Салат

[julsmile]

Давайте проведем мысленный эксперимент. Представьте себе среднестатистического обитателя постсоветского пространства. Я говорю "салат" - что он себе представляет? Правильно, оливье, летний салат, селедку под шубой, гранатовый браслет, какие-нибудь новомодности, и почти никто не представит сразу пучок свежих зеленых листьев. Или деревянную салатницу переходящую из поколения в поколение.

Такие салатницы никогда не моют. Наполненные зелеными травами, политыми душистым маслом и вкуснейшими заправками, они впитывают в себя ароматы лета, семейного тепла, доброжелательность и детский смех, они впитывают воспоминания. А после обеда деревянную салатницу тщательно протирают бумажным полотенцем и прячут в шкаф до завтра. Такая салатница переходит от бабушки к внучке и пропитанная тысячами салатных заправок она дарит любовь потомкам той, кто когда-то купила деревянную салатницу и смешала в ней свой первый салат. У меня нет такой салатницы. Мои бабушки пережили страшные войны, которые съели это вечное женское желание вить гнездо, оставили только силу спасти и выжить. Поэтому я завтра же пойду и куплю деревянную салатницу, самую красивую. А потом буду смешивать в ней салаты для мужа, сына, родителей, друзей, а когда стану совсем старушкой, заверну ее в подарочную бумагу и отдам невестке, которая у меня когда-нибудь обязательно будет. Вот так.

А пока я улыбаюсь, когда читаю "Историю России" Сергея Михайловича Соловьева: "Немецкие и голландские купцы развели спаржу и салат; русские сначала смеялись над немцами, что едят сырую траву, но потом некоторые сами стали находить в ней вкус." Про меня, хоть и писано про Московское государство конца XVI века. А чуть позже был Петр І у Алексея Толстого безумно влюбленный в Анну Монс, поедающий салат и пожирающий молоденькую немку безумными глазами. А ведь огород Анхен славился на всю Москву. Она собственноручно выращивала для молодого царя салат.

Вообще салат был популярен в Древнем Риме. Это было блюдо из трав и овощей с заправкой - salata, значит "соленый". Салат-латук был обязательным компонентом и от названия блюда получил свое название "салат". Хотя в салатах был и эндивий, и шпинат, и спаржа, и лук. И только в 19 веке к салату стали добавлять мясные, сырные и рыбные ингредиенты.



Сейчас вроде бы уже 21-й век так, что я немного мидий в салат добавлю. А еще там салат-латук, слегка отваренная спаржевая фасоль и красная смородина (можно малина). А для заправки я смешала 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. красносмородинового желе и оливковое масло.
UPD Так как все всерьез заинтересовались фактом мытья или не мытья деревянных салатниц, привожу современный подход. Итак 100 лет назад деревянные салатницы не мыли, а просто протирали сухим полотенцем. Считалось, что масло впитываясь слой за слоем в дерево, будет отдавать свой аромат последующим салатам. Мыть мылом не стоит иначе будет отдавать мыло. Сейчас все менее радикально. Перед первым употреблением рекомендуется протереть всю салатницу маслом и оставить на сутки впитываться. Затем просто протереть ее бумажным полотенцем и в дальнейшем использовать как обычную посуду. Тогда при мытье мыльным раствором мыло не будет проникать в дерево, так, как там уже есть масло. Такую процедуру надо проводить хотя бы раз в году. Хотите аутентичности - не мойте, хотите современности - мойте, только сначала обработайте. Да, и деревянную салатницу можно натирать перед подачей салата чесноком, но тогда я думаю запах чеснока останется с нами надолго

Comments

[e-rigby-ru.livejournal.com]

ой, ну по случаю того, что 21й век наступил, все же миску будем не протирать, а мыть:}}

[julsmile.livejournal.com]

и думать не моги, низзя, вымываются ценные масла.

[julsmile.livejournal.com]

Рит, написала UPD про уход за деревянными салатницами, а то Познер говорил не мыть, кто-то говорит мыть, так что нашла современный ответ на этот вопрос :)

[podruga-zanudy.livejournal.com]

вот я очень люблю такие залаты, из зелени. однако меня мало кто понимает

[julsmile.livejournal.com]

я тебя понимаю :))

[lilmar.livejournal.com]

а я, между прочим, как раз зеленый салат и представила :)))

[julsmile.livejournal.com]

Неудивительно, ты много готовишь вкусного и этим интересуешься, а вот у людей далеких от кулинарных пристрастий, мнение в большинстве своем - оливье. Опрашивала ради интереса.

[cook-inspire.livejournal.com]

Интересно как с миской... надо тоже купить и начать такую традицию:)

[julsmile.livejournal.com]

Я вот тоже прочитала об этой традиции, мне так понравилось, пойду куплю.

[biira.livejournal.com]

я за зеленый салат :))
а миски у меня нету тоже :((

[julsmile.livejournal.com]

Вот-вот , а я все никак не могла понять зачем для салат деревянные миски используют. теперь хочу.

[pie-maria.livejournal.com]

ммм вкусный салат! только вот с мидиями... ну не дружу я. устриц люблю, а мидии - не могу и все)))))) но и без них, я думаю, будет гуд)

[julsmile.livejournal.com]

выкинь мидии, добавь креветки, и устрицы тоже хорошо будет :)

[black-rifat.livejournal.com]

душевный салат получился :)

[julsmile.livejournal.com]

спасибо, Рифат

[luckyzaets.livejournal.com]

Пошла покупать миску и делать салат. Традиции в каждой семье должны быть, тем более вкусные

[julsmile.livejournal.com]

чем больше вкусных традиций, тем лучше!

[dedran.livejournal.com]

вспоминаю где можно купить миску.
Спасибо, впечатлилась.

[julsmile.livejournal.com]

:)))

[elena-fialka.livejournal.com]

Юльчик,ой как же это вкусно!!!Люблю спаржевую фасоль,и такое вот сочетание со смородиной точно мне понравится,надо попробовать!А и заправка вкусная!!!

[julsmile.livejournal.com]

Пробуй, не пожалеешь :)

[lillaya.livejournal.com]

И я сразу зеленый салат представила))) Кулинар!))

[julsmile.livejournal.com]

да, сразу видно :))

[baksinda.livejournal.com]

Я тут смотрела ЖЖ-хит "Счастье есть", где в гости приходил Познер, вот он тоже говорил про салатницу, которую не моют. Но я не могу не мыть!!!! (почти рыдая)

[julsmile.livejournal.com]

Ничего не могу сказать определенного, сама под впечатлением, только вчера узнала об этом факте, хит жж не видела, ну раз даже Познер сказал, тогда точно правда. Что сказать, не можешь - мой. А я попробую один разок, если не впечатлюсь, помою.

[rysika.livejournal.com]

ох, я пока по мидиям пас (у малой на морепродукты сыпь, а я еще кормлю), но сочетание запомню.
Красочный и вкууусный :)
И фото чудесное получилось :)

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, Орися

[home-chef.livejournal.com]

а я как раз зеленый салат представила :)) А что правда не мыть? и не завоняется? :)))

[julsmile.livejournal.com]

не знаю, лично не пробовала, вот вычитала, что была такая традиция, куплю, попробую несколько раз, а там посмотрим

[marinkara.livejournal.com]

А я уже купила деревянную салатницу! И что интересно, любой салат в ней получается намного вкуснее. :)) Ты права, Юль, такие вещи надо передавать по наследству.;)

[julsmile.livejournal.com]

Вот и я себе теперь куплю :))

[lesyok.livejournal.com]

Очень увлекательно! А еще я вспомнила, что очень сильно хотела купить деревянную салатницу, а потом забыла :)

[julsmile.livejournal.com]

надо вспомнить, говорят в ней салат особенно вкусен :)

[trablin.livejournal.com]

А у меня совсем другой вопрос.
Как ты сделал себе логотип такой? )))
А про салат что говорить, надо делать и есть )))

[trablin.livejournal.com]

Юль, ну ты же поняла что я просто описАлся?

СДЕЛАЛА, ясен пень )

[julsmile.livejournal.com]

Ага, ну для особо одаренных типа меня, "логотип" это чего такое в моем случае? Ты гоблина имеешь ввиду? на юзерпике. Тут в этой жжешечке столько терминов, что я их все путаю.

[marusikus.livejournal.com]

а какая заправочка вышла,Юля)очень необычно.а деревянную салатницу все же надо купить...понравилась традиция передавания от мамы к дочке или невестке:)

[julsmile.livejournal.com]

ага, мне тоже традиция приглянулась :)

[sapfir-jer.livejournal.com]

слишком красиво!я отказываюсь есть!

[julsmile.livejournal.com]

Да ладно, съешь один листочек :)