julsmile

У меня есть приятельница влюбленная в цикл о сэре Максе Макса Фрая. Я тоже большая поклонница тайного сыщика сэра Макса и его коллег, но не настолько чтоб изменить своим привычкам. Моя же приятельница девушка впечатлительная, ознакомившись с рецептурой паштета короля Банджи, она долгое время не могла даже слышать о паштетах, даже об овощных :))
Размышляя о паштете короля Банджи и воздействии литературного слова на моих друзей, я проанализировала несколько случаев и сделала вывод: "Составляющие вкусового восприятия определяются не только свойствами вкусовых рецепторов каждого конкретного человека". Чтобы доказать свое утверждение я воспользуюсь методом наблюдения и анализа поведения нескольких подопытных, предоставленных в мое полное распряжение благосклонной судьбой :))

Подопытный номер 1:

Под наблюдением находится с момента рождения.
Оказался на редкость подозрительным субъектом, что дало возможность предположить, что в прошлой жизни (если теория реинкарнации не врет и такое возможно) был особой царского пола, отравленной злодеями. С полугодовалого возраста прежде чем отведать новое блюдо пытался запихнуть ложку в рот кормящему и с навязчивой подозрительностью наблюдал за бурей эмоций на его лице. Если степень выражаемого восторга была недостаточной, пища не принималась ни при каких условиях. С возрастом эти особенности трансформировались в идею о том, что котлета овальной формы - это котлета, а круглой формы - неизвестная науке ядовитая гадость. Уверенность в том, что вкус пищи определяется ее формами и внешним видам росла с годами. Самой страшным испытанием для подопытного будет игра "Закрой глаза и открой рот". Какое бы любимое лакомство в этот рот не было бы положено, несчастный ни за что не определит что это и ему будет не вкусно. Таким образом у подопытного № 1 гамма вкусовых ощущений корректируется и дополняется зрительными образами. Я думаю, что поход в ресторан о котором когда-то рассказала Юля http://cuinera-catala.livejournal.com/172761.html будет для этого молодого человека настоящей пыткой.

Подопытный номер 2:

Попал под наблюдение во взрослом возрасте, что не позволило отследить происхождение вкусовых привычек.
Согласен на все за ужин в виде простой отварной картошки приправленной щедро зажаренным на растительном масле луком. Все было бы ничего если бы не один нюанс. Картофель должен остаться целым и быть разломанным ложкой на неравномерные куски уже в тарелке. Если проявить заботу и порезать картофель на кусочки заранее, ужин и настроение будут испорчены безвозвратно. Тоже самое относится к мясу. Если запечь большой кусок мяса, замаринованный со специями и приправами - счастье будет безмерным. А если мясо готовить точно так, только перед запеканием порезать на кусочки - оно будет безнадежно испорчено. А мысль о рагу или любых тушеных блюдах просто невыносима. Для подопытного номер два играет роль размер и форма еды, тут добавляется элемент осязания.

Как-то я смотрела телевизионную программу. Там утверждалось, что определяющим является обоняние. Если человеку зажать пальцами нос - он не почувствует вкуса. Я иногда пользуюсь этим, когда надо выпить невкусное лекарство.

Что сказать - все мы разные. Кто-то подключает воображение, для кого-то важен внешний вид и форма подачи пищи, кто-то равнодушен ко всему лишь бы много, кому-то важна консистенция пищи, а кому-то запах, а для кого-то все сразу. Именно поэтому о вкусах не спорят:) А у меня сегодня рагу, за паштет Короля Банджи я не взялась, думаю у этого блюда будет гораздо меньше поклонников чем у свинины с фруктами :)


( рецепт )

Роскошный роман Жоржи Амаду "Донна Флор и ее два мужа" можно назвать путеводителем по баиянской кухне Бразилии. Названия блюд звучат напевами музыки капоэйры: акараже, ватапа, эфо, мокека, шиншин, абара, памонъя, манауэ, акаса. И все это великолепие приготовить нет никакой возможности, потому, что в основе кухни штата Баия лежит масло денде (о сердцевине пальмы я вообще молчу), а без него и пытаться не стоит. Баиянская кухня - яркое представление эклектики - возникла из кухни рабов и поднялась до вершин кулинарного искусства. Суть очень проста - классические блюда готовились рабами для себя из остатков пищи со стола хозяев. Ловкие черные руки собирали в джунглях корни и плоды диковинной бразильской флоры и интуитивно приправляли им нехитрый ужин. В результате родилось новое кулинарное направление. Воспроизводить всю эту самобытность без необходимых продуктов - верх глупости.Я и пытаться не буду...но Бразилия очень большая страна, и если спуститься чуть-чуть южнее вдоль побережья, то можно оказаться в штате Санта-Катарина.

Там есть удивительный город на острове Флорианаполис, соединенный с материком самым длинным в Бразилии мостом. А по побережью вокруг разбросаны уютные курортные городки. И здесь нас встретят уже звуки босса-новы и немного иные кулинарные пристрастия. Отправляемся в Камбариу и пробуем местное печенье ( рецепт )

И снова йоркширский пудинг, совершенно замечательная штука. Неслучайно, упоминаний этого деликатеса в литературе бесчисленной множество. У Агаты Кристи, опять таки, великолепная Люси Айлсбэрроу из романа «В 16.50 от Паддингтона» готовит йоркширский пудинг. Невозможно удержаться, детективы Агаты Кристи соблазняют готовить йоркширские пудинги снова и снова. Тем более, что здесь, поле для творчества весьма обширно. Я вот тоже нафантазировала. В этот раз пудинги будут не с фруктами, не с традиционной мясной подливкой, а с творогом и изюмом.

( пудинг-пудинг )