Майонез или майонез
May. 5th, 2011 11:05 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
julsmileНедавно я готовила домашний майонез и вспоминала профессора Преображенского - "Зина, примите майонез у Шарикова". Тогда в комментах Света ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
svetakorshunova обратила мое внимание на то, что в русских кулинарных книгах 19 века под майонезом понимали холодное блюдо - например "Майонез из цыплят №1462". Конечно, никакой соус ложками прямо из соусницы у профессора Преображенского не ели, это был какой-то из плотных салатов заправленный майонезом. Возможно из книги Молоховец, а возможно и нет, об этом Михаил Афанасьевич умолчал. Но я думаю, что кулинарные таланты Дарьи Петровны, вкус к жизни профессора Преображенского и реакция Шарикова не вызывают сомнений в том, что это было нечто очень вкусное!
А вот этот майонез :) недавно появился в свежем номере СookEatSmile
250 г холодного отварного куриного мяса или свинины
70 г замороженного зеленого горошка
Для соуса:
50 г обжаренного фундука
2 зубчика чеснока
1 желток
200 мл оливкового масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1/3 ч. л. горчицы
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахарной пудры
Для подачи:
50 г смеси салатных листьев (например, шпинат, руккола, салатная свекла, пак чой)
Мясо нарезать кубиками среднего размера. Зеленый горошек бланшировать и аккуратно смешать в миске со свининой. Чеснок и орехи измельчить.
В небольшой миске венчиком перемешать, не взбивая, до однородного состояния желток, уксус, соль, сахарную пудру и горчицу. Затем равномерными круговыми движениями венчика по дну миски вмешать оливковое масло в соус, вливая по 2 ст.л. и каждый раз размешивая до однородного состояния. В конце приготовления добавить чеснок и орехи.
Заправить салат получившимся густым ореховым соусом.
Выложить мясной салат в центр тарелки, подавать со смесью салатных листьев.
svetakorshunova обратила мое внимание на то, что в русских кулинарных книгах 19 века под майонезом понимали холодное блюдо - например "Майонез из цыплят №1462". Конечно, никакой соус ложками прямо из соусницы у профессора Преображенского не ели, это был какой-то из плотных салатов заправленный майонезом. Возможно из книги Молоховец, а возможно и нет, об этом Михаил Афанасьевич умолчал. Но я думаю, что кулинарные таланты Дарьи Петровны, вкус к жизни профессора Преображенского и реакция Шарикова не вызывают сомнений в том, что это было нечто очень вкусное!А вот этот майонез :) недавно появился в свежем номере СookEatSmile
250 г холодного отварного куриного мяса или свинины
70 г замороженного зеленого горошка
Для соуса:
50 г обжаренного фундука
2 зубчика чеснока
1 желток
200 мл оливкового масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1/3 ч. л. горчицы
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахарной пудры
Для подачи:
50 г смеси салатных листьев (например, шпинат, руккола, салатная свекла, пак чой)
Мясо нарезать кубиками среднего размера. Зеленый горошек бланшировать и аккуратно смешать в миске со свининой. Чеснок и орехи измельчить.
В небольшой миске венчиком перемешать, не взбивая, до однородного состояния желток, уксус, соль, сахарную пудру и горчицу. Затем равномерными круговыми движениями венчика по дну миски вмешать оливковое масло в соус, вливая по 2 ст.л. и каждый раз размешивая до однородного состояния. В конце приготовления добавить чеснок и орехи.
Заправить салат получившимся густым ореховым соусом.
Выложить мясной салат в центр тарелки, подавать со смесью салатных листьев.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-05-05 08:16 am (UTC)Не очень давно Вас читаю, очень нравится, литературный привкус прекрасен.
Но считаю своим долгом заметить, что кулинарные таланты Зины тут вообще ни при чем - кухарку у проф. Преображенского звали Дарьей Петровной)))))) а Зина была горничная)))
no subject
Date: 2011-05-05 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 08:27 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 08:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 08:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 08:32 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 09:06 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 09:14 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-05 09:07 am (UTC)Перчик завершает картину совершенного салата:))
no subject
Date: 2011-05-05 09:15 am (UTC)Спасибо за "совершенный" :)
no subject
Date: 2011-05-05 09:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 11:19 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-05 10:12 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 11:19 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-05 10:22 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 11:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 10:25 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 11:16 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 10:54 am (UTC)Я тоже готовлю домашний майонез, очень люблю именно домашний. К тому же в Швеции в супермаркетаз майонез на мой вкус невкусный, даже приходится самой делать.
Я делаю с ним что-ир наподобии оливье, только без мяса, и добавляю свежий огурец и укроп. Вкусно:)
У меня муж такое очень любит и всем рассказывает, какая на самом деле русская кухня вкусная:)
no subject
Date: 2011-05-05 11:16 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-05 11:46 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 01:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 12:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 01:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 12:41 pm (UTC)хочу посмотреть ту книгу, где эти блюда под номерами
no subject
Date: 2011-05-05 01:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 12:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 01:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 02:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 02:56 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 04:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 05:11 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-05 05:44 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-06 05:20 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 07:52 pm (UTC)так сложилось, что у нас на языке больше "Зина, убирай, детка, водку" :)))))
начиталась про майонез... теперь что, придется-таки мне его мешать самой, да? :) а ведь и придется, блин...
no subject
Date: 2011-05-06 05:21 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-05 09:13 pm (UTC)Юля, красивый безумно майонез!
no subject
Date: 2011-05-06 05:21 am (UTC)Спасибо
no subject
Date: 2011-05-05 09:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-06 05:23 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-05 09:44 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-06 05:22 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-06 09:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-06 09:51 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-06 09:36 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-06 09:51 am (UTC)