Яблочная шарлотка и кое-что о русской кухне

[julsmile]

Продолжаем разговор о похождениях Энтличка-Пентличка . Ох и непростая же девушка эта самая шарлотка. Проблемы начинаются с момента определения национальности. Есть много версий происхождения, описанных в инете. Изучив все возможные варианты, я пришла к выводу, что дело было так. Был славный добрый малый хлебный английский пудинг, который часто подавали с английским кремом. Попал он на французскую землю и сменил ориентацию, стал девушкой Шарлоткой. По одной версии название "Шарлотка" произошло от искаженного староанглийского слова "charlyt" - "блюдо со сладким кремом". Не уверена в точности этой версии, но такой вариант возможен. Одно понятно - шарлотка и хлебный пудинг, если и не один и тот же персонаж, то родственники точно. А вот более близкая история шарлотки вполне доступна. В "Большом кулинарном словаре" Дюма-отца приведено несколько вариантов ее приготовления. Кроме классический шарлотки есть и "русская шарлотка". Она была предложена знаменитым французским поваром Мари-Антуаном Каремом, состоявшем на службе у Александра I и прославилась по всему миру под именем сharlotte russe -русская шарлотка. Русская шарлотка в отличии от классической делается на основе бисквитного печенья с заварным кремом на сливках, с цветом апельсинов и корками померанца и дягиля. Шарлотку же с яблоками Дюма-отец предлагает готовить с абрикосовым вареньем.

Прежде чем вы заглянет под кат - моя сегодняшняя находка. Не могу с вами не поделится. Вот знаете, мы тут с интересом раскапываем рецепты мировой кулинарии, разгадываем секреты валлийской, итальянской, французской, американской кухни, бьемся над сложными переводами, а в это время в далекой Новой Зеландии есть люди, которые с таким же фанатизмом разбирают русскую кухню. Те, кто знает английский посмотрите http://russianrecipes.co.nz/, а кто не знает полюбуйтесь на заглавную картинку. Все мы жертвы стереотипов. И хотя я никогда не слышала про крымский крем, пельмени новозеландцы делают неплохо.

Нам нужен хлеб, у меня две среднего размера сдобные булочки. Они должны быть слегка зачерствевшими, так шарлотка выйдет вкуснее. Есть глубокая форма из термостойкого стекла диаметром 20 см. Булочки нарезаем прямоугольничками для бортиков и полукругом для дна. Корки необходимо срезать. Дюма предлагает окунать кусочки хлеба в топленое сливочное масло, я предпочла - молоко взбитое с яйцом - на стакан молока 2 яйца. Итак пропитанными кусочками хлеба выкладываем плотно дно формы, смазанной щедро сливочным маслом и формируем бортики. Внутрь кладем порезанные и очищенные яблоки (Дюма сначала их обжаривает, но у меня яблоки мягкие, это лишнее). Добавляем цедру, корицу, изюм и сахар по вкусу, а также пару ложек любимого конфитюра или джема ( у меня апельсиновый). Закрываем крышкой из таких же пропитанных молоком с яйцом ломтиков хлеба и заливаем тем яично-молочным соусом, что останется. Отправляем в духовку на 40 минут при 200 градусах. Готовую шарлотку переворачиваем на блюдо и подаем с мороженым. У меня перевернуть не получилось, наверно я мало смазала форму.

Comments

[ataggonyi.livejournal.com]

Many Russians like mayonnaise with their Borsch, but this may seem a bit strange to Kiwis.



Гыыы да это и не для Киви странно

[julsmile.livejournal.com]

вот-вот :) забавно посмотреть на себя со стороны

[vicontessca.livejournal.com]

Какая занятная ссылка :)

[julsmile.livejournal.com]

да, вот так и мы наверно для итальянцев со своей любовью к пицце и пасте забавно выглядим :)

[2007april.livejournal.com]

Шарлотка - гениальна в своей простоте :) И чуть ли не так же разнообразна, как борщ :D Мы недавно уже выясняли вопрос её многоликости и пришли к тому, что то, что готовишь ты - это бабка :) А шарлотка нынче - это стакан сахара+стакан муки+4 яйца, ну и яблоки с корицей, разумеется :)

Мне вкусно всё, что с яблоками и корицей :)

[julsmile.livejournal.com]

Кстати, ты права у нас сейчас шарлотка - это именно пирог-бисквит с яблоками, но это только в СНГ так закрепилось почему-то, я думаю как раз от русской шарлотки Карема, ведь если сначала испечь бисвит, перемыть кучу посуды, а затем начинать на основе готового бисквита делать шарлотку - это извините хлопотно. Зачем такие сложности - сразу бисквит с яблоками и готовим. А шарлотка французская на основе хлеба осталась и стала называться бабкой. Вот и вышло у нас бабка, а у всех остальных - шарлотка, у нас шарлотка - а у всех остальных русская шарлотка. Загадочные мы люди, зато с нами не скучно :))

[elena-fialka.livejournal.com]

Отличная шарлотка!!!И спасибо за ссылку,полистаю как время будет!!!

[marusikus.livejournal.com]

Специально заглянула в приобретенную итальянскую книгу Le Cordon bleu “Scuola di Cucina”
Шарлотта это название двух десертов: первые- теплый и другой – русская шарлотта- холодный. Теплая была придумана шефом короля Англии Георга III (страдавший психическими расстройствами и имевший между прочем 15 детей!!!(из википедии)). Десерт был назван в честь жены Георга III – Шарлотты. Это так понимаю твой десерт)
Версию происхождения холодного десерта (русской Шарлотки) ты уже описала)

[julsmile.livejournal.com]

А я есть источники, которые говорят что версия про Шарлотту - красивая легенда, а правда прозаичнее как я писала про пудинг и его метаморфозы во Франции. К сожалению правды никто уже не узнает. И то и другое - истории, что б нам жилось интереснее :)

[marusikus.livejournal.com]

вот вот с легендами интереснее)пудинг еще не делала( груши утилизировала в кекс из-за неимением молока,до сих пор стоит почти не тронутый...муж оочень на работе занят...никто не ест...и пудинг боюсь делать,т.к. знаю сама все съем если никого не будет)))

[marusikus.livejournal.com]

...в духовке...жду)

[julsmile.livejournal.com]

Только она вкусная пока горячая ( в отличие от предыдущего яблочного пудинга, тот и так и так хорош), так, что ешьте быстро :))

[marusikus.livejournal.com]

Получился очень красивый)пробовать буду завтра)подогрею в микроволновке чтоб тепленький был)

[baksinda.livejournal.com]

Интересно, откуда все-таки взялось название "шарлотка" для бисквитного по сути пирога? Я, помню, очень была удивлена, когда вычитала в довольно взрослом возрасте, что шарлотка делается из черствого хлеба...

[julsmile.livejournal.com]

Кать, мы тут уже разобрались в комментах выше с этим вопросом :))
В СНГ шарлотка - это именно пирог-бисквит с яблоками, но это только в СНГ так закрепилось от русской шарлотки Карема из бисквитного печенья - у нас это упростилось и стало просто бисквитным пирогом без лишних проблем

[azerfa.livejournal.com]

Спасибо за интересный рассказ! Есть еще такой рецептик - как приготовить шарлотку с яблоками (http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=61869)