Эх, Донна Флор, Донна Флор....

[julsmile]

Роскошный роман Жоржи Амаду "Донна Флор и ее два мужа" можно назвать путеводителем по баиянской кухне Бразилии. Названия блюд звучат напевами музыки капоэйры: акараже, ватапа, эфо, мокека, шиншин, абара, памонъя, манауэ, акаса. И все это великолепие приготовить нет никакой возможности, потому, что в основе кухни штата Баия лежит масло денде (о сердцевине пальмы я вообще молчу), а без него и пытаться не стоит. Баиянская кухня - яркое представление эклектики - возникла из кухни рабов и поднялась до вершин кулинарного искусства. Суть очень проста - классические блюда готовились рабами для себя из остатков пищи со стола хозяев. Ловкие черные руки собирали в джунглях корни и плоды диковинной бразильской флоры и интуитивно приправляли им нехитрый ужин. В результате родилось новое кулинарное направление. Воспроизводить всю эту самобытность без необходимых продуктов - верх глупости.Я и пытаться не буду...но Бразилия очень большая страна, и если спуститься чуть-чуть южнее вдоль побережья, то можно оказаться в штате Санта-Катарина.

Там есть удивительный город на острове Флорианаполис, соединенный с материком самым длинным в Бразилии мостом. А по побережью вокруг разбросаны уютные курортные городки. И здесь нас встретят уже звуки босса-новы и немного иные кулинарные пристрастия. Отправляемся в Камбариу и пробуем местное печенье
Для начала Камбариу

а для выпечки необходимо:
2-3 банана
2 большие горсти темного крупного изюма
1/4 палочки дрожжей (или соответствующее количество сухих дрожжей)
2 столовые ложки коричневого сахара
соль
320 г. муки (2 с верхом стакана)
1 яйцо
3 ст. л. теплой воды
200г масла
Смешиваем масло, яйцо, сахар, соль и теплую воду с разведенными в ней дрожжами (если дрожжи сухие, то их в муку). После этого добавляем муку и вымешиваем тесто.

Раскатываем тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и придаем пласту прямоугольную форму (из обрезков можно тоже что-то вылепить см. на фото ниже). Для начинки режем соломкой очищенные бананы. На тесто выкладываем кусочки бананов, ориентируем их вдоль, добавляем изюм, посыпаем корицей и коричневым сахаром. Скатываем тесто с начинкой в рулет и защипываем торцевые края.

После этого выкладываем рулет на противень с пекарской бумагой и в духовку на 200 градусов на 40 минут.
Когда рулет будет готов разрезаем его на отдельные печеньица и подаем к кофе на завтрак.

Comments

[lolsi.livejournal.com]

Симпатичные какие.
А тесто по виду больше похоже на песочное, а не дрожжевое.
Палочки корицы такие длинные. Откуда такие, Юля?

[julsmile.livejournal.com]

Ну вот так бразильские донны понимают песочное печенье, дрожжевого впечатления оно совсем не оставляет, а вот два преимущества имеет. Во-первых, начинка не влияет на тесто, т.е. тесто пропекается вокруг начинки нормально. Во-вторых, выходит более дырчатым чем песочное, даже на слоеное похоже немного. А корицу купила в Бразилии, они у меня в роли талисмана немного, ракушки тоже :))

[lolsi.livejournal.com]

Забыла о романе сказать - тоже питаю к нему страсть))
Интересное тесто и талисман славный, ароматный)

[amollina.livejournal.com]

Какой рецепт интересный. Будем пробовать.

[julsmile.livejournal.com]

Легкий-легкий. :))Спасибо.

[sapfir-jer.livejournal.com]

снимок так и тянет!!!сделать!!!!!

[julsmile.livejournal.com]

:)))

[2007april.livejournal.com]

Интересный рассказ и рецепт, бананы с корицей - должно быть занятно :)

[julsmile.livejournal.com]

Спасибочки :))

[niksya.livejournal.com]

Выглядит чудесно, обязательно попробую!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо большое :))

[ma-rs.livejournal.com]

а соответствующее количество сухих дрожжей - это сколько?

[julsmile.livejournal.com]

А на пакетике сухих дрожжей производитель обычно пишет пропорцию. Вот например самые маленькие Саф-момент рассчитаны на 1 кг. муки. У нас 320 гр. муки - значит надо треть пакетика примерно.

[ma-rs.livejournal.com]

Понял! ну что поделаешь- доцент тупой.:))

[julsmile.livejournal.com]

хи-хи-хи :)))

[kisa-belaja.livejournal.com]

Выглядит заманчиво. Испробую.)

[julsmile.livejournal.com]

Надеюсь Вам понравится :))

2 вопроса

[ulsa.livejournal.com]

1) до готовности, это до чего? чтобы стало твердым, как песочное печенье или до какой-то еще кондиции?
2)а как быстро оно черствеет? можно ли к утреннему кофе сделать печенье вечером или не стоит?

Re: 2 вопроса

[julsmile.livejournal.com]

Готовность это когда верх рулета приобретет светло-светло-золотистый цвет. На фотках цветопередача реальна :)).
К утреннему и даже к вечернему кофе на следующий день подойдет, на третий день уже черствеет. Горячим очень-очень рассыпчатое - остынет ведет себя хорошо:))

Re: 2 вопроса

[ulsa.livejournal.com]

спасибо, попробую в эти выходные :)

испекла!

[ulsa.livejournal.com]

Спасибо, очень вкусно :)
домашние тоже все довольны, только вот обзываются банановым штруделем :(
не спорю, получилось похоже, может, я что-то сделала не так, например, может, подержать в духовке нужно было подольше? то есть, вкусно, но у меня получился действительно больше штрудель, чем печенье.

Re: испекла!

[julsmile.livejournal.com]

Ну на штрудель не должно быть похоже. Может действительно недодержали, но если был золотистый цвет сверху, значит нормально, хотя духовки тоже по-разному греют, может Вам нужно выпекать при немного меньшей температуре, для равномерности. А может Вы немного тонко (толсто) раскатали. Другие причины на ум не приходят. Если Вы посмотрите на фотки, на верхней печеньке хорошо видно внутри кусочки бананов отдельно и пропеченое тесто внутри. Так и должно быть, я же соотношения температуры и толщину теста под свою электрическую духовку писала, она у меня равномерная, но чуть у задней стенки жарче, а вот те бразильцы, которые меня учили пекут быстрее, но у них духовой шкаф - температура и время выпечки сразу меняются. Тут Вам самой подумать надо:)))

Re: испекла!

[ulsa.livejournal.com]

скорее и тонко раскатала, и не додержала, похоже, для моей газовой духовки цвет не показатель. в следующий раз подожду подольше и раскатывать буду менее усердно.

хотя и штрудель вышел отличный - тесто вкуснее, чем то, которое я нарочно делала когда-то для штруделей.

Re: испекла!

[julsmile.livejournal.com]

Надеюсь рецепт приживется и Вам будет вкусно :)))

[ulsa.livejournal.com]

я пока делала только "печенье" и тминный кекс, но уже могу сказать, что наше представление о количестве сахара в выпечке 100% совпадает :)

и вообще, хорошо на руку ложатся ваши рецепты, буду еще пробовать :)
спасибо

[niksya.livejournal.com]

У меня 2 вопроса:
1. Я так поняла, что ждать, когда тесто поднимется не надо? Замесил и раскатывай сразу, так?
2. Разрезать рулет, как только вытащил из духовки? Когда он чуть остынет или совсем остывший?

[julsmile.livejournal.com]

Да, ждать пока поднимется не надо. Я разрезаю, когда он теплый. Остывший режется хуже.

[niksya.livejournal.com]

Спасибо! Побежала творить!

[niksya.livejournal.com]

Испекла! Ну очень вкусно! А у печенья есть название?

[julsmile.livejournal.com]

:))) Спасибо. Названия особого нет, бразильцы говорят bolinhos - болиньос - но это любые печеньки, а их подается на завтрак туча. Очень популярен такой вариант - бисквит, сверху ананас (печется как перевертыш) режется на маленькие кусочки и вперед. Но кухня очень региональна - эта выпечка характерна для южной части, а там много эмигрантов немецкого происхождения и сильно аргентинское влияние.

[wildberrry.livejournal.com]

Вкуснятина! Получилось 2 средних рулета. Только они у меня почему-то треснули сверху. :(

[julsmile.livejournal.com]

Ничего, бывает :)) Вы наверно немного тонко тесто раскатали, духовки-то у всех по разному жар дают, сделайте в следующий раз на 1 мм толще и все получится гладко (если честно, у меня тоже иногда так бывает:))

[wildberrry.livejournal.com]

Спасибо) Я всегда стараюсь тонко делать. Не люблю толстое тесто.

[julsmile.livejournal.com]

Я тоже предпочитаю начинку :)) в любом пироге, но тут тесто печеничное, а у печенья все-таки должна быть некоторая толщина, совсем тонкие печенья не предполагают изгибы как здесь, так что...чуть-чуть толще. И я рада, что вкус Вам понравился

[skifika.livejournal.com]

Спасибо за рецепт. Очень вкусно получилось - даже не ожидала. Правда, треснул рулетик((. Но на вкус не повлияло.

[julsmile.livejournal.com]

Просто мы все стараемся изначально сделать рулет потоньше :)), а тут не тот случай. Очень рада, что Вам понравилось :))

Вопросы

[mar-lon.livejournal.com]

Очень вкусные оригинальные печенюшки!
Вопросики такие -
1) сколько сахара надо добавить в само тесто?
2)какой консистенции тесто должно быть - у меня при соблюдении указанных пропорций оно раскатывалось плоховато (ломалось)?
3)с какими-нибудь другими начинками его делают? сочетание банана/корицы оказалось очень удачным, не могу придумать полноценной замены:-))
Спасибо за чудесный рецепт!

Re: Вопросы

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо. Отвечаю по пунктам :))
1)сахар в тесте совершенно не принципиален, я кладу 1 ст. ложку. Мне даже нравится просто испечь это тесто как плоское круглое печенье без начинок, не класть в тесто сахар, а усилить соль, а сами печенья, окунать верхней стороной в сахар перед выпечкой. Выходит солено-сладкое сочетание.
2)консистенцию я постаралась показать на фото, тесто эластичное, но раскатывая я присыпала мукой и тесто и поверхность, иначе оно рвется
3)бразильцы делают только так, но мы же не бразильцы :)) поэтому я пробовала делать печенье в виде небольших шариков из этого теста с начинками из изюма, кураги или чернослива. Начинку дающую сок я бы тут не использовала.
:))

Re:

[mar-lon.livejournal.com]

Большое спасибо за ответы!
Обязательно попробую и рулет с сухофруктами, и сладко-соленое печенье:-))

[yanka-niamka.livejournal.com]

Какие печеньки красивенькие)))
Захотелось что-то приготовить простенькое и вот тут Ваш рецепт)Вы меня выручили,спасибо!Сейчас же пойду печь)

[julsmile.livejournal.com]

Ой, они и правда из легких и очень-очень любимые. Только не Яна, только режь рулетик когда немного остынет, он хрупкий совсем когда горячий

[yanka-niamka.livejournal.com]

Спасибо за совет)
Как раз в духовке)