julsmile

В детстве я читала книгу Софьи Могилевской "Крепостные королевны" о непростой жизни крепостных актрис. Из кулинарных впечатлений от этой повести осталось два - крепостные девушки ели кашу с конопляным маслом, а барышня - бланманже...Никто не мог мне объяснить, что такое это самое бланманже. Мне почему-то представилась баклажанная икра. В подростковом возрасте интрига усилилась, бланманже возникло в "Евгении Онегине" А.С.Пушкина:
Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и блан-манже,
Цимлянское несут уже;
А затем в "Барышне-крестьянке": "...обед был славный - пирожное блан-манже синее, красное и полосатое...". Апогеем послужил любимый многими фильм "Формула любви", и ставшая крылатой, фраза Татьяны Ивановны Пельтцер:"Фимка! Hеси бланманже с киселем!". Теперь-то я знаю - бланманже - это французское слово "blanc-manger" - белая-еда.

Классическое бланманже делалось из молока, в котором варился, а затем настаивался миндаль, а потом на основе молока с миндальным вкусом делается желе. Во времена Пушкина это было непростое дело. Чтобы получить желатин, приходилось несколько часов варить голяшки, ножки и т.д. Сейчас есть быстрорастворимый желатин и процесс значительно упрощается. Я не смогла догадаться как было сделано синее бланманже, но полосатое можно сделать за несколько дней заливая в форму разноцветное желе послойно по мере застывания. Я предлагаю Вашему вниманию наименее трудоемкий вариант бланманже с мозаичным узором.

( Бланманже. )