 3-его этажа, чтоб не стыдно было, когда родители увидят их в мусорном ведре. Зато они красиво висели на деревьях. А под конец разлили бутылку подсолнечного масла на пол, вымыли пол с хозяйственным мылом и ушли гулять. Фурор, который мы произвели, был оценен родителями по достоинству. А чем вы радовали родителей в детстве?

Ну вот началось, рынок полон первыми, настоящими, душистыми, уже пахнущими пришедшим летом травами. Горы крапивы, лободы, петрушки, укропа, салатных миксов радуют глаз всеми оттенками зеленого, фиолетовыми бликами сияют базилик и лола росса. Но царит над всем черемша, это ее сезон и ее время.

Итак для салата берем листья черемши, зеленую часть рвем, белую с чесночным ароматом мелко режем, добавляем салат, режем укроп, петрушку. Затем выкладываем все на салатное блюдо, добавляем моцареллу небольшими кусочками и свежую малину. Посыпаем морской солью, сушеными тимьяном (он же чабрец) и орегано (она же душица). Добавляем несколько листочков базилика. Заправкой для салата служит оливковое масло, в которое добавляем несколько капель бальзамического уксуса. Смесью масла с уксусом поливаем салат. Обязательно сначала солим и присыпаем травами, а затем масло, таким образом масло уберет с зелени лишнюю соль.

Это необыкновенно сбалансированный и вкусный салат: черемша - витамин С, малина - витамин С и железо, укроп - фитонциды, природные антибиотики, петрушка - стимулирует пищеварение, салат - витамин В1, базилик - бактерицидное действие, эфирные масла, каротин, рутин, витамин С и много чего еще, моцарелла - протеины, кальций, фосфор.