Мясо вяленых магистров
May. 10th, 2011 03:45 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
julsmileЯ давно хочу спросить - вы любите вяленое мясо? Какое место в шкале ваших гастрономических пристрастий занимает прошутто, пармская ветчина, бастурма и другие сыровяленные деликатесы. Думаю большинство сделает шаг вперед и облизнется. Я с вами :)))
Поскольку Италия далеко, магазинная бастурма не всегда соответствует, скорее наоброт, и наконец, я люблю все делать сама, я решилась на невиданный и неслыханный для меня эксперимент. Я вялила мясо.
Рецептом со мной поделилась Юля тут http://cook-inspire.livejournal.com/73465.html. Неслыханный для меня потому, что терпение не относится к разряду моих многочисленных добродетелей, а тут надо было месяц ждать. Мне же близка логика Карлсона, который посадил персиковую косточку и выкапывал ее каждый день проверяя как она уже выросла. Так что, сами понимаете, месяц открывать холодильник, вдыхать там фантастические ароматы специй, и стойко закрывать не смея взглянуть как оно там, мясо.
И вот, та-да-да-дам, месяц прошел. Вкууууусно. Конечно, я сделала несколько ошибок, я как-то немного не так свернула мясо, это видно на фото, соли надо было чуть-чуть меньше, но в целом вышло чудесно. Мои мужчины просто обезумели.
Но интересно не только это, а и литературный аспект происходящего.
Поскольку, в данном случае сначала был выбран рецепт, мне пришлось идти от обратного - искать произведение под рецепт вяленого мяса. И оказалось, что в литературе вяленое мясо упоминается преимущественно как символ лишений и тяжелой жизни. Все путешественники и покоротели континентов, золотоискатели и потерпевшие кораблекрушение, бедняки и странники у Джека Лондона, Майн Рида, Жюля Верна, Марка Твена, Александра Дюма питались вяленым мясом претерпевая исключительно лишения и ограничения связанные с путешествиями. Но как только этот тяжелый период проходил, в меню немедленно возвращалось мясо свежеприготовленное, и именно оно считалось наиболее лучшим вариантом для трапезы :)).
Одним словом, как-то мне стало грустно в таком ключе писать о вяленом мясе, но тут под руку подвернулся Джуффин Халли из "Хроник Ехо" Макса Фрая. Городской фолькльор утверждал, что он питался исключительно мясом вяленых магистров, которое хранится в необъятных и таинственных подвалах шефа Тайного сыска. Именно, в этом мясе сэр Джуффин Халли черпает свои магические силы. Это пожалуй самое жизнерадостное упоминание вяленого мяса в литературе из всех какие я смогла найти. А вы не встречали? Что скажете?
P.S. Рецепт очень рекомендую :))
Поскольку Италия далеко, магазинная бастурма не всегда соответствует, скорее наоброт, и наконец, я люблю все делать сама, я решилась на невиданный и неслыханный для меня эксперимент. Я вялила мясо.
Рецептом со мной поделилась Юля тут http://cook-inspire.livejournal.com/73465.html. Неслыханный для меня потому, что терпение не относится к разряду моих многочисленных добродетелей, а тут надо было месяц ждать. Мне же близка логика Карлсона, который посадил персиковую косточку и выкапывал ее каждый день проверяя как она уже выросла. Так что, сами понимаете, месяц открывать холодильник, вдыхать там фантастические ароматы специй, и стойко закрывать не смея взглянуть как оно там, мясо.
И вот, та-да-да-дам, месяц прошел. Вкууууусно. Конечно, я сделала несколько ошибок, я как-то немного не так свернула мясо, это видно на фото, соли надо было чуть-чуть меньше, но в целом вышло чудесно. Мои мужчины просто обезумели.
Но интересно не только это, а и литературный аспект происходящего.
Поскольку, в данном случае сначала был выбран рецепт, мне пришлось идти от обратного - искать произведение под рецепт вяленого мяса. И оказалось, что в литературе вяленое мясо упоминается преимущественно как символ лишений и тяжелой жизни. Все путешественники и покоротели континентов, золотоискатели и потерпевшие кораблекрушение, бедняки и странники у Джека Лондона, Майн Рида, Жюля Верна, Марка Твена, Александра Дюма питались вяленым мясом претерпевая исключительно лишения и ограничения связанные с путешествиями. Но как только этот тяжелый период проходил, в меню немедленно возвращалось мясо свежеприготовленное, и именно оно считалось наиболее лучшим вариантом для трапезы :)).
Одним словом, как-то мне стало грустно в таком ключе писать о вяленом мясе, но тут под руку подвернулся Джуффин Халли из "Хроник Ехо" Макса Фрая. Городской фолькльор утверждал, что он питался исключительно мясом вяленых магистров, которое хранится в необъятных и таинственных подвалах шефа Тайного сыска. Именно, в этом мясе сэр Джуффин Халли черпает свои магические силы. Это пожалуй самое жизнерадостное упоминание вяленого мяса в литературе из всех какие я смогла найти. А вы не встречали? Что скажете?
P.S. Рецепт очень рекомендую :))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-05-10 12:50 pm (UTC)Я только мечтаю о таком геройстве)))
no subject
Date: 2011-05-10 12:51 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 12:57 pm (UTC)долго обдумывала пост про солонину, решила правда что это невозможно в домашних условиях:)
no subject
Date: 2011-05-10 01:06 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 01:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 02:07 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 01:18 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 02:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 01:29 pm (UTC)Спасибо за рецепт!:)
no subject
Date: 2011-05-10 02:11 pm (UTC)рецепт стоящий и в принципе никакой особой с ним мороки, главное вытерпеть :)
no subject
Date: 2011-05-10 01:41 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 02:08 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 01:48 pm (UTC)А вот идея со свиной шеей мне очень нравится, и с холодильником.
no subject
Date: 2011-05-10 02:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 02:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 02:17 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 02:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 02:25 pm (UTC)Честно скажу, закладывала я его в холодильник не без внутреннего ужаса, что ничего не выйдет - вышло и даже очень неплохо
no subject
Date: 2011-05-10 02:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 02:26 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 02:26 pm (UTC)очень люблю, как вы пишите с упоминанием ) просто балдею )
спасибо
no subject
Date: 2011-05-10 02:27 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 02:36 pm (UTC)Юльчик, так ничего и не пришло тебе?
Я просто надежду уже потеряла, так как больше месяца прошло, в прошлый раз за дней 8 всё пришло, так что осталась ты без феечки... мне очень жаль, что так вышло, ну в общем намерения были добрыми и поздравительными:)
no subject
Date: 2011-05-10 02:43 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 03:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 03:22 pm (UTC)Всегда думала, что для вяления нужен воздух, или даже ток воздуха, его движение...
Страдания моряков, питавшихся солониной я понимаю- пить хочется, а запасов пресной воды в соленом море/океане немного.:) А упоминаний вяленого мяса в худ. литературе и не вспомню.
no subject
Date: 2011-05-10 04:26 pm (UTC)А воздух есть, мясо же заворачивается в пропускающую воздух бумагу, и лежит в не самой холодной части холодильника, так вот и вялится понемногу
(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 04:01 pm (UTC)я полендвицу иногда делаю, ох как вкусно! спасибо ты напомнила, надо повторить)
no subject
Date: 2011-05-10 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 04:22 pm (UTC)Надо ж, лишения и тяжелая жизнь? Это такая вкуснятина с этим ассоциируется в литературе?))) Удивлена!)))
no subject
Date: 2011-05-10 04:40 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 04:57 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 05:43 pm (UTC)уже полгода собираюсь точно ))
классное мясо! нам бы точно понравилось
no subject
Date: 2011-05-10 05:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 06:12 pm (UTC)Смотрю на фото и понимаю, что надо готовить)
no subject
Date: 2011-05-10 07:49 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-10 06:38 pm (UTC)Каждый раз как читаю ваши посты, удивляюсь, как же можно запомнить что ели герои, фактически надо записывать в блокнотик, чтобы не забыть и вовремя вспомнить:))
А тут на днях наткнулась на известный итальянский кулинарный блог, где хозяйка предложила провести конкурс на лучшее оформление рецептов из серии детективов итальянского писателя Андрэа Камилльери. Оказывается есть целый сайт где собраны все рецепты из его книг. Так вот, так как они хоть и в большом, но ограниченном количестве, то будет оцениваться идея декора и сама фотография.
Это я к чему... да к тому, что действительно литература и кухня зачастую очень сильно связана. И если внимательно читать, то обязательно попадётся какое-то название блюда в книге.
no subject
Date: 2011-05-10 07:46 pm (UTC)А с книгами все просто, у меня очень хорошая память и я всегда обращала на еду в книгах внимание, даже в детстве. Особенно много еды в сказках и детективах, просто аж интересно. Так что мне понятна история с итальянским детективным автором :). А сейчас уже на автомате запоминается, что и где встречалось, если попробовать начать, то само собой акцентироваться внимание на таких моментах будет, это несложно :)
А ссылочку на итальянский блог дадите, интересно посмотреть?
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 06:40 pm (UTC)Мясо вышло Шикарное,Юля)я сколько подходило?
no subject
Date: 2011-05-10 07:47 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-10 09:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-11 06:01 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-11 05:27 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-11 06:10 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-11 05:28 pm (UTC)я просто мурчу и машу невидимым хвостиком, когда кушаю парму, прошуто... про хамон вообще молчу (именно за это я люблю Испанию в первую очередь :)) )
я буду-буду это делать... и не только потому что сама очень хочу попробовать такую вершину, но и потому что нет выбора: меня застали за просмотром и вот, завтра вечером я иду выбирать мясо :)
no subject
Date: 2011-05-11 05:51 pm (UTC)Можно совет - соли чуть-чуть меньше, ну совсем чуть-чуть и мясо надо брать у надежных людей, все-таки нет термообработки
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-05-12 08:44 am (UTC)