Рулька по-деревенски

[julsmile]

Рецепт деревенский, поэтому все оборудование для приготовления и продукты будут очень простыми, зато результат...На мой взгляд, это великолепная альтернатива магазинной колбасе, которую еще не понятно из мяса ли делают, а если и из мяса то, что туда добавили никто не знает.


Итак необходимо: рулька и немного куриного мяса. Я взяла 2 грудки цыпленка, но можно взять и ножки, и бедрышки, что попадется. Рульку чистим, скоблим ножом по шкурке (если остались след от осмаливания), моем. Складываем мясо в большую кастрюлю, заливаем водой на 10 сантиметров выше уровня мяса и доводим до кипения. Куриное мясо можно варить вместе с рулькой, только готово оно будет раньше и его надо будет вынуть. Если варить куриное мясо отдельно, то у Вас останется бульон, который Вы можете использовать для других блюд. После закипания воды, снимаем пену и добавляем специи: соль, около 5 лавровых листиков, 20 горошин душистого перца и 10-15 гвоздичек. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на небольшом огне.

Рулька будет готова, когда ее центральная кость будет свободно отделяться от мяса. На этот процесс понадобится от 4 до 5 часов в зависимости от размера рульки. Вашего внимания процесс варки практически не потребует. Надо только периодически переворачивать рульку в кастрюле, чтобы она варилась равномерно и не пристала ко дну. Готовые рульку и курицу, вынимаем их из бульона и даем остыть до теплого состояния. Затем извлекаем из рульки кость. Не спешите ее выбрасывать, она может составить счастье дворовой собачки средних размеров. На морде псины будет такое блаженство, когда она будет обгладывать эту косточку, что вы почувствуете себя собачьим ангелом. :))

Вернемся к рульке. Берем чистую хлопчатобумажную ткань, можно марлю. В центр платка кладем рульку и шпигуем ее очищенными чесночными дольками, разрезанными вдоль. Затем сверху выкладываем куриное мясо и затягиваем платок на узел так сильно, насколько это возможно. Отжимаем лишний жир и перевязываем получившийся узелок нитками (бечевкой, веревками, шпагатом - что возьмете). Я специально взяла контрастные нитки, но лучше брать белые, вдруг нитки окажутся плохо окрашенными. перевязываем туго-туго как показано на рисунке. Готовую рульку складываем в закрывающуюся посуду и отправляем на ночь в холодильник. Утром разрезаем нитки, освобождаем рульку и получаем ожидаемый результат. Приятного аппетита

Comments

[sovetnitca.livejournal.com]

Так нечестно...с утра такую вкусность показывать.
Вопрос дилетанта: рульку где покупаем и почем.

[julsmile.livejournal.com]

А жизнь она такая, как на диету сядешь, кто-нибудь с кексами вокруг бегает.
На рынке 20 грн за кг., в супермаркетах тоже есть примерно также. Выгодное блюдо получается. Больше килограмма готового продукта обходится до 50 грн. Вот не догадалась взвесить...

[sovetnitca.livejournal.com]

А там же сало в итоге остается, да? Просто я сало не ем, не могу, оно мне не нравится. Только никому не говори - это секрет.
Если кто узнает, меня же из Украины выгнать могут как противника национального достояния :)

[julsmile.livejournal.com]

По периметру есть шкурка и немного вареного сала. Именно оно делает мясо нежным и вкусным при варке и последующем застывании. Я тоже не ем :(((( сала, но не потому, что не люблю. Но здесь оно не имеет как-бы так сказать салового вкуса. Оно больше похоже на окорок или что-то такое. Кроме того, покупая рульку можно выбрать мясную-мясную.

[sovetnitca.livejournal.com]

Мы прям как сестры-близнецы: не пьем, не курим, сало не едим, матом не ругаемся. Я думала, что одна такая неправильная. Оказывается, что нет и это классно :))))
В наших краях с выбором того... напряг. Таргет да базарчик, на котором 2 продавца мяса: 1 со свининой и 1 с телятиной и всё...

[podruga-zanudy.livejournal.com]

думаю, это чисто мужской продукт! :)мужчинам однозначно придется по вкусу. спасибо

[julsmile.livejournal.com]

Это точно, я сыну бутерброды с собой с этим делаю. Про мужа молчу...

[aspammer.livejournal.com]

Спасибо, до такого использования я не дошел, у меня рульки отварные долго не живут..я их так съедаю и из бульона делаю мега суп..

[julsmile.livejournal.com]

А можно еще мега холодец :))

[aspammer.livejournal.com]

Ага, в бульон даже добавлять ничего не надо, сам желируется..

[oksanna77.livejournal.com]

А что такое Рулька? простите за вопрос:)) просто, никогда не слышала такого названия...

[julsmile.livejournal.com]

Часть свиной ножки, на первой из пошаговых фотографий она есть. Ее немцы с капустой запекают порубив послойно, а еще можно ее запекать на решетке поставив под решетку противень с картошкой (чтоб на картошку жир стекал) - прощай фигура.:))

[oksanna77.livejournal.com]

Ок! Спасибо! Я догадывалась, но в моей семье ее принято так и называть-свиная ножка:) Поэтому, переспросила.
Отличный рецепт!Приготовлю на выходных.

[nnn13.livejournal.com]

Отличный рецепт! Спасибо!

[julsmile.livejournal.com]

:)) и простой.

[chekita-his.livejournal.com]

Прекрасный рецепт!
Только я не поняла, извините, чеснок остается сырым?
Че-то мелькнула мыслЯ - вареную рульку начинить полусырой курой и чесноком и уже запечь до готовности....
Буду экспериментировать :)

[(Anonymous)]

В общем-то да, чеснок не проходит термическую обработку, но потом рулька режется послойно и в каждый кусочек попадает немного, кроме того все это надо формировать теплым, а много ли чесноку надо...Скажем так, он выходит полуготовым и не напрягает :). А эксперименты это хорошо, только это другое будет блюдо. Вы же в ткани ее в духовку не положите, значит выйдет не мясной рулет, а просто вкусное мясо.
P.S. Вот чувствую Вы из Питера. Угадала?

[julsmile.livejournal.com]

Это я была, не залогинилась

[chekita-his.livejournal.com]

Спасибо за ответ :) Обязательно попробую :)

Да, если в духовке, то придется сначала нитками плотно бинтовать, а после - под пресс....

Я из Киева :))))

[julsmile.livejournal.com]

УУууу не угадала, а я по слову "кура" - чисто Питерское выражение.

[chekita-his.livejournal.com]

:)))) Это интернет меня испортил и заразил "курой" :)))))
Я раньше и не задумывалась, а ведь Вы совершенно правы - так именно в Питере говорят :)

[i-r-m-i-n-a.livejournal.com]

Кура, греча, бадлон (бодлон??), поребрик...
Я не из Питера, так что сало от меня прячь :)
Спасибо, рецепт уже вкусный, сама рулька, видимо, вообще потрясная

[madam-b.livejournal.com]

А она не разваливается? За счет чего держится разрез?

[julsmile.livejournal.com]

Ни за что не развалится. Свиные ножки великолепная основа для холодца. Когда Вы будете делать, руки будут липкие-липкие. Надо только придать форму и остудить и все схватится намертво. Куриные грудки, конечно немного хуже в этом смысле чем ножки и бедрышки. Будет немного мясных куриных крошек, а если с ножками куриными - никогда.

[madam-b.livejournal.com]

Поняла, спасибо

[dudukka.livejournal.com]

а я приготовила. Очень вкусно. Люблю мясо:)
http://dudukka.livejournal.com/20381.html

[7darov.livejournal.com]

класс!!! на днях сделаем обязательно! и вообще у вас журнал очень необычный! спасибо за о, что вы есть))

[julsmile.livejournal.com]

Ой как приятно :))) И Вам спасибо

[zhoric.livejournal.com]

спасибо за рецепт, получилось вкусно

[julsmile.livejournal.com]

на здоровье :)))