Русский пикник по-французски

[julsmile]

Интересно было бы отследить как формируются стереотипы. Ну вроде того, что все русские пьют водку, со слезами на глазах наигрывают на балалайке мотив "Очи черные", что у каждого украинца за пазухой шмат сала припрятан и т.д. Всем эти стереотипы и целый ряд других давно известны, но иногда просто диву даешься, когда, например, узнаешь что-то "новое" о традиционной русской кухне. В одной из самых трогательных и прекрасных книг Анны Гавальда "Просто вместе" есть момент когда Камилла и Филибер устраивают пикник в комнате. Филибер приносит семейную реликвию - набор для пикников, а Камилла "не умевшая готовить, побывала в магазине Губецкого и набрала ассорти из тарамы, семги, маринованной рыбы и луковой запеканки". Это был пикник с сытным русским меню, были еще блинчики, это понятно, а вот тарама и луковая запеканка меня поставили в тупик :)) Разве это блюда традиционной русской кухни? Запеканки больше характерны для французов, а тарама - блюдо из копченной икры греческого или арабского происхождения. Что-то господин Губецкий начудил с русской кухней в своем магазине, явно пошел на поводу у вкусов покупателей. Ну раз ему можно творчески подходить к процессу, то я тоже его луковую запеканку трансформирую в луковый пирог с яйцами сыром


Необходимо:

Для теста

200 мл сметаны
200 г холодного сливочного масла
400-450 г. муки

Для начинки

5 сваренных вкрутую яиц
1 стебель лука порея - порезать кольцами
1 крупная луковица - порезать кубиками
5 перышек зеленого лука - порезать
1 сырое яйцо
2 ст.л. сливок
соль и свежемолотый черный перец
100 г эмментальского сыра, крупно потереть
4-5 ст.л. оливкового масла

Невысокая форма для тартов диаметром 25 см

Масло порезать небольшими кубиками и выложить в просеянную муку, добавить сметану и рубить ножами. работать нужно очень быстро. Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.

На оливковом масле обжарить лук до прозрачности. Добавить к остывшему луку порезанные кубиками варенные яйца, соль, перец, сыр Сырое яйцо и сливки слегка взбить и добавить к остальной начинке

Духовку разогреть до 180 градусов

Тесто достать из холодильника и раскатать в 2 круга. 1-й круг диаметром 27 см, 2-й круг - 25 см. Больший круг выложить на дно формы, выложить начинку, накрыть ее вторым кругом теста. Завернуть края большего круга к меньшему и защипнуть фигурно. Примерно через 40 минут пирог готов.
Этот пирог плохо выходит в открытом виде, подсыхает начинка.

Comments

[gigaiv.livejournal.com]

Юля, привет!
Я очень вот люблю такие пироги. Мне всегда казалось, что запеканка с луком — это вообще немцкая кухня. У них есть известный Zwiebelkuchen, я его ела в гостях у немцев, они всё время его типично немецким называли:)

А вообще заметила, что русскую кухню ни в одной иностранной книге н описали правдиво, везде она какая-то гадкая или смесь не пойми чего. Так я своему мужу когда банальный салат оливье сделала (без мяса правда), он в него влюбился навсегда. Сказал, что всю жизнь считал, что "русский салат" это большая гадость... А оказалось, что так вкусно. Вареники с грибами и сметаной ему вообще мозг вынесли

[julsmile.livejournal.com]

И немецкое, и французское, и швейцарское блюдо с разными вариациями просто, но никак не русское :) Да, как-то русскую кухню обижают, хотя что бы сказали итальянцы на пиццу, которую у нас в большинстве мест готовят. Это ж кошмар, а не пицца.
А вареники с грибами это да! Я даже твоему мужу завидую, вот это была эмоция попробовать их в первый раз!

[gigaiv.livejournal.com]

У моего мужа ещё была эмоция от гуся с яблоками (моя мама готовила к нашему приезду, специально для мужа). Он просто гуся до этого вообще не ел. БЫл поражён в общем. Но он у меня странный, видимо. Гречку очень любит и борщ тоже:) А ещё майонез... я его сама делаю, так он вкусный реально получается.