Странности вкусовых восприятий

[julsmile]

У меня есть приятельница влюбленная в цикл о сэре Максе Макса Фрая. Я тоже большая поклонница тайного сыщика сэра Макса и его коллег, но не настолько чтоб изменить своим привычкам. Моя же приятельница девушка впечатлительная, ознакомившись с рецептурой паштета короля Банджи, она долгое время не могла даже слышать о паштетах, даже об овощных :))
Размышляя о паштете короля Банджи и воздействии литературного слова на моих друзей, я проанализировала несколько случаев и сделала вывод: "Составляющие вкусового восприятия определяются не только свойствами вкусовых рецепторов каждого конкретного человека". Чтобы доказать свое утверждение я воспользуюсь методом наблюдения и анализа поведения нескольких подопытных, предоставленных в мое полное распряжение благосклонной судьбой :))

Подопытный номер 1:

Под наблюдением находится с момента рождения.
Оказался на редкость подозрительным субъектом, что дало возможность предположить, что в прошлой жизни (если теория реинкарнации не врет и такое возможно) был особой царского пола, отравленной злодеями. С полугодовалого возраста прежде чем отведать новое блюдо пытался запихнуть ложку в рот кормящему и с навязчивой подозрительностью наблюдал за бурей эмоций на его лице. Если степень выражаемого восторга была недостаточной, пища не принималась ни при каких условиях. С возрастом эти особенности трансформировались в идею о том, что котлета овальной формы - это котлета, а круглой формы - неизвестная науке ядовитая гадость. Уверенность в том, что вкус пищи определяется ее формами и внешним видам росла с годами. Самой страшным испытанием для подопытного будет игра "Закрой глаза и открой рот". Какое бы любимое лакомство в этот рот не было бы положено, несчастный ни за что не определит что это и ему будет не вкусно. Таким образом у подопытного № 1 гамма вкусовых ощущений корректируется и дополняется зрительными образами. Я думаю, что поход в ресторан о котором когда-то рассказала Юля http://cuinera-catala.livejournal.com/172761.html будет для этого молодого человека настоящей пыткой.

Подопытный номер 2:

Попал под наблюдение во взрослом возрасте, что не позволило отследить происхождение вкусовых привычек.
Согласен на все за ужин в виде простой отварной картошки приправленной щедро зажаренным на растительном масле луком. Все было бы ничего если бы не один нюанс. Картофель должен остаться целым и быть разломанным ложкой на неравномерные куски уже в тарелке. Если проявить заботу и порезать картофель на кусочки заранее, ужин и настроение будут испорчены безвозвратно. Тоже самое относится к мясу. Если запечь большой кусок мяса, замаринованный со специями и приправами - счастье будет безмерным. А если мясо готовить точно так, только перед запеканием порезать на кусочки - оно будет безнадежно испорчено. А мысль о рагу или любых тушеных блюдах просто невыносима. Для подопытного номер два играет роль размер и форма еды, тут добавляется элемент осязания.

Как-то я смотрела телевизионную программу. Там утверждалось, что определяющим является обоняние. Если человеку зажать пальцами нос - он не почувствует вкуса. Я иногда пользуюсь этим, когда надо выпить невкусное лекарство.

Что сказать - все мы разные. Кто-то подключает воображение, для кого-то важен внешний вид и форма подачи пищи, кто-то равнодушен ко всему лишь бы много, кому-то важна консистенция пищи, а кому-то запах, а для кого-то все сразу. Именно поэтому о вкусах не спорят:) А у меня сегодня рагу, за паштет Короля Банджи я не взялась, думаю у этого блюда будет гораздо меньше поклонников чем у свинины с фруктами :)



1,5 кг свиной мякоти нарезанной на кусочки как для рагу
20 штук кураги
200 г темного изюма
1 средняя луковица, порезать полукольцами
2 стакана сухого белого вина
20 веточек свежего тимьяна
черный свежемолотый перец и соль
1/4 стакана виннного белого уксуса
1 ст.л. горчицы с зернами
upd: чуть не забыла 2 ст.л. меда
оливковое масло для жарки

Мясо с фруктами, луком и специями замариновать на ночь в вине, меде и уксусе. Утром мясо вынуть из маринада и обсушить бумажными полотенцами. Обжарить мясо на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Сложить в посуду для запекания, добавить маринад и фрукты, накрыть фольгой и запекать около часа при температуре 180 градусов. Затем мясо перемешать, снять фольгу и запекать еще 30 минут. Большая часть жидкости должна выпариться, а мясо подрумяниться.

Кто как, а я мясо отдам кому-нибудь, а вот все фрукты съем:))

Comments

[lacucina.livejournal.com]

с курагой люблю и с черносливом, правда я обычно так говядину готовлю. Надо попробовать свинину, как ты - вкуууусно!

[julsmile.livejournal.com]

вариантов много, я вообще люблю к мясу фрукты, это моя слабость :))

[malvala.livejournal.com]

Что -то даже мне ленюхе захотелось это приготовить. Надо купить винный белый уксус Я думала только мой подопытный такой переборчивый, но нет...Уже легче:)))

[julsmile.livejournal.com]

Да наши подопытные неповторимы :))) у каждого свои особенности. Вот подожди младшенький подрастет и ты узнаешь еще много интересного :)

[anni-72.livejournal.com]

Мясо с сухофруктами-беспроигрышный вариант!

(Юль,а можно вопрос-где ты у нас в Украине такую посуду интересную покупаешь?)

[julsmile.livejournal.com]

спасибо:)
Если ты про тарелки, то у нас есть сеть магазинов "Браво", там продают такую посуду во многих вариациях, а производит ее "Кактус" из Одессы. Она относительно недорогая.
А если про форму, то она случайно попалась, французская и дорогущая, такую и похожие можно на Амазоне заказывать, но страшшно, что побьется :) А ты где живешь, в каком городе?

[anni-72.livejournal.com]

я в Тернополе живу,Юль и магазинов "Браво" у нас нет,к сожалению:(((

[julsmile.livejournal.com]

Не так уж и далеко:)) хочешь могу тебе почтой выслать что тебе понравится или с оказией передать. Мой отец иногда ездит в Тернополь в командировку, а сотрудница каждое лето тоже в ту сторону. На майских куча народу во Львов поедет, поезд интересно проходит через Тернополь?

[anni-72.livejournal.com]

Юль,спасибо,но не нужно,ну что ты,честное слово....аж неудобно...
что ж я маленькая,без лишних тарелок что-ли не проживу:)))

[julsmile.livejournal.com]

ну смотри, если захочешь, я запросто организую :)))

[anni-72.livejournal.com]

Спасибо,Юль!))

[lilmar.livejournal.com]

сейчас, я лучше мясо выем, а с сухофруктами поделюсь :)))
и да, тарелка обалденная!

[julsmile.livejournal.com]

Значит мы с тобой за столом не подеремся :) Спасибо

[shabunia-tania.livejournal.com]

Вот я не любитель мяса с изюмом/курагой..не знаю почему. Но у тебя, Юля, аппетитно так выглядит!

[julsmile.livejournal.com]

Cпасибо:)

[pushistyj-koshk.livejournal.com]

Приятельница боялась стать колбасой, отведав паштета?)

[julsmile.livejournal.com]

Не-а, иначе.
Она боялась, что этот паштет был ранее кем-то другим:)

[pushistyj-koshk.livejournal.com]

Определенно был. :)

[ginger-helen.livejournal.com]

Как же аппетитно выглядит!
Я готовила по немножко другому рецепту - это и вправду очень вкусно. Очень интересно твой (с немного другими ингредиентами) опробовать!

[julsmile.livejournal.com]

да тут вариаций может быть много и все будут по своему вкусны:)

[katherine-mor.livejournal.com]

Юлечка, так аппетитно выглядит!!! Я такой сочетание люблю)

[julsmile.livejournal.com]

спасибо :)

[ukiko-me.livejournal.com]

С мясом фрукты очень вкусно!

[julsmile.livejournal.com]

самое вкусное сочетание :)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

вообще с фруктами - это по-восточному. Одна тонкость: на востоке свинину не едят.
Но лично я считаю, что мусульмане просто не представляют, какой вкусный плов, к примеру, получается со свиной шейкой!
То же касается и свинины с фруктами

[julsmile.livejournal.com]

что поделать, такие уж на Востоке традиции :)

[biira.livejournal.com]

так все тебе досталось или подопытные не устояли? :))

[julsmile.livejournal.com]

Дело было так:
подопытный №1 тщательно выбрал половину мясо и быстро слопал, фрукты отодвинул
подопытный № 2 размышляя о том, почему ему нравится мясо одним куском приготовленное, не заметил как съел остальное
Мне достались фрукты :)))) так что все счастливы

[pechenka-yulya.livejournal.com]

Так аппетитно выглядит! Только вот не люблю сухофрукты... А мясо съем с удовольствием)))

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, это хорошо, мы с тобой за столом не подеремся, каждому достанется его любимая часть :)

[igra-so-vkusom.livejournal.com]

Юля, замечательное жаркое))!

[julsmile.livejournal.com]

спасибо :)

[cook-inspire.livejournal.com]

Мне очень нравится сочетание мяса с фруктами, они так хорошо подчеркивают его вкус!

[julsmile.livejournal.com]

да-да, это мое любимое сочетание:)

[marusikus.livejournal.com]

Юля,как всегда у тебя сытно и вкусно)из фруктов только чернослив брала,хочется попробовать и в других сочетаниях...а лучше в тажине)

[julsmile.livejournal.com]

Мда, надо вот тажин приобрести, все себе напоминаю-напоминаю

[home-chef.livejournal.com]

какие у тебя подопытные привередливые :))) круглая - не котлета уже! :)))

а второй я так понимаю рагу не ел?
мне больше достанется!! :)))

[julsmile.livejournal.com]

да пожалуй это все странности, в остальном их можно терпеть :))

[snova-anechka.livejournal.com]

Вкусное рагу!
Я вот тут задумалась, а для меня размер и форма не играет роли никакой, и для домашних (мужа и дочки) кстати тоже!
Зато запах конечно очень важен:)

[julsmile.livejournal.com]

Ох, у меня есть приятельница, которую просто невозможно накормить, она чувствительна ко всему, а уж к запахам, так вообще. Чеснок лучше даже не показывать:)))

[snova-anechka.livejournal.com]

Вот именно поэтому я ненавижу готовить для гостей, особенно для тех, чьи вкусовые предпочтения я плохо знаю. Обязательно кто-то не любит что-то и в лучшем случае просто ковыряет в тарелке, а в худшем еще и скажет - фу, я это не люблю.
Хоть малейший пунктик, но у каждого есть.
Вот яркий пример - приезжал в Москву учиться на две недели двоюродный брат мужа, ел у нас конечно. Две недели воспевал мою готовку, я вся красная ходила от стыда, говорил, что вкуснее никогда ничего не ел, что я золотая хозяйка и все в таком духе. Последнее утро перед самолетом. Приготовила на завтрак яичницу и черт меня дернул посыпать ее зеленью. Ну что красиво, вкусно. Ага! Есть не стал:))) Зелень говорит на яичнице не люблю))) Ну покопался в тарелке конечно, но настроение у всех было испорчено. И он не позавтракал, и я в дураках))) У каждого пунктик)))
И таких историй у меня миллион!

[julsmile.livejournal.com]

вот-вот, представляю твое состояние.
Я готовлю для гостей только общепринятые вещи именно по этой причине,иногда выясняю заранее едят ли они то или другое

[2007april.livejournal.com]

А я предупреждаю мужа и остальных желающих, чтобы не вздумали размешивать сметану до того, как я её для себя положу (в борщ или на блины). :D
И мясо с фруктами люблю, а муж вот не любит :D И недоволен, когда готовить пытаюсь :D Правда раз под шумок свинину с яблоками и сливками потушила, главное не признаваться, пока не съел :D Если бы сказала, что там яблоки, не стал бы есть, гад :D И ещё ему везде имбирь мерещится, даже если его там нет :D

[julsmile.livejournal.com]

Моему тоже имбирь не доставляет радости. У меня зреет подозрение, что мужчины гораздо большие привереды, чем мы :)

Если человеку зажать пальцами нос - он не почувствует в

[nelly-z.livejournal.com]

Точно-точно, мы так в субботу с Машей вино пили. Если закрыть нос, то ничего и не чувствуешь, ни запаха, ни вкуса. Мой муж с насморком даже вино не пьёт, говорит, что бесполезно- никаккого удовольствия.
Я свинину обычно с черносливом делаю, надо и с курагой пробовать.

PS А сегодня в меню у меня твой салат с чечевицей, Юля. :))

[julsmile.livejournal.com]

:) надеюсь салат понравится семье :)

[nelly-z.livejournal.com]

Конечно, понравился, я бы и готовить не стала, если бы нет. Я же примерно представляю, что должно получиться, так что уверена была в успехе. Спасибо большое. Надо фотографию обработать и показать.:)) Сейчас уже поздно у нас, спать пора. Завтра, ладно?