Пикник с паштетом

[julsmile]

У вас случайно не завалялся торт со взбитыми сливками? Ах нет... что же делать??? Какой кошмар, как жить дальше??? Но ничего, это упущение вполне можно компенсировать кусочком печеночного паштета. Именно так считает милая и обаятельная Фрекен Бок, чей носик хорош в любую погоду. А уж сейчас за моими окнами погода такая, что носик любой длины у любой фрекен станет столь прекрасен, что никакой Карлсон не устоит. Одни словом - все на природу, на пикник с корзинками вкусностей на все вкусы. Обязательно берем бутылочку приятного вина, свежий хлеб и печеночный паштет, и хорошую компанию, чтоб все это съесть легко и непринужденно.


Необходимо:
1,5 кг. телячьей печенки
6 крупных морковок
соль
70г. сливочного масла
50г. оливкового масла
Несмотря на вышеперечисленные продукты, я считаю, что самый-самый-самый вкусный печеночный паштет готовится на сале. Если готовить печень не на сливочном или растительном масле, а на вытопленном, выжаренном сале отличного качества, а потом остатки сала измельчать вместе с печенью и морковью, получается очень! вкусно. Но...я сегодня так делать не буду. Можно также вместе с печенью протушить и лук, но мне кажется, что его сладковатый привкус лишний в паштете. Итак, берем печень, чистим, моем, режем небольшими кусочками, солим и выкладываем на сковороду с разогретой смесью масел. Поджариваем с обеих сторон до готовности по 5 минут, при этом никакой муки и зажаренных корочек, избегаем категорически.

Снимаем печень с огня и даем ей остыть, тем временем на этой же сковороде обжариваем крупно порезанную морковь до мягкого состояния, но не зажаривания. Далее все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Мне нравится когда печеночная часть паштета однородна и нежна, а морковь встречается очень мелкими, но заметными включениями. Исходя из этого я отдельно измельчаю в блендере очень-очень однородно печень, затем более крупно морковь, затем морковную и печеночную часть соединяю и вымешиваю еще раз. Если паштет суховат, добавляю масло в котором готовились морковь и печень. Паштет готов. Но можно выложить его в жаропрочные формы и запечь, при этом если сверху добавить топленое масло, то хранится паштет будет дольше. Это прекрасный вариант для пикника со свежим хлебом. Приятных всем весенних прогулок с паштетом и без :))

Comments

[doch-juravlya.livejournal.com]

тю, не так выразилась
я думала, что у тебя паштет способом размолоть-запечь, и ты запекала в них
просто я всегда готовлю способом потушить-размолоть, а хочется попробовать наоборот, и в порционных формочках как раз - отличная идея