julsmile

"Воспоминания детства" Софьи Васильевны Ковалевской одна из моих любимых книг. Чтение мемуаров может показаться кому-то весьма скучным и нудным занятием. Но, если они написаны таким незаурядным, интеллигентным, наблюдательным и умным человеком как Софья Ковалевкая, то удовольствие от прочитанного и созданное книгой настроение останется с вами надолго.
Софья Васильевна - первая в мире женщина-профессор математики, ученица Вейерштрасса, лауреат премии Парижской академии наук за открытие третьего классического случая разрешимости задачи о вращении твёрдого тела вокруг неподвижной точки.
Она вспоминает, что математика давалась ей легко с детства, наверно потому, что на стены ее детской не хватило обоев и поэтому детская была обклеена лекциями по дифференциальному и интегральному исчислению академика Остроградского. Обратите внимание, сейчас мы исходим из того принципа, что "лучшее детям", а тогда дети жили гораздо скромнее чем их родители. И еще я думаю, что обои со стихами Пушкина и мотивами из его сказок дали бы ребенку больше чем обои с изображением Спанч-Боба.
Одним словом, каждый сам решает чем оклеить детскую. :)))
А еще близким другом семьи Софьи Ковалевской был Федор Михайлович Достоевский, он сватался к ее сестре. Воспоминания Софьи о беседах с ним дают возможность понять Достоевского как писателя и просто человека.
И, конечно, как в любых мемуарах, становится понятным быт и уклад того времени, и конечно кухня.
"Огромный медный самовар пыхтит на столе, на котором расставлены разные необыкновенные кушанья: варенец, лепешки с маком, огурцы с медом, все такие лакомства, которые никогда не достаются детям иначе, как только у лесника дяди Якова."

( Летний вариант огурцов с медом  )

Жили-были как-то три мушкетера Атос, Портос и Арамис и был у них друг г-н Д'Артаньян. И про приключения этих отважных господ написал несколько книг господин Александр Дюма, и фильмов о них снято немало, и спектаклей поставлено. И даже мультики есть! Очень известные господа!
Только вот вопрос возникает. Пока господа мушкетеры совершали подвиги, кто чистил им сапоги, готовил ужин, заботился об их одежде и ежедневных нуждах? Я думаю вряд ли они бы преуспели в фехтовании, если бы паралелльно с этим увлекательным занятием ощипывали курицу или варили луковый суп.
Правильно. Были у господ мушкетров слуги, правда остались они в тени повествования. Но тем не менее, мы кое-что о них знаем. Слуги господ мушкетеров были подробраны под стать господам, что и не удивительно. Планше, Гримо, Базен и Мушкетон обожали своих хозяев и разделяли их интересы. Из того немного, что есть в романе Александра Дюма можно узнать, что Планше, слуга Д'Артаньяна очень любил поесть. Хозяин частенько находил слугу на "улице Сены, где тот стоял перед витриной кондитерской, с восторгом разглядывая сдобную булку самого аппетитного вида". Кстати, впоследствие Планше стал кондитером, весьма успешным.
А что касается "сдобной булки самого аппетитного вида", то таковой она стала при переводе, а в оригинале на французском это была бриошь - "en extase devant une brioche de la forme la plus appеtissante" (Простите мой французский)

Что касается рецепта бриоши, то он взят у Иренки irenka2501 тут
Совершенно великолепная выпечка - вандейская бриошь или гаш. Оригинальных французских рецептов выпечки у Иры море! Я точно сохранила рецепт автора, только добавила изюм. Люблю его очень :)
Бриошь сегодня возникла не случайно. Мы с Женей karaidel сговорились приготовить литературную историю. А чтобы было интереснее, условия были такие - берется рецепт кого-то из френдов и к нему находится произведение. Мы взяли Ирину irenka2501 :)) и решили, что готовим бриошь. Я пишу и не знаю какую бриошь выбрала Женя и какая литературная история у нее. Вот сейчас пойду посмотрю и поставлю ссылку. Интересно!!!
UPD: Посмторела что у Жени. Мы взяли разные бриоши Иренки и разные истории. Женина история тут - http://karaidel.livejournal.com/119506.html

Вчерашние посты в жж незарегестрированные пользователи действительно не видят. Но зато по тегам посты находятся и для незарегестрированных. Так что те мои друзья, кто не болеет жж, могут найти по тегу "печенье" вчерашнюю историю про Гензель и Гретель. А может команда lj-journal что-то с этим все-таки сделает????

Я давно хочу спросить - вы любите вяленое мясо? Какое место в шкале ваших гастрономических пристрастий занимает прошутто, пармская ветчина, бастурма и другие сыровяленные деликатесы. Думаю большинство сделает шаг вперед и облизнется. Я с вами :)))
Поскольку Италия далеко, магазинная бастурма не всегда соответствует, скорее наоброт, и наконец, я люблю все делать сама, я решилась на невиданный и неслыханный для меня эксперимент. Я вялила мясо.
Рецептом со мной поделилась Юля тут http://cook-inspire.livejournal.com/73465.html. Неслыханный для меня потому, что терпение не относится к разряду моих многочисленных добродетелей, а тут надо было месяц ждать. Мне же близка логика Карлсона, который посадил персиковую косточку и выкапывал ее каждый день проверяя как она уже выросла. Так что, сами понимаете, месяц открывать холодильник, вдыхать там фантастические ароматы специй, и стойко закрывать не смея взглянуть как оно там, мясо.
И вот, та-да-да-дам, месяц прошел. Вкууууусно. Конечно, я сделала несколько ошибок, я как-то немного не так свернула мясо, это видно на фото, соли надо было чуть-чуть меньше, но в целом вышло чудесно. Мои мужчины просто обезумели.
Но интересно не только это, а и литературный аспект происходящего.

Поскольку, в данном случае сначала был выбран рецепт, мне пришлось идти от обратного - искать произведение под рецепт вяленого мяса. И оказалось, что в литературе вяленое мясо упоминается преимущественно как символ лишений и тяжелой жизни. Все путешественники и покоротели континентов, золотоискатели и потерпевшие кораблекрушение, бедняки и странники у Джека Лондона, Майн Рида, Жюля Верна, Марка Твена, Александра Дюма питались вяленым мясом претерпевая исключительно лишения и ограничения связанные с путешествиями. Но как только этот тяжелый период проходил, в меню немедленно возвращалось мясо свежеприготовленное, и именно оно считалось наиболее лучшим вариантом для трапезы :)).
Одним словом, как-то мне стало грустно в таком ключе писать о вяленом мясе, но тут под руку подвернулся Джуффин Халли из "Хроник Ехо" Макса Фрая. Городской фолькльор утверждал, что он питался исключительно мясом вяленых магистров, которое хранится в необъятных и таинственных подвалах шефа Тайного сыска. Именно, в этом мясе сэр Джуффин Халли черпает свои магические силы. Это пожалуй самое жизнерадостное упоминание вяленого мяса в литературе из всех какие я смогла найти. А вы не встречали? Что скажете?

P.S. Рецепт очень рекомендую :))

Лирическое отступление № 1
Очень люблю эпиграфы, я к ним явно неравнодушна с детства. Сегодняшним эпиграфом будет фраза, которую я подслушала на кухне. Ее произнес мой муж, безнадежно обшаривая дно пустой банки для печенья.

Итак, непереводимый немецкий фольклор: "Ин гроссен фамилен клювом нихт клац-клац"

Вороне снова Бог послал кусочек сыра,
Но басен накануне почитав,
Ворона доказать решила миру,
Что баснописец чуточку не прав.

Сырок ворона подхватила ловко,
И чтоб не видела лиса-плутовка,
Засунуть сыр в кладовку попыталась...
Да книга кулинарная попалась.

И сразу разыгрался аппетит.
Рецептик вкусный мАнит и манИт.

Лавровый лист, и перец, и тимьян,
И маслица прованского стакан
Нагрела птичка в маленькой кастрюле,
Передохнула пять минут на стуле.

Затем нарезала базилик, сыр, чеснок,
Горячим маслом залила, и дайте срок
Часа четыре сыру постоять
Об этом вкусе можно лишь мечтать!

"Какая ж я хозяйка и красотка,
И чистотой сияет сковородка.
Стройна, умна и домовита,
Гнездо мое всегда гостям открыто.

Эх, кто бы оценил мои труды!
Эй, гости заходите все сюды."

А мимо как назло лиса бежала,
И через пять минут осталось сыра мало.
Точнее, не осталось ничего -
лавровых два листа всего.

Мораль у басни сей стара как мир.
Коль приготовить вы решитесь этот сыр,
Не надо звать гостей, а съешьте сами.
Он вкусен так, что не сказать словами!



( 2-е лирическое отступление и рецепт )

Лучшее лекарство для поднятия унылого настроение - чашка чая или кофе в обнимку с любимой книгой. А в списке наиболее подходящих для этих целей книг одно из первых мест занимает цикл Макса Фрая "Лабиринты Ехо". Как-то сразу мир становится уютнее и интереснее, рутина рассасывается и ее остатки тают, исчезая в неизвестном напрвлении, не оставляя никаких следов.
А уж кухня Соединенного Королевства - это что-то!!! Названия трактиров и "паршивых забегаловок" "Сытый скелет" или "Обжора Бунба" не оставляют никаких сомнений в качестве подаваемых блюд. Кстати, именно, в "Обжоре Бунбе" начались приключения нашего земляка Макса в Ехо. Восхитительная мадам Жижинда, хозяйка "Обжоры Бунбы" славится на всю столицу вкуснейшей камрой и горячими паштетами. К ее неоспоримым достоинствам относится также славный характер и внушительный бюст. С мадам Жижиндой просто невозможно сравниться, я даже не буду пытаться. Что сказать не трактир, а мечта! По большинству пунктов даже и пробовать не буду, разве что вот паштет...

( рецепт )

Вчера состоялась презентация книги "Вкус Тосканы". Аня и Ася побывали там и рассказал об этом событии тут. А книгу можно приобрести тут.

Сбылась мечта Эллы elladkin. Первые отзывы тех, кто уже смог полистать книгу - восхищенные. Я думаю это закономерно. И хотя пока я книгу не видела, не сомневаюсь - она пронизана любовью к Италии и итальянской кухне, Тосканским пейзажам, простым людям, наполнена чудесными фотографиями. Элла умеет радоваться жизни и замечать в ее каждодневной суете прекрасное. И наконец, у Эллы изумительные рецепты. Я столько перепробовала!
Знаете, я редко рассказываю о том, что и как я готовлю по вашим рецептам, мои дорогие друзья. Я столько всего попробовала нового и вкусного с того момента как пишу в жж! Просто надо отдельный журнал заводить для пиара. Редко какой обед или ужин, визит гостей обходится без ваших рецептов. Буду пытаться как-то понемногу рассказывать об этом все-таки. Начну с предстоящего Пасхального семейного обеда. К нам всегда приходят мои родители и свекровь. Я стараюсь удивить их чем-то, но при этом надо учитывать, что это люди классических взглядов и вкусов. Человек я предусмотрительный, меню составлено, продукты почти все закуплены. Итак:

Традиционно и неизменно это:
запеченная свинина по моему рецепту
куличи по семейному традиционному рецепту
сырную пасху готовит и приносит всегда моя мама, когда-нибудь я расскажу рецепт, по которому ее готовили в моей семье уже сотни лет, но не сейчас
оливье - без комментариев, без оливье праздник не праздник!

А теперь новенькое:

Паштет из куриной печени - рецепт будет на этой неделе в пятницу
Маринованная сельдь с горчицей и сметаной по рецепту из журнала cookeatsmile № 3

Три рецепта я взяла в этот раз у Виктории - пирожки с брынзой и сделаю к ним не свекольный соус а свекольную икру по своему рецепту, будут сыры с клюквенным чатни и салат с сырниками
Я недавно нашла журнал Виты и сейчас опробую ее рецепты, они как раз удачно подходят ко вкусам моих родителей.

И наконец десерт, карамелизированные апельсины, нашла у Юли, но оригинальный рецепт Маши
И маковый торт от Эллы. Кроме того, что это торт нереально вкусный, он еще очень удачно печется в один заход с куличами. От куличей у меня остается 14 яичных белков и что с ними делать в семье, где не любят безе, совершенно не понятно. А в рецепте торта как раз нужны только белки.

Вот такие у меня предпасхальные планы. А вы как уже готовитесь?

Обещанный рецепт торта со дня рождения. Он достаточно простой в приготовлении и кофейный-кофейный.
Еще раз спасибо всем за поздравления, я очень счастлива, что вы у меня есть :)))

( тортик )

Сегодняшнее утро ознаменовалось несколькими событиями. Сквозь сон я услышала как проливной дождь барабанит по подоконнику. Периодически он заканчивается, чтобы припустить через пять минут с новой силой.
Во-вторых в голове вертятся детские стишки "Жили в квартире сорок четыре, сорок четыре веселых чижа...". Даниила Хармса. Стоп, у меня квартира 14, так я себя и воспринимаю. Сорок четыре чижа пролетели так стремительно, что я где-то затормозила в своем развитии между четырнадцатым и двадцать восьмым, дальше уже не успеваю.
Ну и наконец, сквозь сон пробивалось подозрительное шуршание и шепот моих мужчин, пришлось притворяться, что я сплю и пытаться понять чего это они по комнате бродят. Зато когда меня все-таки разбудили кусочком кофе по-шварцвальдски, меня ждал квест. По всему дому были развешаны фотографии...

А поскольку мне сегодня все можно, я с вами поделюсь и фотографиями, надеюсь вы меня на них на найдете, и
( тортиком )

В 1935 году советские писатели Илья Ильф и Евгений Петров посетили Америку, о чем в последствие написали в своей книге "Одноэтажная Америка". С присущим им юмором и наблюдательностью авторы описывают жизненный уклад и реалии простых американцев.
Подводя итоги путешествия они делают два вывода:
"Мы можем сказать честно, положа руку на сердце: эту страну интересно наблюдать, но жить в ней не хочется"
"Америка не знает, что будет с ней завтра. Мы (читай советские люди) знаем и можем с известной точностью рассказать, что будет с нами через пятьдесят лет".
Ирония судьбы, вышло как раз все наоброт:), "известная точность подвела". Делать прогнозы на завтра, а уж тем более на 50 лет - дело неблагодарное. Евгений Петров даже свою мистическую судьбу не мог предугадать, что там о целой стране. Об истории Петрова я писала тут http://julsmile.livejournal.com/19767.html.
Но вернемся в Америку.
А наблюдали Ильф и Петров за жизнью американцев, действительно с большим интересом. Занятно, но посетившая чуть ранее Америку Агата Кристи заинтересовалась тем же американским новшеством, что и два советских писателя спустя десятилетие - кафетерией самообслуживания:
"Вдоль прилавка во всю его длину шли три ряда никелированных трубок, на которые было удобно класть поднос, а затем, по мере того как он заполняется блюдами, толкать его дальше. Прилавок, собственно, представлял собой огромную скрытую электрическую плиту. Тут грелись супы, куски жаркого, различной толщины и длины сосиски, окорока, рулеты, картофельное пюре, картофель жареный и вареный и сделанный в виде каких-то шариков, маленькие клубочки брюссельской капусты, шпинат, морковь и еще множество различных гарниров... Дальше шли салаты и винегреты, различные закуски, рыбные майонезы, заливные рыбы. Затем хлеб, сдобные булки и традиционные круглые пироги с яблочной, земляничной и ананасной начинкой. Тут выдавали кофе и молоко. Мы подвигались вдоль прилавка, подталкивая поднос. На толстом слое струганого льда лежали тарелочки с компотами и мороженым, апельсины и разрезанные пополам грейпфруты, стояли большие и маленькие стаканы с соками."
Это только маленькие выдержки из подробного описания Ильфа и Петрова, но судя по всему они, как и Агата Кристи остались под впечатлением. Сейчас таким новшеством уже никого не удивишь. Даже традиционные американские ананасные пироги-перевртыши не готовил только ленивый. Правда, американский ананасный пирог предполоагает еще наличие рома, мускатного ореха, пеканов, корицы и гвоздики, о чем у нас забывают:). Поэтому у меня немного другой вариант ананасного пирога.

( с ананасом )