julsmile: (Default)
[personal profile] julsmile
Жара меня слопала таки, и не подавилась, только босоножки выплюнула. Прогноз на неделю оптимистичнее один другого от +40 до +43. Мы купили кондиционер, прощайте мои принципы защиты окружающей среды. Теперь считаем секунды, часы и дни пока придут добрые дядечки со сверлами его установят. Я снова испытываю редкое единодушие с Бриджит Джонс, правда не решимостью удивить мир сногсшибательным меню от шеф-повара, а полным фиаско в борьбе с жарой и абсолютной невозможностью включить печку, духовку и т.д. больше чем на три минуты. Поэтому ничего не остается, кроме как воспользоваться рецептом Марка Дарси и спасти ситуацию омлетом.


Как Вы представляете себе идеальный омлет? На этот вопрос большинство наших соотечественников дадут весьма недвусмысленный ответ. Идеальный омлет готовят из яиц, муки и молока. При этом важны пропорции. Яиц по объему должно быть ровно столько, сколько и молока, муки немного. Все необходимо тщательно взбить, добавить соль, перец и т.д., вылить на сковороду с маслом и накрыть крышкой, оставив маленькую щелочку. Омлет должен стать крайне пышным, просто выскакивать из сковороды. Чудесно... но это никак не омлет. Это воспоминания о старинном русском блюде - драчене. Только в старину вместо муки добавляли гречневую или пшенную кашу. Этот рецепт забылся, подменил в своем видоизмененном состоянии великолепный французский омлет, который готовят иначе. Во-первых для омлета нужна отдельная сковорода, которую никогда не моют, а лишь снимают остатки жира хлебной корочкой. Омлет готовят на сливочном масле. Яйца необходимо сначала слегка взбить, даже не взбить а перемешать в миске и затем вылить на разогретую сковороду с маслом. Когда омлет чуть схватиться, его надо подвигать по сковороде, вращательными движениями, чтобы не пригорел и готовился равномерно. За минуту до готовности омлет перчат и солят. Начинку никогда не готовят вместе с омлетом. Спаржевую фасоль, или колбаски, или другие овощи, то, что вы хотите - обжаривают отдельно и выкладывают на уже готовый омлет, заворачивая края. Сам омлет посыпают только сыром. Я решила объединить омлет с салатом caprese. Поэтому взяла три куриных яйца, 50г. сливочного масла и приготовила омлет. После того, как омлет был посолен и поперчен, выложила несколько кружочков моцареллы, помидоров и несколько листиков базилика. Края готового омлета завернула на начинку. Просто, легко и вкусно - 10 минут и легкий ужин на вашем столе. Приятного аппетита.

Date: 2010-08-02 07:53 am (UTC)
From: [identity profile] vicontessca.livejournal.com
Спасибо, как здорово! Обожаю омлеты!

Date: 2010-08-02 08:29 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
:)) на здоровье

Date: 2010-08-02 08:32 am (UTC)
From: [identity profile] marusikus.livejournal.com
Хочу омлет,пойду завтракать))

Date: 2010-08-02 08:35 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Приятного аппетита :))

Date: 2010-08-02 08:38 am (UTC)
From: [identity profile] marusikus.livejournal.com
спасибо)

Date: 2010-08-02 11:06 am (UTC)
From: [identity profile] yasnna.livejournal.com
Прошу прощения, уточную. То есть правильный омлет готовится вообще без молока? Таким образом, во французской кухне нет, как такового, понятния "яичница"?

Date: 2010-08-02 11:15 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Точно-точно, во французском омлете нет ни в коем случае никакого ни молока, ни сметаны, ни бульона и т.д. Для омлета предварительно желтки и белки смешиваются, слегка взбиваются вилочкой. Но яичница есть - глазунья.

Date: 2010-08-02 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] yasnna.livejournal.com
Поняла. Спасибо :)

Date: 2010-08-02 11:23 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Кстати есть еще один менее канонический :)) но не менее вкусный способ готовить омлет - яичную смесь сразу солят, перчат, посыпают травками и потом на сковороде его продолжают перемешивать, но это требует ловкости, чтобы вышел все-таки цельный омлет, а не некая яичная масса.

Date: 2010-08-02 11:26 am (UTC)
From: [identity profile] yasnna.livejournal.com
А вот это уже требует мастерства... Чтобы прямо на сковородке :)

Date: 2010-08-02 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Я не умею, а вот муж, тот может. У него любимое блюдо - омлет, яичница и т.д. Так, что тут я только поедатель :))

Date: 2010-08-02 11:35 am (UTC)
From: [identity profile] yasnna.livejournal.com
У меня муж всё больше по мясу :)

Date: 2010-08-02 05:49 pm (UTC)
From: [identity profile] eryv.livejournal.com
Подробный какой рассказ. Люблю когда так рецепты пишут. Про "драчене" и не знал. Слово такое слышал, но никак с омлетом не ассоциировал

Date: 2010-08-02 07:04 pm (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Спасибо, я наверно некорректно написала - название "драчена" в именительном падеже.

Date: 2010-11-04 02:36 am (UTC)
From: [identity profile] tylerch.livejournal.com
Благодарствую за информацию, это полезно посмотреть. Стал этим интересоваться после прочтения такой же инфы на сайте Омлет с начинкой по-французски (http://eda-recepty.com/cooking/272-omlet-s-nachinkoi).
Советую прочесть, скорей всего понравится и вам.

Profile

julsmile: (Default)
julsmile

August 2011

S M T W T F S
  123456
7 8910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 10:53 am
Powered by Dreamwidth Studios