Рыбку жалко

[julsmile]

Я тут рыбку приготовила по рецепту Дюма-отца. В рецептышах опубликовала - раскритиковали и меня и Дюма-отца. Нет все в общем правильно и не обидно. Суть претензий в том, что столь длительная термообработка (20 минут) и тяжелый винный соус убивает живой вкус семги. Да, согласна нет ничего вкуснее семги, форели или лосося приготовленного быстро на гриле. Сочное, живое, ароматное блюдо. Согласна на все 100. Для Дюма нашли оправдание, что в то время не было холодильников и чтобы забить вкус тухлятины так готовили. Резюме - рыбку жалко. И мне жалко рыбку...и меня тоже жалко... и всех нас тоже жалко... Причины жалости следующие. Если вам повезло и вы живете на берегу Атлантического океана, Средиземноморья, многочисленных чистых озер Северной Америки или возле быстрых закарпатских рек и т.д. - вы счастливый человек. Вы можете получать свежую рыбу, выросшую в природных условиях. Это счастье омрачает лишь один факт, в рыбе есть паразиты. В практически любой рыбе, даже в селедке уже соленой остается (извините точно не помню стандарт санитарных норм) нормой до 5 паразитов на какое-то количество живого веса. Забыла. Организм с такой нагрузкой справляется. Но мудрые японцы неслучайно подают к суши имбирь - прекрасное глистогонное средство. Но если вы живете в центре материка, что тогда? Ну морскую рыбу привозят мороженной, а вот такую популярную и пользующуюся спросом красную рыбу - разводят в садках и кормят зачастую антибиотиками и костной мукой, как и бройлеров. (Да, конечно есть и замечательные натуральные хозяйства, но где гарантия того, в каком хозяйстве выращена данная свежайшая рыбина???)Загуглите и начитаетесь об этом вполне популярно. Но разве кто-то ест бройлеров недостаточно термически обработанных?? Курицу все-таки мы варим достаточно, а рыба??? В инете есть инфа о том, что когда морские котики (они очень болезненно воспринимают экологические выбрыки) подбирают остатки корма для рыбы, искусственно выращиваемой - они гибнут.:((. Если вы пробьете в инете чем вредна костная мука, вы прочитаете о диоксинах, которые хотя бы частично распадаются при более или менее длительной термообработке. И наконец не из инета - нормы содержания всяких нехороших веществ в красной рыбе и икре завышены, по сравнению с курицей - предполагается, что вы не каждый день едите деликатесы. Так, что вам решать, что есть, а что не есть. А мой вывод такой: когда я опять окажусь в Бразилии, на Адриатике, в Закарпатье, Балтике - я снова съем огромного омара, шикарный кусок свежайшей рыбы, гору креветок и т.д. Я буду радоваться, глядя на то, как мои френды в Испании, Италии и др. морских державах готовят осьминогов, мидий, устриц, сардинок и т.д. Но сама, я иногда буду быстро готовить красную рыбу на гриле, когда буду абсолютно в ней уверена, а в других случаях - я поступлю как Дюма-отец и получу не меньшее удовольствие, возможно я не такой эксперт в этом вопросе, но мне было вкусно.
P.S.И наконец, рецепт не мой а Дюма, и именно в том, чтобы попробовать как это было в те времена и была цель. :)))

Comments

[baksinda.livejournal.com]

Юль, не расстраивайся! Ведь великая фраза - о вкусах не спорят, ну есть у людей возможность свежую есть - пусть не готовят! Ты такая молодец с идеей "книжных" рецептов, это очень-очень интересно, поэтому плюнь, готовь то, что нравится тебе:))

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо за поддержку, да я и не расстроилась и все было очень корректно и по сути-то правильно, просто обдумала критику, поискала в инете и поняла, для себя, что Дюма еще все-таки актуален.

[baksinda.livejournal.com]

:))

[doch-juravlya.livejournal.com]

суть рецептышей не в еде, а в критике
я не понимаю этого сообщества, хоть и почитываю иногда (да, 99% рецептов там хороши, не считая того, что именно столько там обкладывается не самыми приятными словами). но я всегда читаю только рецепт и почти никогда комменты (только настроение портить)