Пикник с паштетом

[julsmile]

У вас случайно не завалялся торт со взбитыми сливками? Ах нет... что же делать??? Какой кошмар, как жить дальше??? Но ничего, это упущение вполне можно компенсировать кусочком печеночного паштета. Именно так считает милая и обаятельная Фрекен Бок, чей носик хорош в любую погоду. А уж сейчас за моими окнами погода такая, что носик любой длины у любой фрекен станет столь прекрасен, что никакой Карлсон не устоит. Одни словом - все на природу, на пикник с корзинками вкусностей на все вкусы. Обязательно берем бутылочку приятного вина, свежий хлеб и печеночный паштет, и хорошую компанию, чтоб все это съесть легко и непринужденно.


Необходимо:
1,5 кг. телячьей печенки
6 крупных морковок
соль
70г. сливочного масла
50г. оливкового масла
Несмотря на вышеперечисленные продукты, я считаю, что самый-самый-самый вкусный печеночный паштет готовится на сале. Если готовить печень не на сливочном или растительном масле, а на вытопленном, выжаренном сале отличного качества, а потом остатки сала измельчать вместе с печенью и морковью, получается очень! вкусно. Но...я сегодня так делать не буду. Можно также вместе с печенью протушить и лук, но мне кажется, что его сладковатый привкус лишний в паштете. Итак, берем печень, чистим, моем, режем небольшими кусочками, солим и выкладываем на сковороду с разогретой смесью масел. Поджариваем с обеих сторон до готовности по 5 минут, при этом никакой муки и зажаренных корочек, избегаем категорически.

Снимаем печень с огня и даем ей остыть, тем временем на этой же сковороде обжариваем крупно порезанную морковь до мягкого состояния, но не зажаривания. Далее все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Мне нравится когда печеночная часть паштета однородна и нежна, а морковь встречается очень мелкими, но заметными включениями. Исходя из этого я отдельно измельчаю в блендере очень-очень однородно печень, затем более крупно морковь, затем морковную и печеночную часть соединяю и вымешиваю еще раз. Если паштет суховат, добавляю масло в котором готовились морковь и печень. Паштет готов. Но можно выложить его в жаропрочные формы и запечь, при этом если сверху добавить топленое масло, то хранится паштет будет дольше. Это прекрасный вариант для пикника со свежим хлебом. Приятных всем весенних прогулок с паштетом и без :))

Comments

[doch-juravlya.livejournal.com]

я увидела знакомые формочки и уж обрадовалась, что паштет в них запекать можно... но не тут-то было...

[julsmile.livejournal.com]

Алена, конечно можно.

[doch-juravlya.livejournal.com]

тю, не так выразилась
я думала, что у тебя паштет способом размолоть-запечь, и ты запекала в них
просто я всегда готовлю способом потушить-размолоть, а хочется попробовать наоборот, и в порционных формочках как раз - отличная идея

[marusikus.livejournal.com]

Юля,какая красота)особенно мне фотка с тюльпанчиками нравится:)Это с дачи?

[julsmile.livejournal.com]

Увы тюльпаны не с дачи, на рынке муж накупил всяких целое ведро, они сейчас у нас стоят по всему дому и все кому не лень хватают фотоаппараты и снимают эти тюльпаны и так и этак :))На компах рабочий стол - уже тюльпаны, чувствую себя в Голландии - везде тюльпаны.

[marusikus.livejournal.com]

По моему,это здорово:)

И снова здравствуйте... :)

[sovetnitca.livejournal.com]

Паштет просто чудо.
Однако я сторонница куриной печенки, ну и паштет конечно предпочитаю из нее. И морковку кусочками моя душа не примет. А сало при мне вообще лучше не упоминать. Такая я редиска нехорошая.
Однако твой паштет всем паштетам паштет, просто очень классный. Спасибо.

Я осенью опробовала рецепт печеночного паштета по рецепту из книги "Искусство кулинарии" от Le Cordon Bleu. Очень, очень, очень рекомендую :)

Юля, ты мне так насчет сливок и не ответила. И я тебе на электронку еще когда сбрасывала свой mail и до сих пор жду рекомендаций по винам, и вообще - мне уже начинать немножко обижаться, да? Шучу, конечно. Но если можно... вина и сливки. да? :)))

Re: И снова здравствуйте... :)

[sovetnitca.livejournal.com]

Главное не спросила - где продают такие формочки как на фото, это же для суфле, да?

Re: И снова здравствуйте... :)

[julsmile.livejournal.com]

Были в Портале на Гагарина , увы закончились, но сегодня в супермаркете возле парка Горького, вот не помню его названия, небольшой такой на противоположной стороне от парка на перекрестке ближе к центру Spark что ли не помню, он там один я видела чудесные формы неровного красивейшего синего цвета формочки по 14 грн. - даром.

Re: И снова здравствуйте... :)

[julsmile.livejournal.com]

Не надо обижаться, электронки не получала :(, про сливки не заметила сейчас напишу про сливки там где ты спросила. Что касается вина, у нас, как ты понимаешь, не самый большой выбор, но в этом посте на фотке есть чудесное французское вино Laville Pavillon (bordeaux blanc moelleux) - белое полусладкое (Рост Клочковская), кроме того Жан Поль Шене - Jean Paul Chenet пузатая с кривым горлышком бутылка есть почти во всех супермаркетах. Про это вино еще красивую легенду можно рассказать. Если хочешь напишу, только чуть позже подробнее. Ценовой диапазон примерно 80 грн. Это конечно не коллекционные вина, а обычные, но очень-очень приятные.

Re: И снова здравствуйте... :)

[sovetnitca.livejournal.com]

Спасибо.
Кстати, Юля, ты в курсе, что повысят в 10 раз акциз на виноградные вина и в 5,2 раза на марочные вина, а также "не-помню-насколько" повысят акциз на пиво и табак, так что жди очередного повышения цен.

Re: И снова здравствуйте... :)

[julsmile.livejournal.com]

:(( нам не привыкать

Off-topic

[mayyar.livejournal.com]

Покажите Вове:

Re: Off-topic

[julsmile.livejournal.com]

брысь в контакт, не засоряй мою симпатичную жжшечку спамом, я тут о великих вещах, паштетах, печеньках, поэмах, а ты мне багов притащил :)) лучше бы поучился борщ варить :))