julsmile

Я давно хочу спросить - вы любите вяленое мясо? Какое место в шкале ваших гастрономических пристрастий занимает прошутто, пармская ветчина, бастурма и другие сыровяленные деликатесы. Думаю большинство сделает шаг вперед и облизнется. Я с вами :)))
Поскольку Италия далеко, магазинная бастурма не всегда соответствует, скорее наоброт, и наконец, я люблю все делать сама, я решилась на невиданный и неслыханный для меня эксперимент. Я вялила мясо.
Рецептом со мной поделилась Юля тут http://cook-inspire.livejournal.com/73465.html. Неслыханный для меня потому, что терпение не относится к разряду моих многочисленных добродетелей, а тут надо было месяц ждать. Мне же близка логика Карлсона, который посадил персиковую косточку и выкапывал ее каждый день проверяя как она уже выросла. Так что, сами понимаете, месяц открывать холодильник, вдыхать там фантастические ароматы специй, и стойко закрывать не смея взглянуть как оно там, мясо.
И вот, та-да-да-дам, месяц прошел. Вкууууусно. Конечно, я сделала несколько ошибок, я как-то немного не так свернула мясо, это видно на фото, соли надо было чуть-чуть меньше, но в целом вышло чудесно. Мои мужчины просто обезумели.
Но интересно не только это, а и литературный аспект происходящего.

Поскольку, в данном случае сначала был выбран рецепт, мне пришлось идти от обратного - искать произведение под рецепт вяленого мяса. И оказалось, что в литературе вяленое мясо упоминается преимущественно как символ лишений и тяжелой жизни. Все путешественники и покоротели континентов, золотоискатели и потерпевшие кораблекрушение, бедняки и странники у Джека Лондона, Майн Рида, Жюля Верна, Марка Твена, Александра Дюма питались вяленым мясом претерпевая исключительно лишения и ограничения связанные с путешествиями. Но как только этот тяжелый период проходил, в меню немедленно возвращалось мясо свежеприготовленное, и именно оно считалось наиболее лучшим вариантом для трапезы :)).
Одним словом, как-то мне стало грустно в таком ключе писать о вяленом мясе, но тут под руку подвернулся Джуффин Халли из "Хроник Ехо" Макса Фрая. Городской фолькльор утверждал, что он питался исключительно мясом вяленых магистров, которое хранится в необъятных и таинственных подвалах шефа Тайного сыска. Именно, в этом мясе сэр Джуффин Халли черпает свои магические силы. Это пожалуй самое жизнерадостное упоминание вяленого мяса в литературе из всех какие я смогла найти. А вы не встречали? Что скажете?

P.S. Рецепт очень рекомендую :))

Вот представьте себе ситуацию. Вы попадаете в компанию сказочных людоедов. Не совсем в том качестве в котором хотелось бы - в составе меню. И компания людоедов не просто так людоеды, а очень интеллигентные, начитанные гурманы-людоеды. Они усаживаются поудобнее и начинают штудировать кулинарные тома, выбирая для вас самый изысканный рецепт. Вы прислушиваетесь к разговору не только как будущий компонент рагу, а и как опытнейший кулинар, знающий толк в сочетаемости продуктов и времени приготовления. И из разговора будущих сотрапезников понимаете, что рецептик они выбрали никудышний. Какой будет Ваша реакция? Я думаю настоящий кулинар будет возмущен до глубины души и оскорблен в лучших чувствах, поэтому выскажется по полной. Во всяком случае лучший блинопек всех времен и народов Пеппи Длинный чулок, рассматривая гипотетическую возможность подобной трапезы у людоедов сказала: "И если они вздумают приготовить меня с тушеной морковкой, я никогда им этого не прощу. Терпеть не могу морковки!" Я прочитала эту сказочку вчера перед сном, под утро мне снились многочисленные столовские емкости (иначе не скажешь) с тертой морковкой в сыром, тушеном, свежем и кто-его-знает в каком еще виде. Когда меня пришел будить супруг, я спросонок брякнула - "И что мы будем делать со всей этой морковкой?". Он отреагировал как-то странно и ядовито:"Ты о чем вообще думаешь, дорогая?". Одним словом не читайте этот пост перед сном, а то мало ли что приснится.

( А я морковку приготовила, куда-то же ее девать надо. )

Много-много лет назад в далекой Африке приготовили кускус. Очевидно это изобретение магрибского происхождения и кускус подарили миру берберы. Было это более 2000 лет назад. Но об этом и о рецептах классического кускуса почитайте у Федора в его блоге наполненном любовью к тунисской кухне, а я расскажу немного другую сказку. Итак кускус появился и начал завоевывать мир. Никто не остается к нему равнодушным, он утоляет голод богатых и бедных, простых и именитых. Кускус путешествовал по всем миру и иногда с ним происходили необычные метаморфозы. Читаем у Жоржи Амаду "Донна Флор и ее два мужа" - "Дона Флор быстро встала: по утрам она всегда готовила кофе и кускус". Удивляемся - кускус в Баия в Бразилии, неужели? Оказывается все просто, Южная Америка была освоена европейцами, но ценой рабского труда африканцев. Выходцы из Африки при знакомстве с кукурузой называли ее похожим по звучанию и родным для них словом - "кускус". Они даже готовили кускус на основе кукурузы, а не пшеницы. Сейчас очень популярен кускус из кукурузной муки и креветок. Вот как бывает.

А еще вспоминается почему-то Жан Жак Руссо, который сказал не только "Человек рождается свободным, но повсюду он в оковах.", но и рассуждал о кускусе. Руссо изучал положение человека в различных частях мира и по его мнению "чем ближе к экватору, тем меньше надо людям для жизни". И далее Руссо, считает, что в жарких странах человек может довольствоваться кускусом и быть счастливым. ( попробуем )

Авангардную японскую поэзию мы читали вчера, а сегодня классика хокку Басе

Стебельки лука,
Схваченные первым морозцем,
Сияют чистотой.

( немного слов )

Тут с великим комбинатором мы единомышленники. И хотя я сейчас смотрю на хмурое небо и унылые тучи, сердце мое осталось сидеть на берегу океана в белых парусиновых штанах с маракужевым десертом в руках. Остальные части тела страдают без маракуйи и перебиваются чем бог бог послал. В этот день бог послал мне, как и голубому воришке Альхену "бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок." Ну, что такоооое....мне совсем не нужна бутылка зубровки, я не пью водку ... кому отдать или меняю на три маракуйи, добавлю в качестве закуски домашние грибки и курицу с рисом. А себе оставлю форшмак из селедки, украинский борщ, а на третье компот :)).
Форшмак - это закуска, с которой начинают обед. Всегда мне нравилась эклектика, а тут просто смесь немецко-еврейской кухни и лингвистики во всей своей красе с налетом чего-то голландского. В любом случае, форшмак на черном хлебе удачное начало обеда.

Я готовлю его немного по-своему. На одну жирную селедочку я беру 3 средние картофелины, сваренные в мундирах, 3 яйца, сваренные почти вкрутую, среднюю луковицу, очень мелко порезанную и замаринованную в уксусе (бальзамический тут совсем никак не подходит) и 70 гр плавленного сыра с острым вкусом. Мне нравится плавленный дор-блю, у него не такой сильный вкус как у не плавленного, но острый и пикантный. Можно взять любой плавленный сыр, который вы любите, главное условие острота, а не сладость его вкуса. Далее картофель, яйца и селедка чистятся и измельчаются в блендере. Картофель в пюре, яйца крупнее, селедка еще чуть-чуть крупнее. Добавляется лук и сыр. Пробуем, и если есть необходимость добавляем соль и несколько капель уксуса, в котором мариновался лук. Берем черный хлеб и ...приятного аппетита.

P.S.А про Бразилию мы с Остапом еще вспомним...
P.P.S. А еще вспомнилась песенка кота из мультика "Большой секрет для маленькой компании" из моего детства

Все кошки,все коты и все котята
Когда-то обожали всех собак,
Бежали с ними за компанию когда-то,
Тетрадки покупать в универмаг.

Все кошки, все коты и все котята
Когда-то обожали всех собак,
И на чердак не загоняли их когда-то,
И натощак из них не делали форшмак.

Рецепт деревенский, поэтому все оборудование для приготовления и продукты будут очень простыми, зато результат...На мой взгляд, это великолепная альтернатива магазинной колбасе, которую еще не понятно из мяса ли делают, а если и из мяса то, что туда добавили никто не знает.

( зарулить )

Вы никогда не пробовали проверить уровень своей грамотности этой фразой? Считается, что если под диктовку в этом предложении сделано три ошибки - тестируемый достаточно грамотный человек:).
«...На колоссальной дощатой террасе, вблизи конопляника и можжевельника, веснушчатая Агриппина Саввична, незаконнорожденная дочь подьячего, исподтишка, под аккомпанемент аккордеона с виолончелью, потчевала винегретом с моллюсками и другими изысканными яствами коллежского асессора Фаддея Вениаминовича, пожаловавшего для аудиенции в сии апартаменты при подобающих аксессуарах». Авторство этого теста приписывают и Тургеневу, и Чехову, на самом деле - это искусственно составленное предложение. Существует огромное количество его вариаций. Меня же здесь заинтересовали изысканные яства - винегрет.

Упоминание о винегрете встречается у многих классических русских авторов. Недавно готовился винегрет по А.П. Чехову тут. В черновиках "Евгения Онегина" Александр Сергеевич описывает обед богатый волованами и винегретом. В переписке с Натальей Николаевной Пушкин упоминает как "откушал винегрету". "Словарь поваренный...." В.Левшина 1795 года дает нам возможность узнать рецепт винегрета тех времен. Упоминается также винегрет из сельди и анчоусов - так напоминает нашу традиционную селедку под шубой... Итак старинный рецепт - автор рекомендует взять остатки жаренной дичи, птицы битой и всякого мяса. Пришлось ограничиться страшно дикой и ужасной курицей, бужениной, ветчиной и запеченной телятиной. В остальном я придерживалась классического рецепта. Это мясо необходимо выложить красиво на блюдо и гарнировать каперсами, маслинами, свеклой, петрушкой, маринованными или солеными огурцами, грибами с луком, яблоками, лимонами свежими или солеными. Заправляется винегрет заправкой из оливкового масла, зернистой горчицы и уксуса. Вот такая красота получилась.
P.S. Если такая подача блюда Вам непривычна - порежьте все компоненты кубиками и получится форма традиционного салата. Хотя исходный вариант очень аппетитен. :)