Кухня мадам Жижинды.

[julsmile]

Лучшее лекарство для поднятия унылого настроение - чашка чая или кофе в обнимку с любимой книгой. А в списке наиболее подходящих для этих целей книг одно из первых мест занимает цикл Макса Фрая "Лабиринты Ехо". Как-то сразу мир становится уютнее и интереснее, рутина рассасывается и ее остатки тают, исчезая в неизвестном напрвлении, не оставляя никаких следов.
А уж кухня Соединенного Королевства - это что-то!!! Названия трактиров и "паршивых забегаловок" "Сытый скелет" или "Обжора Бунба" не оставляют никаких сомнений в качестве подаваемых блюд. Кстати, именно, в "Обжоре Бунбе" начались приключения нашего земляка Макса в Ехо. Восхитительная мадам Жижинда, хозяйка "Обжоры Бунбы" славится на всю столицу вкуснейшей камрой и горячими паштетами. К ее неоспоримым достоинствам относится также славный характер и внушительный бюст. С мадам Жижиндой просто невозможно сравниться, я даже не буду пытаться. Что сказать не трактир, а мечта! По большинству пунктов даже и пробовать не буду, разве что вот паштет...


Необходимо:
1 кг куриной печени
150 г. сливочного масла
10 веточек тимьяна
200 г светлого кисло-сладкого мягкого изюма
1/3 ч.л. свежесмолотого черного перца
соль
5-6 ст.л. коньяка
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 крупная луковица
2 ст.л. горчицы в зернах

Печень помыть, очистить от пленок, обсушить бумажными полотенцами. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем порезанный лук до прозрачности. Затем добавить к луку печень, через 3-4 минуты добавить листики тимьяна, соль, мускатный орех, черный перец, горчицу и протушить печень в масле со всех сторон в течение примерно 10 минут. Остудить печень до теплого состояния, а затем обработать блендером вместе с луком и приправами в которых тушилась печень. Затем добавить коньяк и изюм, перемешать и выложить паштет в глиняные горшочки, плотно накрыть накрыть и поставить настаиваться в холодильник как минимум на 5-6 часов. Перед подачей дать паштету постоять полчаса при комнатной температуре. Очень вкусно!!!

еще рецепты по Максу Фраю:
котлетки "поцелуи ветра" - http://julsmile.livejournal.com/28927.html
пирожные для Куруша - http://julsmile.livejournal.com/31466.html

Comments

[trablin.livejournal.com]

Фрая не читал, но тебе, Юль, верю!
Меня еще воооон тот хлеб, на заднем плане интересует, не поделишься?

Кстати, перечитываю Мастера и Маргариту, так вспоминал тебя вчера, когда читал о меню ресторана МАССОЛИТа :)

[julsmile.livejournal.com]

Почитай если будет желание, его или любят или не нравится сразу :)
Хлеб из французской пекарни, я пока не очень сильна в выпечке хлебов, вот к твоим багетам присматриваюсь и опасаюсь, что не выйдет у меня.
Да менб там знатное в ресторане :)

[cook-inspire.livejournal.com]

Изюм в паштете очень даже неожиданно)) Здорово!
Фотография очень уютная, красиво Юльчик)))

[julsmile.livejournal.com]

ты знаешь, я сама первый раз пробовала, оказалось что очень изюм вкусно сочетается, но именно с куриной, ктелячьей печени нет, мне кажется, не пойдет

[anna-mavritta.livejournal.com]

А камра будет, Юль? =))) Хочу как сэр Макс...с камрой из Ехо ))
Паштет замечательный!

[julsmile.livejournal.com]

да я вот все о ней думаю, о камре, ищу хоть какой-то аналог -нету, похоже это чудо нам совершенно недоступно:)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

в хорошей книжке должны быть описания природы и описания еды. И если даже нерадивый читатель описания природы пропускает, то описание застолий - никода:}}

[julsmile.livejournal.com]

это ты точно подметила :))

[biira.livejournal.com]

это изюм? я почему-то фисташки сначала представила

[julsmile.livejournal.com]

Изюм, изюм и очень вкусно оказалось, хотя для меня тоже было совершенно неожидано сначала. Только изюм нужен мелкий светлый и немного кисленький.

[lidizzzka.livejournal.com]

Ах как жаль что взаправду нельзя попробовать все то что они в Ехо едят(

[julsmile.livejournal.com]

вот-вот, и мне жаль, пытаюсь утешиться чем смогу :)

[xlebik.livejournal.com]

а я не читала. интересно?
это фантастика?
паштет обожаю просто
и картинка очень заманчивая, как раз перед обедом:)

[julsmile.livejournal.com]

Да фантастика, но не космическая, а типа фэнтази, но без эльфов и прочих существ, ну разве что совсем чуть-чуть. Очень-очень рекомендую почитать, если ьакое любишь

[pechenka-yulya.livejournal.com]

А я Фрая не читала... Надо попробовать!
Паштет очень вкусный! И фотография мне очень нравится!)))

[julsmile.livejournal.com]

Ой, Юль попробуй, и паштет и книгу. Вернее несколько книг. Начник с первой, они оранжевого цвета, первая книга, называется "Чужак"

[katherine-mor.livejournal.com]

Какой интересный паштет, да еще в сочетание с изюмом, надо попробовать)

[julsmile.livejournal.com]

Попробую Катюша, мне очень понравился этот вариант паштета

[anni-72.livejournal.com]

Интересный паштет какой,с изюмом!

Фото красивое и баночка:)

[julsmile.livejournal.com]

очень-очень вкусно, я тоже первый раз попробовала, было немного страшно с изюмом, а оказалось очень даже вкусно :)

[karaidel.livejournal.com]

Паштет - это не у Жижинды. Паштет - это король Банджи;о)

[julsmile.livejournal.com]

у Жижинды - горшочки с горячими паштетами в ассортименте, то есть их много и разные, а Банджи это ж как раз тот паштет, который лучше не не есть

[yul-yashka.livejournal.com]

какой хороший паштет, с изюмом не пробовала!

[julsmile.livejournal.com]

попробую Юль, он того стоит :)

[igra-so-vkusom.livejournal.com]

Юля, какой вкусный паштет!
На рецепт с изюмом смотрю давно... надо делать)

[julsmile.livejournal.com]

делай-делай, вкусно!

[home-chef.livejournal.com]

ну как же ты вкусно рассказываешь!!! паштеты моя слабость!! :) с изюмом еще ни разу не пробовала..

[julsmile.livejournal.com]

хи-хи, да уж рассказывать о еде получается :) мой ребенок в детстве плохо ел, пришлось уговаривать и рекламировать предлагаемую пищу. С тех пор ребенка не остановить - обжора просто, а навыки рассказывать остались :)))

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

Это должно быть очень вкусно!

[julsmile.livejournal.com]

очень-очень вкусно :))

[gigaiv.livejournal.com]

Юля, привет!
Ты куда так пропадала?:) Неужели ездили куда?

Про паштет я ничё сказкать не могу, ты знаешь, разве что фото у тебя, как всегда, волшебные.

*ты от меня совсем ничего не получала?* шопотом...

[julsmile.livejournal.com]

Не-а не ездили никуда :(( разгребали различные дела-проблемы типа военкомата, медкомиссии и т.д. и т.п. так что я устала слегка. Ну ничего уже вроде разгребли. С поездками в этом году у нас будет непросто из-за сына. То он не сможет поехать хоть с нами, хоть без, то у него есть летом такие моменты, когда мы должны быть на месте, мало ли что. Так что может только в конце августа выберемся на отдых или спонтанно как-то вдруг получится.
Ничего не получала :) совсем-совсем... заинтриговала

[zoryanchik.livejournal.com]

Вот совпадение!!Я только делала из куриной печенки такой себе паштет-террин,кусочками)))Только не с изюмом,а двумя перцами,и луковый мармелад,и розовое вино...Все,я в нирване))))*фото отпад!)))*

[julsmile.livejournal.com]

Ух ты, выкладывайся срочно, я теперь буду разные паштеты готовить, у мадам Жижинды сказано же паштеты, а не паштет, так, что коллекция паштетных рецептов может пополняться :)

[ginger-helen.livejournal.com]

Чудесный паштет! Очень хочется! :))

Знаешь, я первый раз "Хроники Эхо" читала, когда на довольно жесткой диете сидела, это был кошмар!!!! :)))) Меня эти все вкусности-пирожные просто с ума сводили. Если б не интересный сюжет, отложила бы до более "сытых" времен. :)

[julsmile.livejournal.com]

да, они там жуют не переставая и камру попивают, хорошая у них жизнь :)

[snova-anechka.livejournal.com]

Вкусный паштет!
Я Макса Фрая все пыталась читать, но так и не осилила)))

[julsmile.livejournal.com]

Маленькая ишчо :))) моему сыну тоже никак не идет, а мы с мужем балдеем.
Ты знаешь, когда мне было от 18 до 25 я никак не могла понять что все нашли в "Мастере и Маргарите", для меня это был просто бред какой-то. А вот в 30 перечитала и просто на одном дыхании. Так что отложи Макса Фрая, лет через пять попробуй сначала.

[angla.livejournal.com]

Как раз сейчас опять перечитываю.... Но у меня в фаворитах по-прежнему "Джуффинова дюжина" с Мохи:)

[julsmile.livejournal.com]

Тоже неплохое местечко, я бы там поужинала :)

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

ой, Юляяяя, Фрая обожаю! за юмор!
кстати, еще не всю серию осилила, вот как куплю себе читалку, как прочту все-все-все )))
рецепт классный!

[julsmile.livejournal.com]

:))) спасибо, я его тоже очень люблю.

[marus-ok.livejournal.com]

мадам Жижинда меня очаровала :)
и, кстати, я неимоверная любительница печеночонго паштета! обожаю его с черносмородиновым джемом :)))
а вот с изюмом - это диковина!
и еще... я так благодарна Вам, что Вы не заливаете его жирным слоем масла!... бррррррррр :))))))))

[julsmile.livejournal.com]

вот, надо попробовать с черносмородиновым джемом, отличная мысль!

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

Юль, а у тебя две ссылки одинаковые - ведут на котлетки ))
а пирожные где? )

[julsmile.livejournal.com]

спасибо, исправила :))

[marusikus.livejournal.com]

какое интересное сочетание с изюмом,Юля)....а поцелуй ветра да...помню...очень ароматные получились)

[julsmile.livejournal.com]

спасибо :)) мне стыдно, я тебе сырную паску выслать забыла, прости Маш, на меня тут навалилось... немного дома проблем

[sapfir-jer.livejournal.com]

да паштеты...

[julsmile.livejournal.com]

:)) паштеты-паштеты