Украинский борщ

[julsmile]

Понятия не имею, что такое мясо 1 категории, и знать не хочу. Украинский борщ это блюдо, к которому я отношусь с особым трепетом. Это национальный характер, гостеприимность и легкий нрав. Мне всегда забавно читать про аутентичность того, или иного рецепта. Я пробовала сотни украинских борщей у разных хозяек и все они были своеобразны и прекрасны по-своему. Кто-то кладет сахар, кто-то нет, кто-то кладет буряк (свеклу) сразу в борщ, кто-то сначала обжаривает, кто-то досыпает свои травки.

Борщ это алхимия и мистика. Если двух девушек поставить рядом, выдать идентичные продукты и с секундомером засекать моменты закладки продуктов, результат будет разный. Чудо. Борщ - это человек и его характер. Я регулярно слышу как один мудрый дедушка спрашивает своего внука, ухаживающего за девчонками: "А борщ она варить умеет?". И он прав, злой человек борща не сварит. В плохом настроении - лучше не начинать. Но сегодня у меня хорошее настроение и я иду варить борщ. Обычный, повседневный, пока еще зимний борщ, хотя за окном вот такая весна, свежих овощей пока нет.
Чуть позже наварю волшебных весенних, летних, осенних чудесных борщей.

Необходимо:
грудинка
6 картофелин
1 крупная морковь
2 средние свеклы
6-8 зубчиков чеснока
1 стакан томатного сока
лавровый лист, черный перец, красный перец, петрушка, укроп, тимьян, сахар, лимонный сок
2 ст.л. растительного масла
1 большая луковица
четверть кочана капусты
Для борща идеально подходит говяжий бульон. Причем брать лучше молодую говядину или телятину, а именно кусочек грудинки. Грудинку порезать залить водой и поставить на небольшой огонь. В моей кастрюле 4 литра. Процесс варки бульона займет около 1,5 часа после закипания. Когда появится пена, ее надо тщательно снять, затем посолить, добавить лавровый лист, тимьян и петрушку (можно сушеные), семя укропа, немного черного молотого перца. И отдыхаем 1.5 часа.

Затем чистим большую морковку, режем и в бульон. Затем чистим 6 средних картофелин, режем средними кубиками и в бульон. Чистим луковицу, режем ее и отправляем на сковороду с небольшим количеством растительного рафинированного масла, пока она обжаривается чистим 2 буряка (свеклы, мне почему-то кажется, что в украинский борщ мы кладем не свеклу, а вот именно буряк, от этого он вкуснее :)))). Буряк трем на крупную терку. Никаких блендеров, трем ручками, а чтоб не поранится или не испортить маникюр не дотираем до конца. Эти небольшие кусочки буряка мелко режем и в кастрюлю. Натертый буряк отправляем на сковородку к луку и перемешиваем. Достаем помидоры без шкурок в собственном соку или томатный сок и 1 стакан добавляем к буряку и луку, перемешиваем.

Крышкой не накрываем оставляем на медленном огне тушиться, добавляем лимонный сок четверти лимона, красный перец, соль и 2 щедрые столовые ложки сахара. Около 10 минут можно отдохнуть. Затем содержимое сковороды отправляем в бульон. Берем четвертую часть среднего кочана капусты и мелко шинкуем.

Отправляем к борщу в кастрюлю. Режем свежие укроп, петрушку, тимьян и добавляем к борщу, пробуем на соль и перец, добавляем если есть необходимость. Берем головку чеснока, чистим, выдавливаем чеснок в борщ и как только кипение возобновится, выключаем и накрываем крышкой. Борщ должен настоятся несколько часов. Завтра в разогретом виде, он тоже будет прекрасен. В данном рецепте я описала свои действия одно за другим т.е. пока варится картофель с морковью, мы готовим зажарку и т.д. Заранее чистить и заготавливать что-то не надо, все рассчитано по времени. При подаче кладем в борщ ложку сметаны.
P.S. А вот если все это проделывать с борщом в духовке, выходит поэма.
P.P.S Если вы не большой любитель свекольных вкусов, замените объем одной свеклы соответствующим объемом капусты, и тогда у борща будет более томатный и капустный акцент. Этот борщ более свекольно-чесночного вкуса.

Comments

[marusikus.livejournal.com]

Да,Юля,ты абсолютно права,у каждой хозяйки есть свой борщ,который она считает самым правильным)
Твой выглядит просто замечательно,насыщенно и вкусно!
Мне тоже нравится делать борщи,пробую разные вариации с фасолью,грибами...
Но самое главное- делать с любовью..это да:)

[julsmile.livejournal.com]

Я люблю зеленый больше всего, вот уже скоро все будет свежее и тогда :)))) А грибы у меня муж не любит :(( Так, что с грибами даже не пыталась.

[marusikus.livejournal.com]

а с черносливом:)?
Зеленый мой муж тоже любит:)

[julsmile.livejournal.com]

ууу с черносливом очень-очень, такой себе украинский вариант харчо получается.

[lolsi.livejournal.com]

Юль, а почему с черносливом харчо?
Вроде как украинский борщ с грибами и черносливом - классика.
Я не за аутентичность ни в коем случае, меня это меньше всего волнует, главное, чтобы вкусно было.
Мне с черносливом больше нравится чем без него.
Вообще, борщ редко варю - равнодушна к нему.
Исключение, если это борщ не классический, а с какими-то новыми добавками.

[julsmile.livejournal.com]

это я пошутила, наверно неудачно :)) харчо с черносливом же делают, а это наш украинский вариант - почти харчо с грибами и черносливом.

[lolsi.livejournal.com]

А я ни разу не пробовала (и не слышала) про харчо с черносливом.
Всегда варила: рис, томаты, фарш (плюс-минус) и грецкие орехи.
Теперь в недоумении)))

[julsmile.livejournal.com]

Я не сильна в харчо, но инете только, что посмотрела, твой вариант вроде бы классический, но есть вариация и с черносливом. Честно говоря я харчо никогда не готовлю, зато..сейчас будет смешно... такой харчо - все как у тебя + чернослив готовит моя украинско-армянская свекровь, и говорит, что так рассказывал ее армянский папа. Так, что похоже у меня своеобразные представления о харчо.

[lolsi.livejournal.com]

)))
Так как мне харчо нравится больше, чем борщ, то я попробую добавить чернослив, как твоя свекровь. Спасибо!

[julsmile.livejournal.com]

Смешно вышло:)), но кстати попробуй вкусно. А уж грузинский это харчо или армянский или вообще фантазия не важно, главное, чтобы нравилось :))

[podruga-zanudy.livejournal.com]

нет-нет. классика для харчо это: говядина, рис, орехи и ткемали. так что, если считать, что ткемали и чернослив - это почти сливы, то ты ближе к классическому грузинскому рецепту :)
на всякий случай проверила себя http://ru.wikipedia.org/wiki/Харчо

[julsmile.livejournal.com]

Оль, спасибо, у меня в грузинской кухне вообще опыта никакого, как-то мы с ней не встречались нигде. Буду знать и надо это упущение исправлять:))

[cherry-street25.livejournal.com]

Красивый вышел, люблю борщи за радостный цвет! Я в детстве борщ ненавидела (и супы вообще). Ну, дети известные извращенцы, моя мама, которая очень вкусно готовила, приходила в ужас от моих пристрастий: пельмени-"тошнотики" из пачки, котлеты из магазина... А повзрослев и увлекшись кулинарией, одно из первых блюд, что я научилась готовить был борщ. Причем такой, что самой нравился.

[julsmile.livejournal.com]

Да-да, вы правы, в детстве странные вещи иногда нравятся, я тоже теперь больше всего борщи люблю. Значит мы с Вами по мерками моего знакомого дедушки (см. выше), интересные девушки :))).