Тминный кекс отеля Бертрам

[julsmile]

Этот рецепт тминного кекса создает атмосферу колониальной Англии и детективную интригу. Коричневый тростниковый сахар и два вида теста, соединенных причудливым образом справляются с этой задачей. Наиболее вероятным представляется вариант, что Агата Кристи именно его упоминала в своем "Отеле "Бертрам".


Необходимо:

основное тесто 150 г. сахара 150 г. масла 240 гр. муки 2 ст.л. тмина 1/4 ч.л. соды погасить лимонным соком 180 мл. молока 1 яйцо

тесто для присыпки 120 г. муки 80 г. коричневого сахара 80 г. масла 1,5 ст.л. тмина

Растереть масло с сахаром, добавить яйцо и взбивать до однородности

Добавить муку и продолжать взбивать на более низкой скорости до однородности, затем добавить молоко

Медленно взбивать дальше и добавить тмин и гашенную соду.

Тесто должно приобрести гладкую консистенцию как показано ниже, После этого я выложила тесто в смазанную форму и ошиблась. Вот такую форму, как оказалось, брать не надо. Необходима либо высокая прямоугольная форма либо цилиндрическая высокая форма с выемкой без всяких ребер. Ее необходимо застелить промасленной бумагой, так чтобы края бумаги выглядывали наружу. Именно за эти края кекс и надо вытаскивать после выпечки. Кекс оказался очень-очень нежным и хотя он даже без бумаги не прилипает к форме абсолютно, вытащить его просто перевернув форму трудно из-за теста для присыпки, красота которого нарушается, если так сделать.

Отставляем форму с тестом в сторону и готовим второе тесто для присыпки. Для этого смешаем все необходимые компоненты в миске и растираем их руками до получения крошек небольшого размера. Это тесто напоминает тесто для рассыпчатого печенья

Готовыми крошками равномерно посыпаем поверхность теста

Помещаем форму в духовку на 180 градусов 40-50 минут. Кекс будет подниматься очень сильно, у меня он даже пытался выйти из формы. Вынимать кекс из формы крайне аккуратно, после полного остывания. При разрезе видно как некоторые кусочки крошкообразного теста проникли внутрь кексового и образовали так коричневые включения. Крошки оставшиеся на поверхности хрустят и создают декоративный эффект. Очень интересный кекс.

Comments

[julsmile.livejournal.com]

Тогда тебе тоже понравятся мемуары, попадутся - почитай - просто шедевр :))

[baksinda.livejournal.com]

:))