Майонез или майонез
May. 5th, 2011 11:05 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
julsmileНедавно я готовила домашний майонез и вспоминала профессора Преображенского - "Зина, примите майонез у Шарикова". Тогда в комментах Света ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
svetakorshunova обратила мое внимание на то, что в русских кулинарных книгах 19 века под майонезом понимали холодное блюдо - например "Майонез из цыплят №1462". Конечно, никакой соус ложками прямо из соусницы у профессора Преображенского не ели, это был какой-то из плотных салатов заправленный майонезом. Возможно из книги Молоховец, а возможно и нет, об этом Михаил Афанасьевич умолчал. Но я думаю, что кулинарные таланты Дарьи Петровны, вкус к жизни профессора Преображенского и реакция Шарикова не вызывают сомнений в том, что это было нечто очень вкусное!
А вот этот майонез :) недавно появился в свежем номере СookEatSmile
250 г холодного отварного куриного мяса или свинины
70 г замороженного зеленого горошка
Для соуса:
50 г обжаренного фундука
2 зубчика чеснока
1 желток
200 мл оливкового масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1/3 ч. л. горчицы
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахарной пудры
Для подачи:
50 г смеси салатных листьев (например, шпинат, руккола, салатная свекла, пак чой)
Мясо нарезать кубиками среднего размера. Зеленый горошек бланшировать и аккуратно смешать в миске со свининой. Чеснок и орехи измельчить.
В небольшой миске венчиком перемешать, не взбивая, до однородного состояния желток, уксус, соль, сахарную пудру и горчицу. Затем равномерными круговыми движениями венчика по дну миски вмешать оливковое масло в соус, вливая по 2 ст.л. и каждый раз размешивая до однородного состояния. В конце приготовления добавить чеснок и орехи.
Заправить салат получившимся густым ореховым соусом.
Выложить мясной салат в центр тарелки, подавать со смесью салатных листьев.
svetakorshunova обратила мое внимание на то, что в русских кулинарных книгах 19 века под майонезом понимали холодное блюдо - например "Майонез из цыплят №1462". Конечно, никакой соус ложками прямо из соусницы у профессора Преображенского не ели, это был какой-то из плотных салатов заправленный майонезом. Возможно из книги Молоховец, а возможно и нет, об этом Михаил Афанасьевич умолчал. Но я думаю, что кулинарные таланты Дарьи Петровны, вкус к жизни профессора Преображенского и реакция Шарикова не вызывают сомнений в том, что это было нечто очень вкусное!А вот этот майонез :) недавно появился в свежем номере СookEatSmile
250 г холодного отварного куриного мяса или свинины
70 г замороженного зеленого горошка
Для соуса:
50 г обжаренного фундука
2 зубчика чеснока
1 желток
200 мл оливкового масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1/3 ч. л. горчицы
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахарной пудры
Для подачи:
50 г смеси салатных листьев (например, шпинат, руккола, салатная свекла, пак чой)
Мясо нарезать кубиками среднего размера. Зеленый горошек бланшировать и аккуратно смешать в миске со свининой. Чеснок и орехи измельчить.
В небольшой миске венчиком перемешать, не взбивая, до однородного состояния желток, уксус, соль, сахарную пудру и горчицу. Затем равномерными круговыми движениями венчика по дну миски вмешать оливковое масло в соус, вливая по 2 ст.л. и каждый раз размешивая до однородного состояния. В конце приготовления добавить чеснок и орехи.
Заправить салат получившимся густым ореховым соусом.
Выложить мясной салат в центр тарелки, подавать со смесью салатных листьев.