Нижние юбки Жака Паганеля

[julsmile]

Вы можете себе представить обаятельного, рассеянного и милого секретаря Парижского географического общества, члена-корреспондента географических обществ Берлина, Бомбея, Дармштадта, Лейпцига, Лондона, Петербурга, Вены, Нью-Йорка, почетного члена Королевского географического и этнографического института восточной Индии Жака Паганеля шуршащего фалдами модных нижних юбок 18 века? Кажется нереальным? А вот и нет. Очень даже шуршал, хрустел - Petticoat Tails – традиционным шотландским печеньем, название которого обозначает примерно – фалды, создаваемые нижними юбками.

Печенье получило свое название из-за необычной формы. В оригинальный рецепт входит мука, сахар и масло, а для создания хрустящих включений добавляют рисовую муку (иногда кукурузную или манную). В базовый рецепт каждый добавляет свои вкусовые акценты. Внесем несколько изменений в этот рецепт и мы. Во-первых, кроме рисовой муки добавим орехи – пусть они тоже хрустят. Во-вторых, не будем заставлять Паганеля заедать печенье невкусными апельсинами – добавим апельсиновую цедру прямо в тесто.

Необходимо для базового рецепта:
50 г. рисовой муки
150 г. сливочного масла комнатной температуры
75 г. сахарной пудры (сахара)
соль
220 г. муки
дополнительно:
50 г. молотого миндаля
цедра 1 апельсина
ваниль
Подготовить цедру и молотый миндаль, рисовую муку можно получить из риса в кофемолке. Только не берите кофемолку в которой вы мелете кофе. У меня есть отдельно кофемолка для сахарной пудры ей я и воспользовалась.

Растереть масло с сахаром добела, добавить муку и вымешивать уже без миксера. Добавить рисовую муку, миндаль, соль, ваниль, цедру. Если рисовой муки вы получить не смогли, можно заменить кукурузной. Функция рисовой муки - создавать хрустящие включения. Если вы такого эффекта не желаете, замените рисовую муку пшеничной исходя из: вместо 50г рисовой - 30 г. пшеничной. Но это будут уже другие печенья, а не петтикоут. :).

Готовое тесто выкладываем в форму для тарта (невысокая форма с волнистыми краями. Тесто разравниваем так, чтобы в центре тесто было ровным, а к краям формы приподнималось. После этого аккуратно подгибаем тесто вдоль выемок краев формы. Посмотрите на картинку, это легко сделать, но сложно объяснить. На фото левая половина теста уже приобрела нужный вид, а правая - ждет своей очереди. После этого делим тесто на сектора с помощью 2-ух ножей. 2 ножа нужны, чтобы хорошо отделить каждый сегмент друг от друга. Между печеньями должно быть пустое пространство. После этого вилкой делаем проколы на центральной части теста. Проколы делаем пошире - тесто будет немного увеличиваться в объеме и проколы частично закроет.

Такая форма печенья возникла отчасти из уважения к солнцу. Круглая форма, волнистые края - лучи, сегменты - каждому дарит свой свет. Очень романтично. Ну а про юбки, конечно, придумали уже позже. У шотландских хозяек есть специальные формы имеющие на дне структуру петтикоут с выдавленными узорами, помимо фалд. Старинные формы очень красивы (см. http://ourscentedcottage.blogspot.com/2010/02/lesson-on-scottish-shortbread.html). Но если у вас нет даже волнистой формы для тарта, можно выложить круг из теста на бумаге для выпечки, вырезать фигурно края, положить сверху на тесто блюдо меньшего диаметра и на оставшейся по краям оборке теста тупым концом ножа выдавить углубления-фалды. Ну дальше - дырочки вилочкой и прямо на бумаге в духовку.
Выпекаем петтикоуты при температуре 150 градусов цельсия и не выше(быстро подгорают) около 25 минут до золотистого цвета и получаем:

Извлекаем из формы после остывания и подаем к чаю.
Источник http://www.scottish-recipes.com
UPD классификация шотландского печенья http://www.bing.com/reference/semhtml/Shortbread

Comments

[tet-a-tet-a.livejournal.com]

надо будет обязательно попробовать, спасибо за рецепт

[julsmile.livejournal.com]

:))

[silikonova.livejournal.com]

вы извините меня, но не зафрендить не могу!...

[julsmile.livejournal.com]

:)) Да за что извинять-то, Мне очень приятно, что вам интересно. Так, что добро пожаловать и можно на "ты" :))

[7darov.livejournal.com]

очень вкусно-ем с чаем сейчас)))) спасибо за рецепт!!!!!!!!!!

[julsmile.livejournal.com]

Танюша, приятного аппетита :))спасибо

[damaskino.livejournal.com]

Я Вас немедленно зафрендила, как прочитала рецепт вареников. Бесподобно пишите и готовите. А печенье это буду печь обязательно.

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, очень приятно и добро пожаловать :))