Без лишних церемоний...

[julsmile]

Как-то недавно я вспоминала о пьесе Карло Гольдони "Слуга двух господ" и про фильм по пьесе "Труффальдино из Бергамо" с Константином Райкиным в главной роли - http://julsmile.livejournal.com/4787.html.
Помните с какой ответственностью отнесся Труфальдино к подготовке обеда для своих господ, сколько души и вдохновения он вложил в расстановку блюд на столе, в меню.
И что??? Реакция на такую хорошую работу более чем грустная и неблагодарная. Никто не оценил таких стараний
Панталоне: "Зачем пять блюд? Вы это бросьте. Дайте нам ризотто, да пару блюд еще - и до свиданья.Со мной не нужно лишних церемоний..." И как же обед из пяти блюд с двумя переменами, так заботливо подготовленный и продуманный и опробованный Труфальдино???
Мда, ну без церемоний, так без церемоний - шафрановое ризотто с фисташками


Необходимо:
1 стакан риса арборио
2 стакана куриного бульона
1/3 стакана белого сухого вина
соль
100 г фисташек
1/4 ч.л. шафрана
150 г свеженатертого пармезана
70 г сливочного масла
1 луковица

В глубокой сковороде начинаем готовить ризотто. Растопим 70 г сливочного масла и слегка обжарим в нем порезанный лук. Ни в коем случае не зажариваем. Затем добавляем рис и одним круговым движением, перемешиваем его с луком, затем готовим около 30 секунд, часто перемешивая. Весь рис должен пропитаться маслом, затем вливаем вино, перемешиваем постоянно и продолжаем готовить, пока вся жидкость не впитается. Добавляем шафран. Теперь можно добавлять горячий бульон по половничку. И регулярно помешиваем и так пока почти вся жидкость не впитается в рис. Затем снова добавляем половничек. И так постепенно готовим ризотто примерно 15-17 минут. Рис должен стать мягким, но остаться плотным. Солим в процессе по вкусу. В конце добавляем фисташки, сыр и немедленно подаем

Comments

[ukiko-me.livejournal.com]

Давно хотела сделать ризотто по-милански. Пора) И, думаю, с фисташками очень вкусно!

[julsmile.livejournal.com]

Ризотто - это классно :)