julsmile | Entries tagged with пудинг

А кто не смотрел "Труффальдино из Бергамо" с великолепным Константином Райкиным в главной роли - шаг вперед. Думаю таких нет. Изумительный, с блестящим юмором, прекрасным сюжетом фильм по пьесе Карло Гольдони "Слуга двух господ" И что приятно, отступлений от текста пьесы в экранизации практически нет. А как играет Константин Райкин. Знаете мне кажется, у каждого актера есть Своя Роль, где он не играет, он живет. На мой взгляд Труффальдино - Это Константин Райкин, и никак иначе.
А помните момент, когда Труффальдино накрывал стол для своих господ к обеду и беседовал с Бригеллой хозяином гостиницы.. Я вставила фрагмент из фильма, как вырезать точно не знаю, но смотреть интересующий меня момент с 3-ей минуты ролика.

А это фрагмент из пьесы Гольдони для тех, кому лень смотреть. Речь идет о второй перемене блюд.

Бригелла. А вторая вот как:Салат, жаркое, мясо в сухарях И пудинг
Труффальдино. Что? Что вы сказали?
Бригелла. Пудинг.
Труффальдино. Опять четвертого не знаю блюда
Бригелла. Пудинг. Английское блюдо.
Труффальдино. Они ж не ангелы. Простые люди.
Бригелла. Не ангельское! Блюдо англичан.
Труффальдино. Ах, англичан! Теперь я понимаю! Так, может быть, от этого-то блюда Они такие умные?
Вот про "умные" в фильме ни слова, но так хочется поумнеть хоть чуть-чуть, что буду готовить новый вид пудинга - хемпширский пудинг

( Почему именно этот из всего многообразия английских пудингов? )

Продолжаем разговор о похождениях Энтличка-Пентличка . Ох и непростая же девушка эта самая шарлотка. Проблемы начинаются с момента определения национальности. Есть много версий происхождения, описанных в инете. Изучив все возможные варианты, я пришла к выводу, что дело было так. Был славный добрый малый хлебный английский пудинг, который часто подавали с английским кремом. Попал он на французскую землю и сменил ориентацию, стал девушкой Шарлоткой. По одной версии название "Шарлотка" произошло от искаженного староанглийского слова "charlyt" - "блюдо со сладким кремом". Не уверена в точности этой версии, но такой вариант возможен. Одно понятно - шарлотка и хлебный пудинг, если и не один и тот же персонаж, то родственники точно. А вот более близкая история шарлотки вполне доступна. В "Большом кулинарном словаре" Дюма-отца приведено несколько вариантов ее приготовления. Кроме классический шарлотки есть и "русская шарлотка". Она была предложена знаменитым французским поваром Мари-Антуаном Каремом, состоявшем на службе у Александра I и прославилась по всему миру под именем сharlotte russe -русская шарлотка. Русская шарлотка в отличии от классической делается на основе бисквитного печенья с заварным кремом на сливках, с цветом апельсинов и корками померанца и дягиля. Шарлотку же с яблоками Дюма-отец предлагает готовить с абрикосовым вареньем.

Прежде чем вы заглянет под кат - моя сегодняшняя находка. Не могу с вами не поделится. Вот знаете, мы тут с интересом раскапываем рецепты мировой кулинарии, разгадываем секреты валлийской, итальянской, французской, американской кухни, бьемся над сложными переводами, а в это время в далекой Новой Зеландии есть люди, которые с таким же фанатизмом разбирают русскую кухню. Те, кто знает английский посмотрите http://russianrecipes.co.nz/, а кто не знает полюбуйтесь на заглавную картинку. Все мы жертвы стереотипов. И хотя я никогда не слышала про крымский крем, пельмени новозеландцы делают неплохо.

( скромный вариант - я и Дюма )

Итак сок и пудинг как и было обещано тут.
Убеждать вас, что яблочный сок очень вкусный не буду, сами знаете. А уж полезный он, слов нет. В зависимости от сорта яблок можно получить сок наполненный теми или другими полезными веществами. Вот например антоновка - рекордсмен по железу. А в целом в яблочном соке находятся витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, Л, Р, РР. Неплохо съесть вместе с соком и парочку яблочных косточек - там много йода. Все конечно хорошо в меру, более одного стакана сока в день врачи не рекомендуют, в любом случае надо быть аккуратным, натуральные соки способствуют выведению камней, а это процесс не всегда легкий и безболезненный. Но один раз в день полстаканчика натурального яблочного сока - счастье. Яблоки лучше брать твердые и хрустящие - тогда сок будет прозрачный, ну а если любите с мякотью, то тогда можно и яблочки помягче. У меня сок из "славы победителю", тех что на картинке, но жду я с нетерпением "кальвиль снежный", он пойдет ближе к осени. Из него сок прозрачный как слеза, а вкусный!!!

Что касается пудинга, то среди огромного количества рецептов, есть замечательный уэльский рецепт яблочного пудинга. Это классика Уэльской кулинарии (еще говорят валлийской) Рецепт приведен в "Lamb, Leeks and Laverbread: The Best of Welsh Cookery", Gilli Davies. Пудинг фантастический и хотя его ели горячим, на утро он еще бесподобнее.

( рецепт )

И снова йоркширский пудинг, совершенно замечательная штука. Неслучайно, упоминаний этого деликатеса в литературе бесчисленной множество. У Агаты Кристи, опять таки, великолепная Люси Айлсбэрроу из романа «В 16.50 от Паддингтона» готовит йоркширский пудинг. Невозможно удержаться, детективы Агаты Кристи соблазняют готовить йоркширские пудинги снова и снова. Тем более, что здесь, поле для творчества весьма обширно. Я вот тоже нафантазировала. В этот раз пудинги будут не с фруктами, не с традиционной мясной подливкой, а с творогом и изюмом.

( пудинг-пудинг )

Так считает автор детских стихов Андрей Усачев, правда он добавляет «Тот, кто любит пудинг…не бывает худинг». Но мы немножко, чуть-чуть, просто удержаться никак нельзя. Особенно, читая «О всех созданиях – больших и малых»Джеймса Хэрриота.
Джеймс Хэрриот провел всю свою жизнь, работая ветеринаром в Йоркшире. Его автобиографические книги наполнены таким искрящимся английским юмором, что невозможно не влюбиться в йоркширские холмы, йоркширских фермеров, йоркширскую сытную кухню и йоркширский пудинг. «Миссис Беллерби поставила перед каждым по большому йоркширскому пудингу круглой формы и обильно полила их мясным соусом из эмалированного кувшина вместимостью в кварту». Возможны варианты приготовления пудинга со сладкими начинками или сыром. А можно и без начинки, а подавать к столу с маслом, вареньем или джемом.

Рецепт йоркширского пудинга приведен у самого Хэрриота в «Рецептах наpодной йоpкшиpской кухни». Подробно и пошагово йоркширские пудинги готовили

juliamaxi тут и

chadeyka с грушами тут Возьмем эти рецепты за основу, а для разнообразия и чтобы не стать совсем "толстинг" приготовим пудинг с яблоками и корицей. Рецепт теста для пудинга совсем не сложный. Это почти наше тесто для блинчиков, просто вместо сковороды мы будем лить тесто в формочки, и ставить в духовку.

( Но есть и секреты йоркширского пудинга. )