Красивая мама.

[julsmile]

К нам приходила красивая мама. У вас есть такая? Думаю, что у большей части есть или когда-нибудь будет. Она приходила с гостинцами под названием "кутабы". У нашей красивой мамы был армянский папа, вот оттуда и кутабы.


Это совершенно лингвистическая история. На мой взгляд, чтобы узнать историю и характер народа надо вдумываться в слова, которые он использует. Вот возьмем к примеру французов. Наш сын доведя свой английский до почти совершенства начал учить французский. Уже год как он бормочет себе под нос французские скороговорки для постановки произношения, а мы с мужем исходим любопытством и белой завистью, так как тоже хотим французский, но времени совсем нет. Вы меня понимаете :)). Так вот, когда сын приходит после занятий мы набрасываемся на него и просим что-нибудь рассказать по-французски и упиваемся каждым красивым французским словом. (Построение числительных во французском языке меня просто очаровало, наверно французские дети знают математику великолепно). И вот однажды сын спросил, а знаем ли мы как родители мужа или жены по-французски. Оказалось, если переводить дословно - "красивый папа" и "красивая мама". На вопрос - а как же свои?, был дан ответ: "А свои так себе, не очень". :)). Вот такая история. Ну, а кутабы изумительно готовит моя свекровь и сейчас как раз самое для них подходящее время. Поэтому даю ее рецепт.
Необходимо для теста:
Взять 2 стакана воды и добавить в воду 1/2 ч.л. соли. Развести в воде 1/2 палочки дрожжей (25 г.). Добавлять воду в муку добавлять муку до густого состояния, которое вы сможете месить без прилипания теста к рукам.
Тесто раскатывается в круги, на каждый из кругов выкладывается начинка, по центру продолговато по форме будущих кутаб. Потом круг теста заворачивается сначала с одной стороны, а потом с другой. Края придавливаются и по ним проходят скалкой. Получается продолговатая овальная лепешка, короткие концы которой обрезаются и защипываются. Это просто, взгляните на форму кутаб на фотографии и поймете.
Для начинки необходимо
3 пучка петрушки, 3 пучка укропа, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок щавля, 1 пучок салата, можно добавить базилик или листья сельдерея. Всю зелень порезать, смешать, посолить, поперчить и полить растительным маслом.
Лепить кутабы надо не дожидаясь пока подойдет тесто. Выпекают их на листе без масла с открытым огнем. Скажем так, если у вас обычная 4-х комфорочная печь, зажигаем все 4 горелки, кладем на них сухой лист из духовки, на лист кладем кутабы и печем их с двух сторон. Вот и все. Кстати гари и неприятного запаха не будет. :))

Comments

[julsmile.livejournal.com]

может я тоже уже люблю, надо попробовать, давно не пыталась ее победить :))

[gigaiv.livejournal.com]

Попробуй, Юль! Кинза полезная очень. Я тоже раньше не любила, да и в семье не было принято есть, а потом когда начала индийскую кухню готовить, начала использовать. Во многих индийских блюдах сочетание специй очень важно, и кинзу нельзя было исключать, вот я её и использовала. И получалось без характерного сильного вкуса кинзы сначала, и мне нравилось. Потом я так её полюбила, что она теперь самая любимая, я её просто пучками могу есть без чего бы то ни было. И теперь я страдаю от того, что тут она не вкусная и пряная, как должны быть, а тепличная и никакая...

[julsmile.livejournal.com]

То-то и оно, у нас она свежая и ароматная. Правда к аромату я уже привыкла, уже не оббегаю кругами место, где ее продают, осталось привыкнуть ко вкусу. :)) Ох каждый раз читаю, что пишут те, у кого нет рынков и мне так обидно, что вы не можете пройтись по нашему. Это такое разнообразие, многоголосие, разноцветие и разновкусие я даже не знаю, что еще. Это чудесно. Я бы на наш рынок экскурсии водила бы. Куча народу и есть все и все одновременно что-то говорят, торгуются и хвалят свой товар.

[gigaiv.livejournal.com]

Ой, да! Наши продуктовые рынки - это то, по чему непременно приходится скучать, Тут тоже есть рынки с вкусноснями, причём с такими, которых у нас нет. Например, тут можно купить сыры и инжирный мармелад с Корсики (я сырная душа, обожаю разные сыры) или какие-то итальянские деликатесы, которых на территории бывшего СССР днём с огнём не сыскать. Но вот именно овощи и фрукты, на мой вкус, именно кавказские самые лучшие и вкусные, никакие турецкие, испанские или итальянские мне так не нравятся...Скучаю именно по кавказским специям и продуктам! И завидую вам, что у вас есть ароматная кинза! Я вот на балконе скоро запланировала выращивать сама:)