Майонез или майонез

[julsmile]

Недавно я готовила домашний майонез и вспоминала профессора Преображенского - "Зина, примите майонез у Шарикова". Тогда в комментах Света svetakorshunova обратила мое внимание на то, что в русских кулинарных книгах 19 века под майонезом понимали холодное блюдо - например "Майонез из цыплят №1462". Конечно, никакой соус ложками прямо из соусницы у профессора Преображенского не ели, это был какой-то из плотных салатов заправленный майонезом. Возможно из книги Молоховец, а возможно и нет, об этом Михаил Афанасьевич умолчал. Но я думаю, что кулинарные таланты Дарьи Петровны, вкус к жизни профессора Преображенского и реакция Шарикова не вызывают сомнений в том, что это было нечто очень вкусное!
А вот этот майонез :) недавно появился в свежем номере СookEatSmile



250 г холодного отварного куриного мяса или свинины
70 г замороженного зеленого горошка

Для соуса:
50 г обжаренного фундука
2 зубчика чеснока
1 желток
200 мл оливкового масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1/3 ч. л. горчицы
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахарной пудры

Для подачи:
50 г смеси салатных листьев (например, шпинат, руккола, салатная свекла, пак чой)

Мясо нарезать кубиками среднего размера. Зеленый горошек бланшировать и аккуратно смешать в миске со свининой. Чеснок и орехи измельчить.

В небольшой миске венчиком перемешать, не взбивая, до однородного состояния желток, уксус, соль, сахарную пудру и горчицу. Затем равномерными круговыми движениями венчика по дну миски вмешать оливковое масло в соус, вливая по 2 ст.л. и каждый раз размешивая до однородного состояния. В конце приготовления добавить чеснок и орехи.

Заправить салат получившимся густым ореховым соусом.

Выложить мясной салат в центр тарелки, подавать со смесью салатных листьев.

Comments

[gigaiv.livejournal.com]

у меня такой механический комбайн есть, в нём есть специальная лопасть для кремов и майонеза, получается быстро и удивительно отлично:) Совсем нетрудно, и хотя я не добавляю масло прям по одной капле, как у всех написано, а по чуть-чуть на глаз, у меня ни разу ничего не свернулось...

[julsmile.livejournal.com]

а мне нравится руками, прямо ненормально как-то, но я такое удовольствие получаю, когда взбиваю его венчиком и смотрю как он получается и меняет свою фактуру постепенно. Но по каплям масло не лью, лью по чуть-чуть на глаз :)

[gigaiv.livejournal.com]

Я руками не могу, у меня руки отваливаются пока я взбиваю его....

[julsmile.livejournal.com]

Оль, немного нескромно, но ты мой предыдущий пост про сыр читала, мне казалось тебе должно очень понравиться :)))

[gigaiv.livejournal.com]

Нет, Юль, не читала... пропустила как-то...
Вот сейчас прочла. Ну что про сыр могу сказать?:) ВОРОНА!!!! ААА
какая клёвая

да, рецепт сыра интересный, меня только пугает столько масла...