julsmile | Entries tagged with печенье

У меня есть крыша, а еще у меня есть свежие булки. Кого-то я себе напоминаю, ах да, крыша из печенья. Ну вот, теперь ясно - ведьму из сказки. Из очень-очень старой сказки, которую записали для нас братья Гримм - "Гензель и Гретель". Там у злой ведьмы-гурманки был домик из хлеба с крышей из печенья, а в домике "на столе стояла обильная еда: молоко и сахарное печенье, яблоки и орехи". И ведьма не брезговала прохожими и гостями, откармливала их, приговаривая: "Лакомый это будет кусочек!". Кстати, никто в гости не хочет?

Шутки шутками, но это на самом деле грустная сказка. Я даже не хочу думать о том, в какое время она была придумана. Ведь те, для кого писали эту сказку, не понаслышке знали что такое голод. Для них ситуация, когда родители завели детей в лес, чтобы избавиться от лишних ртов была вполне реальной. А сказочным было лишь чудесное возвращение Гензель и Гретель...Пусть лучше нашим детям будут ближе и понятней приключения Малыша и Карлсона.

Кстати, есть компьютерная игра он-лайн игрушка с соответствующим названием "Гензель и Гретель". Если бы братья Гримм увидели - рассудок бы потеряли.

Ну, а насчет гостей подумайте, приглашение остается в силе. Запись желающих в комментах. У нас хороший гость всегда к обеду :))))). (И шепотом себе под нос "Лааааакомый будет кусочек")

( Рецепт и фотка )

Человек устроен так, как поется в одной песенке, он хочет знать, что будет. Да-да, и можно не лукавить, каждый из нас хоть раз пытался заглянуть в будущее в шутку или всерьез - то ли ходил к гадалке, то ли читал гороскопы и увлекался астрологией, то ли гадал по книге, то ли разламывал китайское печенье после чашки ароматного чая в кафе.
Так и представляю себе, как пару тысяч лет назад китаянки в шелковых кимоно медленно и с чувством пьют чашечку чая, а потом разламывают печеньице и читают написанные красивыми каллиграфическими иероглифами предсказания: "Вы встретите свою любовь, когда зацветет мейхуа". Интересно такое могло быть или нет, погадать что ли. Как иначе-то проверить?
Хотя можно почитать "Книгу всеобщих заблуждений" Стивена Фрая, английского комедийного актёра, которого многие знают по роли в британском телесериале «Дживс и Вустер». Там написано, что печенье с предсказанием американское изобретение, "...хотя его появлению мы, вероятнее всего, обязаны японскому иммигранту Макато Хагиваре — садовнику и ландшафтному планировщику, который спроектировал известный Чайный сад в парке «Золотые Ворота» в Сан-Франциско. Начиная где-то с 1907 года он подавал в своей чайной маленькие сладкие японские булочки со словами благодарности внутри. Рестораторы местного Чайнатауна быстро подхватили его начинание, и уже скоро запеченные записочки начали предсказывать судьбу."
Так, что красивая картинка с китаянками пьющими чай, плод моей фантазии, не могло такого быть. А может ошибся Стивен Фрай? Я от заглядывания в будущее такая неуверенная и недоверчивая делаюсь, во всем сомневаюсь. Лучше пусть все идет своим чередом и потихоньку, шаг за шагом, минута за минутой, день за днем и год за годом мы попадем туда, куда так хочется заглянуть хотя бы одним глазком. А пока давайте радоваться сегодняшнему дню.

( а чему можно порадоваться сегодня и немного пиара )

И снова Гарри Поттер :), только на этот раз будем готовить по рецепту добряка Рубеуса Хагрида. Хагрид регулярно выпекал каменные кексы и угощал ими своих друзей - Гарри, Рона и Гермиону. Джоан Роулинг ясно дает понять, что об эти кексы можно зубы сломать, но на самом деле... она шутит. Каменные кексы совсем не выдумка, а классика английской выпечки - rock cake - маленькие фруктовые кесики, скорее даже печенья. А называются они так не потому, что твердые и зуболомные, а потому что их верхушка своим рельефом напоминает крутые скалы. Это одно из самых быстрых легких печений, которые я когда-либо пекла, к тому же вкусное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. Так что спешу реабилитировать пекарскую репутацию Хагрида и даю рецепт

пытались снимать в темноте со свечкой, чтоб передать атмосферу хижины Харгида :)
( каменные кексы )

Рождественские праздники уже закончились, а я продолжаю получать подарки. Чувствую себя как Али-баба в пещере сорока разбойников. Во всяком случае я уже точно знаю, что такое сезам и ни с чем его не перепутаю. А все потому, что Алена

sapfir_jer прислала мне посылку, где была тхина - кунжутная паста. Сезам, он же кунжут, один из центральных персонажей не только восточных сказок, но и восточной кухни. И для начала я выбрала рецепта печенья с тхиной от Вики тут . Только вместо орешков пинии я взяла для украшения грецкие орехи. Действительно очень вкусное, нежное, хрустящее печенье.
Остается только пожелать всем, чтобы даже после праздников чудеса и приятные подарки в вашей жизни продолжались.

А с завтрашнего дня начинается обычная рабочая неделя, жизнь входит в привычные рамки, я уже достала с полки следующую книжку и...продолжение следует :))

Сегодня источником моих литературно-кулинарных опытов стала френдлента :)) Последний месяц она была наполнена огромным количеством рецептов и рассказов о новогодней выпечке. Так трогательно смотреть как пекут симпатичные пряничные домики, елочки, снежинки и другое новогоднее счастье мамы и детки. Невозможно не улыбнуться, рассматривая фотографии маленьких детских ручек вырезающих фигурки из теста. И я такое хочу!!! Все бы ничего, но к нашим детским ручкам прилагаются ножки 45-го размера, которые уносят нашего потенциального пекаря в сторону противоположную от кухни по направлению к прекрасным глазкам и совсем, как вы понимаете, не моим :))). Но если уж мне какая мысль взбрела, то я от нее ни за что не откажусь и....оглянувшись по сторонам я нашла себе жертву. Поэтому у всех "печем с детьми", а у меня "печем с мужем" - он-то от меня никуда не убежит:)))

( рецепт )

Кто из нас не мечтал приручить удачу так, чтобы она была всегда рядом. Как это можнол сделать объяснил писатель-фантаст Генри Каттнер в рассказе "Жилищный вопрос". Все очень просто. Именно удачей малютки-эльфы платят тому, кто создает им уют и комфортные для жизни условия. В доме должна царить приятная атмосфера, ароматы вкусной выпечки и семейного уюта. Вот и весь секрет.
И тогда уж эльфы позаботятся о том, чтобы хозяевам жилось без проблем и неприятных сюрпризов. Но...чтобы это была за история, если бы в ней не было хотя бы одного "но". Так вот - но, эльфы могут поселиться и у безруких нерях и неумех. И платить будут, тоже удачей. Только вот таким бедолагам и эльфы достанутся бестолковые. Удача будет, но сомнительного свойства.
Например, вы идете по улице, из-за угла внезапно поворачивает машина и чуть не сбивает вас. В случае хороших эльфов - она просто даже не появится, поедет другой дорогой. В случае эльфов классом пониже - вы останетесь живы. Но придете в себя в канаве со сломанной ногой. А теперь скажите - Вам повезло? Да - вы остались живы, но .... сами понимаете. :)) Такая вот замечательная история.
Интересно, ведь говорят "у меня сейчас темная полоса", может надо как-то сломить ситуацию и срочно добиться хоть в малюсеньком деле позитивного результата. И тогда темная полоска сразу уступит место светлой.
Пойду-ка я пол вымою для профилактики и печенье испеку, вот такое полосатое как вся наша жизнь.

( жизнь в полосочку )

Нам предоставляется редкая возможность узнать чем питаются кентавры. Обед у кентавров описан у Клайвом Стейплзом Льюисом в сказочном цикле "Хроники Нарнии". В первой части цикла "Лев, Колдунья и платяной шкаф", которая кстати, была успешно экранизирована, четверо детей Питер, Сьюзен, Эдмунд и Люси открывают дверь волшебного шкафа и попадают в волшебный мир Нарния. Вторая история цикла населена гномами, дриадами и кентаврами, с которыми и обедает принц Каспиан: "...они расположились на отдых у кентавров и ели то, что обычно едят кентавры - овсяное печенье, яблоки, зелень, вино и сыр." А неплохой обед.

( Овсяное печенье для кентавров и тех, кто на диете )

Многие из нас в детстве читали сказки Николая Носова "Приключения Незнайки и его друзей". Сейчас они не очень популярны, частично забыты. но иногда всплывает в памяти:

"Я поэт, зовусь Незнайка,
От меня вам балалайка"

Или

"Торопыжка был голодный,
проглотил утюг холодный"

А имена у персонажей сказки какие были - Знайка, Незнайка, Винтик и Шпунтик, Торопыжка, а девочки были цветочками Медуница, Ромашка, Синеглазка. Да и вот еще, Сахарин Сахариныч Сиропчик, Пончик. У Пончика был очень большой размер одежды, с очень большими карманами. А в очень-очень больших карманах хранилась всякая всячина.
Мне в детстве было интересно, что такое эта самая всякая всячина. Николай Носов первым объяснил мне, что всякая всячина это - сахарок и печеньице. С сахарком все понятно, а печеньице вполне могло быть и такое вот как у меня.

( Thumbprint cookies )

Все помнят, кто "само совершенство, от улыбки до жеста, выше всяких похвал" и т.д. и т.п. - несравненная Мэри Поппинс. Многие смотрели отечественный фильм и читали истории о Мэри Памелы Трэверс. Но немногие знают, что есть еще и поваренная книга Мэри Поппинс, написанная Памелой Трэверс. В этой книге приведены рецепты английской традиционной домашней кухни, которые готовит леди Совершенство для детей семьи Бэнкс.
Среди этих рецептов есть и овсяное печенье для малышки Барбары - 2 яйца взбить со стаканом сахара, добавить 2 стакана овсяных хлопьев, замесить тесто и выпечь 30 штук. Неплохо, да?
Но....все-таки, мне кажется...может вы со мной не согласитесь...я так думаю...это только мое мнение...Я знаю кое-кого более совершенного в вопросе овсяного печенья, и это - ГОСТ!!!
По-моему рецепт овсяного печенья из моего детства, выпекаемого по ГОСТу и есть само совершенство. Я люблю есть его с кусочком сыра, кто-то посыпает солью, кто-то с теплым молоком, кто-то с кефиром, но все мы любим его очень! И я рада, что могу доставить удовольствие своей семье и друзьям, потому что нашла и испекла овсяное печенье по рецепту Влада

arx0nt. Вышло идеально, легко, изюма только я добавила больше - 80 г. Спасибо Владу и самому совершенному ГОСТу.

P.S. Рецепты для Мэри Поппинс, которые были ранее пунш и cливовый пирог

А сыр слишком много о себе воображает. Именно так считает Джером К.Джером в "Трое в одной лодке, не считая собаки" Вся четвертая глава посвящена непростой судьбе человека решившего побаловать себя и свою семью несколькими головками "ливерпульского сыра - выдержанного, острого, с запахом в двести лошадиных сил, который распространялся минимум на три мили, а за двести ярдов валил человека с ног." Я думаю, те кто не читал, догадались как "радовались" сыру все, кто встречался на пути у любителя ливерпульского сыра. Помня об этом печальном, но очень поучительном опыте, "Джордж для второго завтрака рекомендовал печенье, холодное мясо, хлеб с маслом и варенье, но только не сыр." Для второго завтрака может быть я с Джорджем и соглашусь, а вот для вечеринки с пивом дружеский союз печенья и сыра - идеальный вариант. Вы сможете порадовать не только ваших друзей, мыши тоже будут рады - им достанутся вкусные крошки потому, что сырное печенье с чеддером очень хрустящее.

А рецепт прост. Необходимо 80г. сливочного мягкого масла растереть с 200 г. тертого чеддера (эмментальский подойдет тоже). Добавить кайенский перец - по вкусу, 1/2 ч.л. горчицы и 150г. муки. Соль не нужна. Замесить тесто, скатать в колбаску и убрать в холодильник на 1 час минимум.Затем режем нашу колбаску на кружочки смазываем верх молоком и посыпаем маком. Я мака не жалела, а вы на свое усмотрение. Выкладываем печенье на смазанный маслом противень и выпекаем около 15 минут при 180-200 градусах.

Я тут планирую автостопом по Галактике прошвырнуться. Кто со мной? Путеводитель у меня уже есть, классный, подробный, автор - Дуглас Адамс, а называется - "Путеводитель вольного путешественника по Галактике" из книги "Автостопом по галактике".
Я уже собираю сумку. Много вещей брать не буду, люблю путешествовать налегке - только самое необходимое. Безусловно вечернее платье дымчатое со стразами из органзы, очень нужная вещь, должна же я произвести впечатление. Да!
Ну и далее исключительно согласно вышеупомянутому путеводителю - полотенце. Да-да, и нечего ухмыляться, если вы не читали путеводитель и не смотрели фильм по Дугласу Адамсу "Автостопом по галактике", то вы даже не подозреваете, что полотенце играет в этом путешествии немаловажную роль. "Оно имеет огромное психологическое значение. Если кто-то обнаруживает, что у путешественника есть с собою полотенце, он автоматически предполагает, что у него есть также зубная щетка, носовой платок, мыло, коробка печенья, фляжка, компас, карта, моток веревки, жидкость от комаров, тент на случай дождя, скафандр и т.д. и т.п. ....человек, который сумел объездить галактику вдоль и поперек, измерить ее ввысь и вширь, сразиться со всевозможными непредвиденностями и одолеть их, и при этом всегда знать, где полотенце - это, безусловно, человек, которого можно уважать." Вот так, сумки я собрала, осталось испечь коробку печенья для себя и для гостинцев, конечно.

Печь будем разное печенье, все-таки мало ли кто встретится, мало-ли какие у них там в галактике вкусы. Может кто захочет закусить милой дамой вроде меня, а ему альтернативку в виде нескольких сортов печенья, глядишь какое и понравиться. Пока оно будет выбирать, кину полотенце ему на голову, чтоб отвлечь, подберу подол вечернего платья из дымчатой органзы и деру. Так, что усе под контролем.
А вот и гостинцы

( печенья и куча спасиб )

Ура! Я знаю рецепт выхода мировой экономики из кризиса (для не мировой тоже подойдет). Гм, надо быть скромнее. Я и Дональд Биссет знаем, ну... Дональд Биссет и я, еще скромнее - Дональд Биссет - английский детский писатель.
Возможно вы читали в детстве «Забытый день рождения» или сборник "Путешествие дядюшки Тик-Так". А может Вы сейчас читаете эти замечательные сказки своим детям. Но вернемся к кризису. Есть у Дональда Биссета история "Имбирное печенье". Полный текст этой небольшой сказки можно прочитать тут. Эта сказка о несчастном премьер-министре, который был глуп и его речи были тоже глупы. Над ним потешался весь парламент. И тогда, на помощь пришла мудрая супруга премьер-министра. Она отправила в парламент вместе с мужем слона, а слону дала пакет с имбирным печеньем. Когда премьер-министр говорил речь, слон жевал печенье, а имбирное печенье было таким хрустящим, что никто не услышал ни слова. И все решили, что премьер-министр, наконец, сказал умную речь и наступил мир и порядок. Я думаю в каждой стране найдется пара-тройка политиков, которым не помешает слон с имбирным печеньем. Итак, разводим слонов и кормим их имбирным печеньем и тогда, воздух станет чистым, нефть перестанет выливаться в воду, леса будут расти, а не безжалостно вырубаться. Не будет голодных и нищих, брошенных детей и стариков, а оружие исчезнет за ненадобностью.

P.S.Пока я пекла печенье, иллюстрацию к сказке Дональда Биссета нарисовала талантливая художница, умница и красавица Лена Дейнега.
( для слона и премьер-министра )

В капле меда прячется лето, с его теплыми закатами, солнечными дождями, грозами, радугами, жужжанием пчел и запахом луговых цветов. Даже зимой в желтых медовых переливах можно увидеть волны моря и летних шифоновых платьев, удобные кеды и потертые джинсы, услышать звонкий смех и пение птиц. Бабушка у Брэдбери брызгала на печенье душистым медом, вместе с которым она передавала своим домочадцем все счастье и тепло прожитых лет.

Знаете, мне недавно пришла в голову мысль - если человек счастлив сейчас в эту минуту, он похож на кувшин переполненный медом, счастье льется через край, бурлит и сияет золотистым цветом. Но ведь если много через край выльется, может не хватить меда и сил для нового наполнения. Мой рецепт счастья - надо поделиться, отдать немного самому, и тогда кувшин останется полным, а уйдет только лишнее. Счастлив - передай другому, как Бабушка у Брэдбери. ( А для начала печенье )

Роскошный роман Жоржи Амаду "Донна Флор и ее два мужа" можно назвать путеводителем по баиянской кухне Бразилии. Названия блюд звучат напевами музыки капоэйры: акараже, ватапа, эфо, мокека, шиншин, абара, памонъя, манауэ, акаса. И все это великолепие приготовить нет никакой возможности, потому, что в основе кухни штата Баия лежит масло денде (о сердцевине пальмы я вообще молчу), а без него и пытаться не стоит. Баиянская кухня - яркое представление эклектики - возникла из кухни рабов и поднялась до вершин кулинарного искусства. Суть очень проста - классические блюда готовились рабами для себя из остатков пищи со стола хозяев. Ловкие черные руки собирали в джунглях корни и плоды диковинной бразильской флоры и интуитивно приправляли им нехитрый ужин. В результате родилось новое кулинарное направление. Воспроизводить всю эту самобытность без необходимых продуктов - верх глупости.Я и пытаться не буду...но Бразилия очень большая страна, и если спуститься чуть-чуть южнее вдоль побережья, то можно оказаться в штате Санта-Катарина.

Там есть удивительный город на острове Флорианаполис, соединенный с материком самым длинным в Бразилии мостом. А по побережью вокруг разбросаны уютные курортные городки. И здесь нас встретят уже звуки босса-новы и немного иные кулинарные пристрастия. Отправляемся в Камбариу и пробуем местное печенье ( рецепт )

Вы можете себе представить обаятельного, рассеянного и милого секретаря Парижского географического общества, члена-корреспондента географических обществ Берлина, Бомбея, Дармштадта, Лейпцига, Лондона, Петербурга, Вены, Нью-Йорка, почетного члена Королевского географического и этнографического института восточной Индии Жака Паганеля шуршащего фалдами модных нижних юбок 18 века? Кажется нереальным? А вот и нет. Очень даже шуршал, хрустел - Petticoat Tails – традиционным шотландским печеньем, название которого обозначает примерно – фалды, создаваемые нижними юбками.

Печенье получило свое название из-за необычной формы. В оригинальный рецепт входит мука, сахар и масло, а для создания хрустящих включений добавляют рисовую муку (иногда кукурузную или манную). В базовый рецепт каждый добавляет свои вкусовые акценты. Внесем несколько изменений в этот рецепт и мы. Во-первых, кроме рисовой муки добавим орехи – пусть они тоже хрустят. Во-вторых, не будем заставлять Паганеля заедать печенье невкусными апельсинами – добавим апельсиновую цедру прямо в тесто.
( Примерять шотландские юбки. )

Полная испанской страсти, сумасбродства, безумства, трагедии, гордости история любви живописца Франциско Гойи и знатной Каэтаны де Альба талантливо описана Лионом Фейхтвангером в «Гойя, или Тяжкий путь познания». Как соблазнительно звучит: «Привередница и лакомка Каэтана макала сладкое печенье в густой шоколад». Подумайте только, как чудесно в начале весны получить праздничным мартовским утром завтрак, пропитанный страстным мадридским солнцем, любовью и романтикой. Попробуем.
С шоколадом все просто. Шоколад впервые в Европе появился в Испании. Это был напиток королей. Всего несколько человек могли себе позволить эту роскошь. Испанский историк Овьедо писал: «Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги». Но вот возникает вопрос: «Какое сладкое печенье могла макать в шоколад Каэтана в Испании примерно в 1790 году?»

На первый взгляд, вроде бы просто – популярный мадридский завтрак это чуррос с горячим шоколадом, но чуррос, как раз совсем не сладкое печенье. Почему-то представляется что-то миндальное, тем более, что Испания ведущий экспортер миндаля в Европе. Оказалось, что выбрать наиболее традиционное сладкое печенье испанцев не так-то просто. Ассортимент просто ошеломляет, и все виды печенья имеют много-многолетнюю историю: невадитос, чуррос, альмендрадос, соплильос, полворонес… дальше я сбилась. Итак, традиции испанских кондитеров предлагают огромный выбор выпечки, которой могла лакомиться Альба. Поэтому остановимся на наиболее вероятных - чуррос и невадитос. Тем более, что об этих и других испанских лакомствах подробно рассказали и пекли – чуррос

mama_fenix тут и

cuinera_catala невадитос тут. Я постаралась выдержать все рекомендации Маши и Юли при реализации завтрака Каэтаны.
( Вот что получилось )