Рыба в винном соусе по рецепту Александра Дюма

Интересно, что такой гурман и знаток кухни разных народов как Александр Дюма очень скупо рассказывал о завтраках, обедах и ужинах своих персонажей. Например, в «Трех мушкетерах» я нашла только одно упоминание о предстоящем обеде Портоса:"...доносился смешанный запах...рыбы под винным соусом, приятно ласкавший обоняние».

Рецепт приготовления винного соуса наиболее логично поискать у самого автора. Тем более, что есть где – Александр Дюма автор «Большого кулинарного словаря». Количество соусов описываемых автором впечатляет, но винного соуса среди них нет. Все оказалось очень просто - рыбу варили на медленном огне в белом или красном вине (в зависимости от рыбы) до значительного выпаривания вина. А затем на основе того, что осталось, делали соус. ( Рецепт  )