Белая еда

[julsmile]

В детстве я читала книгу Софьи Могилевской "Крепостные королевны" о непростой жизни крепостных актрис. Из кулинарных впечатлений от этой повести осталось два - крепостные девушки ели кашу с конопляным маслом, а барышня - бланманже...Никто не мог мне объяснить, что такое это самое бланманже. Мне почему-то представилась баклажанная икра. В подростковом возрасте интрига усилилась, бланманже возникло в "Евгении Онегине" А.С.Пушкина:
Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и блан-манже,
Цимлянское несут уже;
А затем в "Барышне-крестьянке": "...обед был славный - пирожное блан-манже синее, красное и полосатое...". Апогеем послужил любимый многими фильм "Формула любви", и ставшая крылатой, фраза Татьяны Ивановны Пельтцер:"Фимка! Hеси бланманже с киселем!". Теперь-то я знаю - бланманже - это французское слово "blanc-manger" - белая-еда.

Классическое бланманже делалось из молока, в котором варился, а затем настаивался миндаль, а потом на основе молока с миндальным вкусом делается желе. Во времена Пушкина это было непростое дело. Чтобы получить желатин, приходилось несколько часов варить голяшки, ножки и т.д. Сейчас есть быстрорастворимый желатин и процесс значительно упрощается. Я не смогла догадаться как было сделано синее бланманже, но полосатое можно сделать за несколько дней заливая в форму разноцветное желе послойно по мере застывания. Я предлагаю Вашему вниманию наименее трудоемкий вариант бланманже с мозаичным узором.


Необходимо:
0,5 кг смородины (свежей или мороженной)
8 средних апельсинов
6 киви
4 пакетика быстрорастворимого желатина
0,5 л. молока
100г миндаля
1-2 ложки сахара.
ванилин (ваниль)
Идея была в том, чтобы сделать разноцветное желе из натуральных соков. Вы можете взять просто готовые соки и сделать желе на их основе, но мне кажется на натуральных соках приятнее. Желе из киви не оправдало моих надежд ни по цвету (рассчитывала на более зеленый вариант), ни по вкусу. Хотя может сорт киви попался неудачный. Апельсиновое и смородиновое желе - выше всяких похвал. Итак, выдавливаем по 400 мл. апельсинового сока и смородинового. Смородина дала 180 мл. густого очень насыщенного сока. Я разбавила его до 400мл минеральной водой. Смородина была замороженная, я ее не размораживая обдала кипятком, а затем в соковыжималку. Из киви вышло 200 мл сока. После этого из соков готовим желе по инструкции на упаковке желатина - нагреваем сок без добавления сахара (если хотите добавьте сахар, но мне слишком сладко) до закипания, добавляем желатин и тщательно размешиваем. Разливаем по формочкам. Ставим в холодильник для застывания. Продолжить можно на следующий день, в любом случае, желе должно очень хорошо застыть.

Берем миндаль (кстати, одна миндалинка весит ровно 1 грамм) и измельчаем очень мелко. Добавляем миндаль в молоко с сахаром и ванилином и кипятим на медленном огне около 20-30 минут. Оставим молочно-миндальную смесь настояться, а затем процедим слега протирая через дуршлаг. Молоко получится кремового цвета. Нагреваем молоко еще раз и добавляем желатин.

Оставляем до остывания, но не застывания :). Берем цветное желе, режем как нам понравится на кусочки разной формы, выкладываем в форму и заливаем молочно-миндальным желе. Ставим в холодильник до полного застывания. На следующий день форму с готовым бланманже окунаем на несколько секунд в кастрюлю с горячей водой, чтобы бланманже немного отошло от стенок формы и переворачиваем на блюдо. Как вы понимаете, простор для художественного творчества здесь безграничен :))
P.S. Только, что вычитала, что желе из киви не бывает. Ферменты, содержащиеся в киви не дают желатину выполнить свою роль... У меня застыло!!!!! Я в недоумении. Это что же у меня за киви такие попались

Comments

[podruga-zanudy.livejournal.com]

выглядит очень весело. мне кажется, подошло бы для детского стола.

[julsmile.livejournal.com]

точно-точно, детям нравится и с натуральным соком полезно выходит:)

[sapfir-jer.livejournal.com]

видела подобный рецепт в нете но не решилась делать...вот Ваш попробую.

[julsmile.livejournal.com]

Только вместо киви, придумайте что-нибудь другое. :) Может гранат или клубнику, на Ваш вкус.

[sapfir-jer.livejournal.com]

спасибо...клубника наверное в самый раз!

[snizzy.livejournal.com]

Какой красивый десерт! :)
Как Вы думаете, куда можно пристроить миндаль, оставшийся от процеживания молока? В выпечку?

[julsmile.livejournal.com]

Я думаю, что если печь будете сразу - можно. Кстати я бы в следующий раз молочное желе делала бы без орехов а просто только с ванилью, но это уже не классика, а просто мне так больше нравится :)

[general-teddy.livejournal.com]

потрясающий рецепт и предыстория очень понравилась :) обязательно попробую, хотя я кулинарная лентяйка ;)

[julsmile.livejournal.com]

Cпасибо, если соберетесь с киви не делайте, ну его это киви :)) с ним проблем много, а результат не впечатляет. А смородина и апельсин - просто очень вкусно. :))

[normund-c.livejournal.com]

pro Fimku-v samuju tochku. ja chital Vash blog, i gadal-vspomnite etot epizod ili net?!
menja togda v tom filme toze interesoval vopros, o kakom deserte idet rech.
zamechatelnie foto.i recept toze prekrasen.

[julsmile.livejournal.com]

Спасибочки, очень приятно

[from-arh.livejournal.com]

хорошо, что дочитала до ПС, а то тоже недоумевала, как же у вас желе из киви получилось?!
подскажите, а какое оно, это блюдо на вкус? вот я, например, люблю всякие желе, но не переношу сладкого (тем более, не дай бог, с медом) молока. это блюдо с проваренным миндалем + сахар не слишком сладкое?

[julsmile.livejournal.com]

Киви меня до сих пор удивляют. Я честно говоря совсем забыла про их свойства, мне очень хотелось зеленый цвет получить. Но мякоть у них была какая-то бледно-желто белая. Хотя на вкус вроде киви как киви. Вот наверно отсутствующие зеленые компоненты и дают желирование, а в моих киви их было мало. Короче киви не берите желе все равно никакое по вкусу. Что касается сладкого - апельсиновое и смородиновое желе без сахара, сладким было только молоко. Я положила 1,5 столовых ложки под вкус своей семьи. В целом вышло не очень сладко. Вы можете вообще не класть сахара, он играет только вкусовую роль, получится и без него

[schanner.livejournal.com]

я где-то читала, что в киви содержатся вещества, препятствующие желированию вообще. может, из-за этого не удалось.
красивое блюдо, я люблю сметанное желе, а тут, наверное, еще вкусней.

[schanner.livejournal.com]

а, хаха, а я вот написала, не дочитав до постскриптума-)

[julsmile.livejournal.com]

:) Да-да с киви не очень, я думаю мне какой-то неправильный сорт попался, хотелось зеленого - не вышло, Если будете делать возьмите любой другой фрукт, только не ананас, вроде бы он тоже не должен желироваться

[priya-ladushka.livejournal.com]

И у меня киви всегда в желе застывают ! то всё от лукавого :) не верьте :) А цветные желе - красотаааа, особенно для детишек :)

[julsmile.livejournal.com]

Ура!! Не я одна смогла из киви желе сделать:)))Для детей действительно здорово. Всю жизни вспоминаю из своего детства торт на день рождения подружки с разноцветным слоеным желе. Было жаркое лето - смели в одно мгновение.

[ell-dagros.livejournal.com]

И начал опять воздушные улыбки посылать. После на бланманже налёг. Скушал порцию.
Одним словом, досидел до конца обеда и никому виду не показал.
Мих.Зощенко, "Иностранцы"

[julsmile.livejournal.com]

Ух ты, спасибо, что подсказали, а я и не вспомнила про Зощенко. :))

[ell-dagros.livejournal.com]

И вам спасибо, ведь теперь и я знаю что же это такое.

[markisapompadur.livejournal.com]

И еще один вопрос - миндаль можно добавлять неочищенным или все лучше использовать очищенный?

[julsmile.livejournal.com]

Я добавляла неочищенный, Вы все равно его будете протирать и удалять, но все-таки некоторые частички попадают в желе. Если посмотрите на фото целого торта на верхушке видны небольшие кремовые кусочки - это частички миндаля. Они в форме во время застывания опустились вниз, соответственно когда торт перевернулся оказались вверху :)) Меня они не раздражали, даже понравились. А если Вы любите все однородное, тогда конечно лучше удалить.

[campai.livejournal.com]

Бланманже представлялось в виде желе, но вот что оно из миндального молока... Сколько у вас интересного!

[julsmile.livejournal.com]

спасибо, миндаль надо было конечно очистить от шкурки, это она вверху бланманже такими коричневатыми точечками видна. :))

[girafanya.livejournal.com]

Ну суперский десерт, увидала ссылку у Марины :)

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо :)) заинтересовал Ваш ник и сходила в гости, где там поздороваться не нашла, но зафрендила, если Вы не против, нашла у Вас много интересующего и меня.

[girafanya.livejournal.com]

Взаимно зафрендила :)
У меня для поздороваться верхние посты уже больше года закрыты. Ну столько было троллей и ботов, что я чуть не съехала мозгами.
Вообще, я человек общительный, потому что тут живём оторванно, одни, но, когда делаю большие прожекты из бисера, замыкаюсь от усталости, хотя лента друзей для меня всегда интересна и читаю с удовольствием :)

[julsmile.livejournal.com]

Очень приятно, Анечка, надеюсь нам будет интересно и приятно общаться :)