Фондю

[julsmile]

По дневникам Бриджит Джонс, героини Хелен Филдинг, вполне можно составить огромную кулинарную книгу. Бриджит всегда обладала хорошим аппетитом и желанием составлять меню предстоящего с друзьями ужина или романтического вечера из исключительно модных, культовых блюд, желательно французской кухни. Не всегда правда удавалось приготовить самостоятельно, но само стремление уже радует. Одно из таких блюд - фондю, совершенное и изысканное в своей простоте. Удивительно как простое крестьянское блюдо, придуманное пастухами, коротающими прохладные альпийские вечера и ночи у костра, завоевало весь мир. Фондю, как ничто другое, располагает к дружеским посиделкам с бокалом хорошего вина и задушевным разговорам о смысле жизни, вселенной и всего такого


Для начала о смысле жизни. Вы не замечали как последнее время стали нарушаться логически последовательные связи. Ну вот смотрите, раньше последовательность была такой. Сначала у автора рождался творческий замысел и как следствие появлялась книга. Книгу читали, и если к ней появлялся интерес на сцену выходил режиссер и ставил спектакль или снимал фильм. Затем, в связи с развитием информационных технологий, цепочка удлинилась - после фильма появлялась игра. Итак имеем книга-фильм-игра. Возьмите хотя бы для примера "Властелин колец".
В последние годы стало интересней - последовательность начала меняться: игра-фильм-книга или фильм-книга. Яркий пример - "Принц Персии". А уж после просмотра блокбастера с Анджелиной Джоли "Солт" я даже не знаю, что и думать. Вот кто может сказать, о чем фильм-то, мысль какая и где она. Это просто шоу, зрелище в чистом виде.
Все эти процесс напоминают мне традиционную для заката любой цивилизации ситуацию - "Хлеба и зрелищ" и гори все синим пламенем. Так, что думаю современная цивилизация суперпотребления переживает свои последние десятилетия и скоро нам всем понадобятся рецепты простой и питательной пищи - хлеб и фондю отлично подходят я думаю.
Поговорили :), со смыслом жизни и Вселенной, вроде разобрались, а теперь к фондю.

Классическим принято считать швейцарское фондю - из кантона Нашатель. Традиционным сыром для этого фондю является - грюйерский сыр, производимый в городке Грюйер, на гербе которого изображен журавль grue по-французски, который и дал название городу и сыру. Получается дословно - "журавлиный сыр" :)).
Конечно для фондю в первую очередь необходима фондюшница - керамическая или металлическая кастрюлька с подставкой для подогрева. А из продуктов нам необходимы
зубчик чеснока,
1/2 стакана белого сухого вина
300г. грюйера
300г. эмментальского сыра
Если вы не смогли найти грюйер, можно взять два сорта эмментальского сыра разной степени зрелости. Грюйер обладает крепким пряным вкусом, готовится из коровьего молока и имеет 45% жирности. Эмменталер смягчает его вкус, взяв более зрелый сорт эмментальского сыра вы сможете заменить грюйер, который вам недоступен.
2 ч.л. лимонного сока
3 ч.л. крахмала
свежемолотый белый перец
50г. кирша, вишневой водки

Фондюшницу необходимо натереть зубчиком чеснока. В фондюшницу выложить сыр, натертый на мелкой терке и смешать с вином. Медленно довести сыр и вино до кипения, а затем постоянно помешивая добавлять понемногу крахмал. Приправить перцем, лимонным соком и киршем, дать закипеть и немедленно подавать на стол. Крупные кубики деревенского хлеба, предварительно слегка подсушенные в духовке, накалывать на вилочки и окунать в расплавленный сыр. Идеально походит белое вино и приятная беседа, а если еще и у открытого огня - лучше просто ничего не может быть.

Comments

[brahmanden.livejournal.com]

:)у меня комплект такой.Деревянная доска круглая, на нее ставится подставка для самого горшка.Вот под этот горшок, на деревянную круглую доску и ставится спиртовка. Всю конструкцию (если вы об этом) можно ставить на любое плоское место.Если имеется ветер, рекомендуется запастись экраном или фольгой..............,

[klubok-slov.livejournal.com]

Все понятно :) У нас доски в комплекте нет, а так то же самое. Спасибо за идею! :)

[lilmar.livejournal.com]

я в каких-то вопросах чудовищно торможу!
но основную мысль уловила, да :))

[julsmile.livejournal.com]

классный курсовой, а у меня в основном были курсовые по теории электромагнитных полей:)) а от вилочек сама балдею :))

[julsmile.livejournal.com]

ух ты мясной, чудно, а мы уже - теперь на диете :))

[2007april.livejournal.com]

Какое-то мгновение сидела и думала, а что это за цветные кружочки воткнуты в брусочки сыра, для красоты, наверное :) Красивая идея :D Потом только разглядела, что это вилочки :) Красиво очень, правда :)

Открытием было, что в фондю добавляют крахмал. Я фондю, правда, не ела уже лет 17, наверное :D

[julsmile.livejournal.com]

Крахмал иногда даже сразу смешивают с тертым сыром. он гарантирует хорошее поведение сыра при плавлении :)) совершенно удивительным образом. Классическая ситуация - крахмал разводят киршем. Но если ты абсолютно уверена в качестве сыров и правильном их подборе, можно заменить крахмал мукой.
А вилочки да, я только ради них именно эту фондюшницу и купила :))

[2007april.livejournal.com]

:D Для меня и мука в фондю - открытие :D
Я-то рецепта точного не знаю :D Или не помню уже :D
Так что тебе очередной плюс за просветительскую работу среди меня :)

[nelly-z.livejournal.com]

Юля, какой хороший у тебя вышел пост про это блюдо. Очень люблю. Сама дома делаю только бургундское ( с мясом), зато с удовольствием заказываю его в ресторанах. Фотографии замечательные.

[gigaiv.livejournal.com]

Юля, и я обожаю фондю, но стараюсь редко-редко его есть, всё-таки понимаешь... миллион калорий и жирно.
Я прям вот точно также делаю, только добавляю в 2 раза больше вина:) Кирш ради этого даже заказывала в Европе, в России когда ещё жила!
А ещё я читала, что надо при топлении сыр помешивать зигзагообразно, так оно однороднее будет, ну в общем, это уже дополнительное колдовство!
Вот для большой компании гостей такая отличная идея. Все сыты и довольны, и хозяйке забот на 20 минут:)))

[sirina007.livejournal.com]

Юль, как же ты вкусно и уютно пишешь..прямо захотелось к открытому огню и фондю...

[julsmile.livejournal.com]

cпасибо:) а я на Рождество террин по твоим рекомендациям готовила, вышло обалдеть как чудно, но утрамбовала я его таки плохо, так что немного рассыпался внизу, поэтому не снимала. освою технику и расскажу обязательно. Очень вкусно. Так что спасибо

[julsmile.livejournal.com]

спасибо, а я сырная душа, даже не пробовала с мясом делать, надо будет исправиться

[julsmile.livejournal.com]

Ой про зигзаги не знала, интересно. и да мы тоже редко, а я люблю безумно.

[ginger-helen.livejournal.com]

Юля, ну у нас мысли почти совпали - только на выходных собралась готовить фондю! Обожаю просто!
Спасибо за поддержку сыроманов такими аппетитными фото! :)))

[julsmile.livejournal.com]

да я сама самый главный сыролюб, сыроман и сыроед :))))

[kse-al-sha.livejournal.com]

замечательный рецепт, надо покупать фондюшницу! А властелин колец как раз базирован на книгах и повестях Джона Толкин(J.R. Tolkien)...

[julsmile.livejournal.com]

так я вроде так и написала :)

[sirina007.livejournal.com]

Юля, это здорово, что вкус понравился! А про "не утрамбовала", так это первый блин был, значит остальные будут получатся и будут правильными! Первый раз он всегда пробный, какие-то тонкости у каждого свои и всегда вылазят, и хорошо, что видно что не так было, а вкус не пострадал. Теперь уже всё знаешь и сделаешь правильно, второй раз намного легче и быстрее делать, по себе знаю.

[jultchik.livejournal.com]

как на диете?! а связь телепатическая как же?:)))))

у меня просто повод хороший есть фондю устроить, завтра гости придут, а в воскресенье сделаем для себя сырный:)

[zoryanchik.livejournal.com]

Вот много я чего ела в своей жизни,а фондю только шоколадный пока((Про Бриджит Джонс-читала беременная,получила массу удовольствия))Про фильмы,"Солт" вообще не смогли досмотреть,после получаса выключили к чертовой матери((А вот "Властелин"культовое кино у нас в семье))

[julsmile.livejournal.com]

да уж с "Солтом" они что-то совсем невдалое сняли :) Если любишь сыр - сырное фондю это ааааааа.

[zoryanchik.livejournal.com]

Сыр очень люблю,очень. Надо сходить где-то в заведении фондю поесть..Не знаешь,где у нас хорошо делают?

[julsmile.livejournal.com]

у нас на ул. Петровского в ресторанчике "Париж". сто раз ела очень неплохо

[zoryanchik.livejournal.com]

Представь,только мужа спросила,куда бы нам пойти,поесть фондю,в "Охотный двор," в "Попугай",а он говорит в "Париже" вроде делают)))Туда и пойдем значит))