Красивая мама.

[julsmile]

К нам приходила красивая мама. У вас есть такая? Думаю, что у большей части есть или когда-нибудь будет. Она приходила с гостинцами под названием "кутабы". У нашей красивой мамы был армянский папа, вот оттуда и кутабы.


Это совершенно лингвистическая история. На мой взгляд, чтобы узнать историю и характер народа надо вдумываться в слова, которые он использует. Вот возьмем к примеру французов. Наш сын доведя свой английский до почти совершенства начал учить французский. Уже год как он бормочет себе под нос французские скороговорки для постановки произношения, а мы с мужем исходим любопытством и белой завистью, так как тоже хотим французский, но времени совсем нет. Вы меня понимаете :)). Так вот, когда сын приходит после занятий мы набрасываемся на него и просим что-нибудь рассказать по-французски и упиваемся каждым красивым французским словом. (Построение числительных во французском языке меня просто очаровало, наверно французские дети знают математику великолепно). И вот однажды сын спросил, а знаем ли мы как родители мужа или жены по-французски. Оказалось, если переводить дословно - "красивый папа" и "красивая мама". На вопрос - а как же свои?, был дан ответ: "А свои так себе, не очень". :)). Вот такая история. Ну, а кутабы изумительно готовит моя свекровь и сейчас как раз самое для них подходящее время. Поэтому даю ее рецепт.
Необходимо для теста:
Взять 2 стакана воды и добавить в воду 1/2 ч.л. соли. Развести в воде 1/2 палочки дрожжей (25 г.). Добавлять воду в муку добавлять муку до густого состояния, которое вы сможете месить без прилипания теста к рукам.
Тесто раскатывается в круги, на каждый из кругов выкладывается начинка, по центру продолговато по форме будущих кутаб. Потом круг теста заворачивается сначала с одной стороны, а потом с другой. Края придавливаются и по ним проходят скалкой. Получается продолговатая овальная лепешка, короткие концы которой обрезаются и защипываются. Это просто, взгляните на форму кутаб на фотографии и поймете.
Для начинки необходимо
3 пучка петрушки, 3 пучка укропа, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавля, 1 пучок салата, можно добавить базилик или листья сельдерея. Всю зелень порезать, смешать, посолить, поперчить и полить растительным маслом.
Лепить кутабы надо не дожидаясь пока подойдет тесто. Выпекают их на листе без масла с открытым огнем. Скажем так, если у вас обычная 4-х комфорочная печь, зажигаем все 4 горелки, кладем на них сухой лист из духовки, на лист кладем кутабы и печем их с двух сторон. Вот и все. Кстати гари и неприятного запаха не будет. :))

Comments

[2007april.livejournal.com]

ААааааааааа, кутабчики!!! На Озерке бываю раз в тыщу лет, но мимо ряда с кутабами не прохожу мимо без того, чтобы отхватить парочку. Я б их с кусочком сулугуни и стаканчиком холоднющего белого винца.... Пестня :)
Спасибо за рецепт. Дрожжи оказались сюрпризом. А для чего они там, кутаб же не поднимается?

[julsmile.livejournal.com]

А я не знаю точно для чего дрожжи, более того я их ни разу сама не готовила, меня свекровь балует, а если сама начну чуда не будет.:)) Я рецепт с ее слов записала. Но вот мне кажется, что если просто воду и муку -маца получится, а тут они все-таки ноздреватые но не вверх, а в бок.

[2007april.livejournal.com]

Может они эластичность дают?

[julsmile.livejournal.com]

Вот не знаю, уже ищу в инете, не нашла. Нашла, что в армянский лаваш их точно кладут.