Красивая мама.

[julsmile]

К нам приходила красивая мама. У вас есть такая? Думаю, что у большей части есть или когда-нибудь будет. Она приходила с гостинцами под названием "кутабы". У нашей красивой мамы был армянский папа, вот оттуда и кутабы.


Это совершенно лингвистическая история. На мой взгляд, чтобы узнать историю и характер народа надо вдумываться в слова, которые он использует. Вот возьмем к примеру французов. Наш сын доведя свой английский до почти совершенства начал учить французский. Уже год как он бормочет себе под нос французские скороговорки для постановки произношения, а мы с мужем исходим любопытством и белой завистью, так как тоже хотим французский, но времени совсем нет. Вы меня понимаете :)). Так вот, когда сын приходит после занятий мы набрасываемся на него и просим что-нибудь рассказать по-французски и упиваемся каждым красивым французским словом. (Построение числительных во французском языке меня просто очаровало, наверно французские дети знают математику великолепно). И вот однажды сын спросил, а знаем ли мы как родители мужа или жены по-французски. Оказалось, если переводить дословно - "красивый папа" и "красивая мама". На вопрос - а как же свои?, был дан ответ: "А свои так себе, не очень". :)). Вот такая история. Ну, а кутабы изумительно готовит моя свекровь и сейчас как раз самое для них подходящее время. Поэтому даю ее рецепт.
Необходимо для теста:
Взять 2 стакана воды и добавить в воду 1/2 ч.л. соли. Развести в воде 1/2 палочки дрожжей (25 г.). Добавлять воду в муку добавлять муку до густого состояния, которое вы сможете месить без прилипания теста к рукам.
Тесто раскатывается в круги, на каждый из кругов выкладывается начинка, по центру продолговато по форме будущих кутаб. Потом круг теста заворачивается сначала с одной стороны, а потом с другой. Края придавливаются и по ним проходят скалкой. Получается продолговатая овальная лепешка, короткие концы которой обрезаются и защипываются. Это просто, взгляните на форму кутаб на фотографии и поймете.
Для начинки необходимо
3 пучка петрушки, 3 пучка укропа, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавля, 1 пучок салата, можно добавить базилик или листья сельдерея. Всю зелень порезать, смешать, посолить, поперчить и полить растительным маслом.
Лепить кутабы надо не дожидаясь пока подойдет тесто. Выпекают их на листе без масла с открытым огнем. Скажем так, если у вас обычная 4-х комфорочная печь, зажигаем все 4 горелки, кладем на них сухой лист из духовки, на лист кладем кутабы и печем их с двух сторон. Вот и все. Кстати гари и неприятного запаха не будет. :))

Comments

[elladkin.livejournal.com]

Какая прелесть! Хочу, хочу! Очень аппетитно!

[julsmile.livejournal.com]

:)) а если еще их с томатным соусом ууууу, люблю свою свекровь:))

[podruga-zanudy.livejournal.com]

у меня нет армянских родственников, но моя родная мама тоже так готовит кутабы!!! я их обожаю) особенно летом хорошо. и с кефиром или со сметанкой... ммм.. через 3 недели окажусь у родителей - будет праздник живота :)

[podruga-zanudy.livejournal.com]

а еще она в начинку добавляет кинзу

[julsmile.livejournal.com]

А я кинзу ни за что, при этом зерна кориандра очень люблю. Вот моя красивая мама кинзу и не добавляет :)) А вот с кефиром вприкуску я не пробовала, надо будет повторить

[podruga-zanudy.livejournal.com]

я раньше кинзу тоже ни в какую. а потом прям полюбила.

[julsmile.livejournal.com]

может я тоже уже люблю, надо попробовать, давно не пыталась ее победить :))

[gigaiv.livejournal.com]

Попробуй, Юль! Кинза полезная очень. Я тоже раньше не любила, да и в семье не было принято есть, а потом когда начала индийскую кухню готовить, начала использовать. Во многих индийских блюдах сочетание специй очень важно, и кинзу нельзя было исключать, вот я её и использовала. И получалось без характерного сильного вкуса кинзы сначала, и мне нравилось. Потом я так её полюбила, что она теперь самая любимая, я её просто пучками могу есть без чего бы то ни было. И теперь я страдаю от того, что тут она не вкусная и пряная, как должны быть, а тепличная и никакая...

[julsmile.livejournal.com]

То-то и оно, у нас она свежая и ароматная. Правда к аромату я уже привыкла, уже не оббегаю кругами место, где ее продают, осталось привыкнуть ко вкусу. :)) Ох каждый раз читаю, что пишут те, у кого нет рынков и мне так обидно, что вы не можете пройтись по нашему. Это такое разнообразие, многоголосие, разноцветие и разновкусие я даже не знаю, что еще. Это чудесно. Я бы на наш рынок экскурсии водила бы. Куча народу и есть все и все одновременно что-то говорят, торгуются и хвалят свой товар.

[gigaiv.livejournal.com]

Ой, да! Наши продуктовые рынки - это то, по чему непременно приходится скучать, Тут тоже есть рынки с вкусноснями, причём с такими, которых у нас нет. Например, тут можно купить сыры и инжирный мармелад с Корсики (я сырная душа, обожаю разные сыры) или какие-то итальянские деликатесы, которых на территории бывшего СССР днём с огнём не сыскать. Но вот именно овощи и фрукты, на мой вкус, именно кавказские самые лучшие и вкусные, никакие турецкие, испанские или итальянские мне так не нравятся...Скучаю именно по кавказским специям и продуктам! И завидую вам, что у вас есть ароматная кинза! Я вот на балконе скоро запланировала выращивать сама:)

[cherry-street25.livejournal.com]

Да,забавно. Красивая мама, мама в законе...
А я когда-то, начитавшись о пользе дикоросов, делала кутабы с травой мокрецом (мелкие белые цветы-звездочки). Ну и для поскольку она вкуса своего почти не имеет, то добавляла укроп, чеснок, зеленый лук.

[julsmile.livejournal.com]

:)) кстати а почему бы еще и черемшу не добавить. Тоже наверно к месту будет

[gigaiv.livejournal.com]

Шпинат тоже можно...только это, наверное, не кутабы уже будут...

[priya-ladushka.livejournal.com]

клаааааааааассссссссс!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[julsmile.livejournal.com]

:)) спасибо

[lolsi.livejournal.com]

*******мы набрасываемся на него ***
Юль, я ведь всё в красках представила))))
Мне бы такую свекровь, да еще с такими аппетитными кутабами))

[julsmile.livejournal.com]

да у нас бывает весело :))

[elena-fialka.livejournal.com]

Как же вкусно,с удовольствием бы попробовала,красота!!!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо :))

[2007april.livejournal.com]

ААааааааааа, кутабчики!!! На Озерке бываю раз в тыщу лет, но мимо ряда с кутабами не прохожу мимо без того, чтобы отхватить парочку. Я б их с кусочком сулугуни и стаканчиком холоднющего белого винца.... Пестня :)
Спасибо за рецепт. Дрожжи оказались сюрпризом. А для чего они там, кутаб же не поднимается?

[julsmile.livejournal.com]

А я не знаю точно для чего дрожжи, более того я их ни разу сама не готовила, меня свекровь балует, а если сама начну чуда не будет.:)) Я рецепт с ее слов записала. Но вот мне кажется, что если просто воду и муку -маца получится, а тут они все-таки ноздреватые но не вверх, а в бок.

[2007april.livejournal.com]

Может они эластичность дают?

[julsmile.livejournal.com]

Вот не знаю, уже ищу в инете, не нашла. Нашла, что в армянский лаваш их точно кладут.

[marusikus.livejournal.com]

Юля,я если электроплита,то кутабы не получатся:(((или их на сухой сковороде обжарить надо?

[julsmile.livejournal.com]

Да все равно, можешь и на сухой сковороде, можешь и на электроплите, не важно. Важно чтобы была нагретая поверхность. :))

[marusikus.livejournal.com]

спасибо)

[natalikka.livejournal.com]

Юль, о французском тоже мечатю... пыталась скинуть уроки на мобильник, чтобы слушать в дороге, но начинать надо с книг все-таки. Таки осталась затея в идеях. А кутабы мне напоминают лепешки в Турции, когда мы ездили туда отдыхать постоянно их кушали - с зеленью и сыром типа брынзы:)
Дома пыталась воспроизвести, но не очень понравилось. Рецепт брала из какого-то журнала. Но буду пробовать еще.

[julsmile.livejournal.com]

Я думаю, что между турецкой и армянской кухней много общего, просто они не хотят признаваться в этом сами себе :).