Юный натуралист - часть последняя
Dec. 14th, 2010 02:24 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
julsmileИтак, подведение итогов.
Крем-фреш у меня получился, крим-чиз не совсем. Все-таки ферментов моему крем-чизу и не хватает. Получилась идеальная консистенция и плотность, легкий кислый вкус, но творожный, а не сырный. Это однозначно не творог, но и все-таки не крем-чиз в привычном понимании. Сычужные ферменты придают необходимый сырный вкус, увы. И, конечно, надо было на этапе нагревания творожистой массы добавить соль. В целом, каждый может сам решать, если вы любите только сливочный вкус чизкейков, то вас вполне устроит этот рецепт кримчиза, если же вам необходим тот неповторимый сырный вкус - ищите сычужные ферменты, либо идите в супермаркет.
Более быстро процесс створаживания произошел в молоке с крем-фрешем, чем в молоке со сливками, это и понятно. Но более нежный вкус у молока со сливками, с крем-фрешем резковато получилось. После того как в молоке появилась сыворотка и сгустки творожистой массы, банки с молоком необходимо поставить в емкости с водой большего размера и медленно подогревать на водяной бане. При этом сначала творожистая масса и сыворотка опять смешаются. На этом этапе я бы добавила соль. Время медленного нагрева около 45 минут. Затем банки отставляются в сторону и уже через 15 минут происходит четкое разделение творожистой массы и сыворотки. Откидываем творог на марлю и подвешиваем для уплотнения и стекания сыворотки. К утру сыр готов. А на сыворотке блинчики вкусные! И чизкейк я конечно сделаю, по всем правилам :))через несколько дней будет. И извините за не очень качественную фотографию, но крим-чиз никак не хотел фотографироваться, на переднем плане результат моих экспериментов, он более желтый, на втором плане - промышленный
Крем-фреш у меня получился, крим-чиз не совсем. Все-таки ферментов моему крем-чизу и не хватает. Получилась идеальная консистенция и плотность, легкий кислый вкус, но творожный, а не сырный. Это однозначно не творог, но и все-таки не крем-чиз в привычном понимании. Сычужные ферменты придают необходимый сырный вкус, увы. И, конечно, надо было на этапе нагревания творожистой массы добавить соль. В целом, каждый может сам решать, если вы любите только сливочный вкус чизкейков, то вас вполне устроит этот рецепт кримчиза, если же вам необходим тот неповторимый сырный вкус - ищите сычужные ферменты, либо идите в супермаркет.
Более быстро процесс створаживания произошел в молоке с крем-фрешем, чем в молоке со сливками, это и понятно. Но более нежный вкус у молока со сливками, с крем-фрешем резковато получилось. После того как в молоке появилась сыворотка и сгустки творожистой массы, банки с молоком необходимо поставить в емкости с водой большего размера и медленно подогревать на водяной бане. При этом сначала творожистая масса и сыворотка опять смешаются. На этом этапе я бы добавила соль. Время медленного нагрева около 45 минут. Затем банки отставляются в сторону и уже через 15 минут происходит четкое разделение творожистой массы и сыворотки. Откидываем творог на марлю и подвешиваем для уплотнения и стекания сыворотки. К утру сыр готов. А на сыворотке блинчики вкусные! И чизкейк я конечно сделаю, по всем правилам :))через несколько дней будет. И извините за не очень качественную фотографию, но крим-чиз никак не хотел фотографироваться, на переднем плане результат моих экспериментов, он более желтый, на втором плане - промышленный
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-12-20 08:12 am (UTC)no subject
Date: 2010-12-20 08:30 am (UTC)Сырного вкуса конечно не будет, но в остальном выйдет отлично.
И по-поводу бани - исходя из того что ты написал в вопросе, ты не понял - баня нужна здесь была при моей неудачной попытке получить из крем-фреша кримчиз. Как при производстве обычного творога. При чизкейке она не нужна ни для какого заваривания крема. Ты просто на готовый корж из смеси печенья и масла выливаешь сырую сырно-яичную смесь(а в твоем случае будет крем-фрешево яичная смесь) и отправляешь в духовку, но в этом случае вода в большем противне необходима только для того чтобы верх и бока чизкейка не горели и все равномерно готвилось. И то бывают более загорелые участки. Я думаю для того отчасти и придумали топпинг к чизкейкам, чтоб их спрятать. Одним словом бери крем-фреш и готовь, не мучайся с производством творога из него или кримчиза - смысла нет
no subject
Date: 2010-12-20 08:40 am (UTC)а если печенье сделаю бисквитное типа макарунс, пойдет? Покупать не хочу, на улице - 35 ))))
no subject
Date: 2010-12-20 08:43 am (UTC)не знаю не пробовала, должно быть сухое печенье, поищи в гугле варианты или у Кати на которую я ссылку дала в посте про чизкейк посмотри. Она даже на корже из брауниз делала, я пробовала отлично было. И не забудь огонь надо выключить пока чизкейк в центре жидкий, а потом оставить его остывать в духовке. Это очень важно
no subject
Date: 2010-12-20 08:44 am (UTC)