Майонез или майонез

[julsmile]

Недавно я готовила домашний майонез и вспоминала профессора Преображенского - "Зина, примите майонез у Шарикова". Тогда в комментах Света svetakorshunova обратила мое внимание на то, что в русских кулинарных книгах 19 века под майонезом понимали холодное блюдо - например "Майонез из цыплят №1462". Конечно, никакой соус ложками прямо из соусницы у профессора Преображенского не ели, это был какой-то из плотных салатов заправленный майонезом. Возможно из книги Молоховец, а возможно и нет, об этом Михаил Афанасьевич умолчал. Но я думаю, что кулинарные таланты Дарьи Петровны, вкус к жизни профессора Преображенского и реакция Шарикова не вызывают сомнений в том, что это было нечто очень вкусное!
А вот этот майонез :) недавно появился в свежем номере СookEatSmile



250 г холодного отварного куриного мяса или свинины
70 г замороженного зеленого горошка

Для соуса:
50 г обжаренного фундука
2 зубчика чеснока
1 желток
200 мл оливкового масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1/3 ч. л. горчицы
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахарной пудры

Для подачи:
50 г смеси салатных листьев (например, шпинат, руккола, салатная свекла, пак чой)

Мясо нарезать кубиками среднего размера. Зеленый горошек бланшировать и аккуратно смешать в миске со свининой. Чеснок и орехи измельчить.

В небольшой миске венчиком перемешать, не взбивая, до однородного состояния желток, уксус, соль, сахарную пудру и горчицу. Затем равномерными круговыми движениями венчика по дну миски вмешать оливковое масло в соус, вливая по 2 ст.л. и каждый раз размешивая до однородного состояния. В конце приготовления добавить чеснок и орехи.

Заправить салат получившимся густым ореховым соусом.

Выложить мясной салат в центр тарелки, подавать со смесью салатных листьев.

Comments

[glinbrethil.livejournal.com]

Добрый день!
Не очень давно Вас читаю, очень нравится, литературный привкус прекрасен.
Но считаю своим долгом заметить, что кулинарные таланты Зины тут вообще ни при чем - кухарку у проф. Преображенского звали Дарьей Петровной)))))) а Зина была горничная)))

[julsmile.livejournal.com]

спасибо, задумалась и написала ерунду, исправлю сейчас

[irrez.livejournal.com]

Эффектная подача и вкусный салат! От фото глаз не оторвать))

[julsmile.livejournal.com]

Cпасибо:)

[lilmar.livejournal.com]

соус-заправка очень интересный!

[julsmile.livejournal.com]

спасибо Лиля:)

[lemonshoco.livejournal.com]

Даже не догадывалась о таком майонезе:) очень интересно!

[julsmile.livejournal.com]

:) да я тоже раньше все время удивлялась, неужели Шариков майогнез так просто ел:)

[cook-inspire.livejournal.com]

Да, это из книги Елены Молоховец, я ее недавно купила, тоже удивилась такому майонезу))
Перчик завершает картину совершенного салата:))

[julsmile.livejournal.com]

:)) ну вот, век живи-век учись:)
Спасибо за "совершенный" :)

[karaidel.livejournal.com]

О! Майонезы по Молоховец - это ж отличная альтернатива на праздники, если мужики требуют оливьешечку, а на неё уже смотреть не можешь. Спасибо за идею, ты гений!

[julsmile.livejournal.com]

Ну наконец-то кто-то признал что я гений, а то вот так живешь, живешь, скромно, никто не ценит :)))))

[anna-mavritta.livejournal.com]

Юль, спасибо за вкусную историю. Фотография чудесная. Перчик удачно вписался )

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо :) А перчик из маминой банки с солеными помидорами, такой красивый попался, вот пригодился для дизайна :)

[shabunia-tania.livejournal.com]

Юля, вкусно описыаешь. Орехи в соус никогда не добавляла, интересно.

[julsmile.livejournal.com]

можно кстати разные орехи добавлять и вкус будет варьироваться. С грецкими совсем по-другому выходит

[tattyart.livejournal.com]

Как интересно! И смотрится отлично!

[julsmile.livejournal.com]

спасибо , Таня :)

[gigaiv.livejournal.com]

Юля, привет!
Я тоже готовлю домашний майонез, очень люблю именно домашний. К тому же в Швеции в супермаркетаз майонез на мой вкус невкусный, даже приходится самой делать.
Я делаю с ним что-ир наподобии оливье, только без мяса, и добавляю свежий огурец и укроп. Вкусно:)
У меня муж такое очень любит и всем рассказывает, какая на самом деле русская кухня вкусная:)

[julsmile.livejournal.com]

Привет:)Какой у тебя муж умница, ценит нашу кухню! Я тоже уже давно-давно на домашний майонез перешла. И совсем не трудно его взбивать руками и быстро :)

[lissy-cogitare.livejournal.com]

Очень интересный, все-таки, рецепт, Юля:)

[julsmile.livejournal.com]

:)) спасибо Сашуля :)

[elena-fialka.livejournal.com]

Юль,фотография просто класс!И вкусный рецепт,очень!!!

[julsmile.livejournal.com]

:) Спасибо

[e-rigby-ru.livejournal.com]

хм, 1462 - это что, порядковый номер типа "другимъ манеромъ"?
хочу посмотреть ту книгу, где эти блюда под номерами

[julsmile.livejournal.com]

да порядковый номер впечатляет :)

[anni-72.livejournal.com]

Хороший рецепт,очень даже пригодится:)

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо Аня :)

[stravanganza.livejournal.com]

Восторг! Идеальный майонез для моего мужа, который соус-майонез совсем не жалует! Спасибо!

[julsmile.livejournal.com]

:)) пожалуйста

[varieta.livejournal.com]

Замечательный рецепт! Заинтриговал!

[julsmile.livejournal.com]

:)) спасибо

[zoryanchik.livejournal.com]

Ух ты какой!Пикантный!

[julsmile.livejournal.com]

:) спасибо, на Гастрономе твои рецепты видела, проголосую :)

[pechenka-yulya.livejournal.com]

Юль, фотография такая вкусная!:)

[julsmile.livejournal.com]

:) надеюсь, что вкусная, спасибо

[marus-ok.livejournal.com]

:))) обожаю "Собачье сердце" :) и профессора :) поэтому до обеда не читаю газет :)
так сложилось, что у нас на языке больше "Зина, убирай, детка, водку" :)))))
начиталась про майонез... теперь что, придется-таки мне его мешать самой, да? :) а ведь и придется, блин...

[julsmile.livejournal.com]

ну вот народ говорит, что в комбайне получается, у меня не очень, а вот руками идеально - берешь венчик мисочку и к телевизору - пол серии - и вот он майонез :)

[nelly-z.livejournal.com]

Ну без горошка никуда сейчас!)))
Юля, красивый безумно майонез!

[julsmile.livejournal.com]

:) это точно горошек!!!
Спасибо

[home-chef.livejournal.com]

как всегда очень интересно и безумно вкусно! :))

[julsmile.livejournal.com]

:) спасибо

[ukiko-me.livejournal.com]

Юля, ужасно захотелось вот такого майонеза!))

[julsmile.livejournal.com]

я бы угостила, так что будешь рядом - заходи:)

[marusikus.livejournal.com]

ого,вот оно оказывается как)))просвятила,Юля,спасибо)по моему замечательная мужская закуска!

[julsmile.livejournal.com]

:) это точно про мужскую закуску, без мяса они грустнеют и не видют смысла жизни :()

[malvala.livejournal.com]

Юль, ну, что за потрясающее фото! Такое аппетитное! И рецепт приятный)))

[julsmile.livejournal.com]

:)) Спасибо, люблю когда меня хвалят