Эх, Донна Флор, Донна Флор....

[julsmile]

Роскошный роман Жоржи Амаду "Донна Флор и ее два мужа" можно назвать путеводителем по баиянской кухне Бразилии. Названия блюд звучат напевами музыки капоэйры: акараже, ватапа, эфо, мокека, шиншин, абара, памонъя, манауэ, акаса. И все это великолепие приготовить нет никакой возможности, потому, что в основе кухни штата Баия лежит масло денде (о сердцевине пальмы я вообще молчу), а без него и пытаться не стоит. Баиянская кухня - яркое представление эклектики - возникла из кухни рабов и поднялась до вершин кулинарного искусства. Суть очень проста - классические блюда готовились рабами для себя из остатков пищи со стола хозяев. Ловкие черные руки собирали в джунглях корни и плоды диковинной бразильской флоры и интуитивно приправляли им нехитрый ужин. В результате родилось новое кулинарное направление. Воспроизводить всю эту самобытность без необходимых продуктов - верх глупости.Я и пытаться не буду...но Бразилия очень большая страна, и если спуститься чуть-чуть южнее вдоль побережья, то можно оказаться в штате Санта-Катарина.

Там есть удивительный город на острове Флорианаполис, соединенный с материком самым длинным в Бразилии мостом. А по побережью вокруг разбросаны уютные курортные городки. И здесь нас встретят уже звуки босса-новы и немного иные кулинарные пристрастия. Отправляемся в Камбариу и пробуем местное печенье
Для начала Камбариу

а для выпечки необходимо:
2-3 банана
2 большие горсти темного крупного изюма
1/4 палочки дрожжей (или соответствующее количество сухих дрожжей)
2 столовые ложки коричневого сахара
соль
320 г. муки (2 с верхом стакана)
1 яйцо
3 ст. л. теплой воды
200г масла
Смешиваем масло, яйцо, сахар, соль и теплую воду с разведенными в ней дрожжами (если дрожжи сухие, то их в муку). После этого добавляем муку и вымешиваем тесто.

Раскатываем тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и придаем пласту прямоугольную форму (из обрезков можно тоже что-то вылепить см. на фото ниже). Для начинки режем соломкой очищенные бананы. На тесто выкладываем кусочки бананов, ориентируем их вдоль, добавляем изюм, посыпаем корицей и коричневым сахаром. Скатываем тесто с начинкой в рулет и защипываем торцевые края.

После этого выкладываем рулет на противень с пекарской бумагой и в духовку на 200 градусов на 40 минут.
Когда рулет будет готов разрезаем его на отдельные печеньица и подаем к кофе на завтрак.

Comments

Re: 2 вопроса

[ulsa.livejournal.com]

спасибо, попробую в эти выходные :)

испекла!

[ulsa.livejournal.com]

Спасибо, очень вкусно :)
домашние тоже все довольны, только вот обзываются банановым штруделем :(
не спорю, получилось похоже, может, я что-то сделала не так, например, может, подержать в духовке нужно было подольше? то есть, вкусно, но у меня получился действительно больше штрудель, чем печенье.

Re: испекла!

[julsmile.livejournal.com]

Ну на штрудель не должно быть похоже. Может действительно недодержали, но если был золотистый цвет сверху, значит нормально, хотя духовки тоже по-разному греют, может Вам нужно выпекать при немного меньшей температуре, для равномерности. А может Вы немного тонко (толсто) раскатали. Другие причины на ум не приходят. Если Вы посмотрите на фотки, на верхней печеньке хорошо видно внутри кусочки бананов отдельно и пропеченое тесто внутри. Так и должно быть, я же соотношения температуры и толщину теста под свою электрическую духовку писала, она у меня равномерная, но чуть у задней стенки жарче, а вот те бразильцы, которые меня учили пекут быстрее, но у них духовой шкаф - температура и время выпечки сразу меняются. Тут Вам самой подумать надо:)))

Re: испекла!

[ulsa.livejournal.com]

скорее и тонко раскатала, и не додержала, похоже, для моей газовой духовки цвет не показатель. в следующий раз подожду подольше и раскатывать буду менее усердно.

хотя и штрудель вышел отличный - тесто вкуснее, чем то, которое я нарочно делала когда-то для штруделей.

Re: испекла!

[julsmile.livejournal.com]

Надеюсь рецепт приживется и Вам будет вкусно :)))

[ulsa.livejournal.com]

я пока делала только "печенье" и тминный кекс, но уже могу сказать, что наше представление о количестве сахара в выпечке 100% совпадает :)

и вообще, хорошо на руку ложатся ваши рецепты, буду еще пробовать :)
спасибо