Приключения юного натуралиста

[julsmile]

У меня в детстве была куча книг типа "Юный астроном", "Юный натуралист", "Юный химик", "Юный биолог", и т.д. и т.п. И это не могло не сказаться на моем мировосприятии. В то время пока большинство девочек мирно наряжали кукол или лепили из песка куличики, я наматывала на черенок швабры много-много слоев газет, проклеивая их столярным клеем. А еще собирала уголь на железнодорожных путях. Вы не подумайте, что у меня было тяжелое детство. Потом проклеенные газеты застывали, снимались со швабры, к ним крепилось хвостовое оперение, фюзеляж, приделывался парашют. Уголь растирался в пыль не скажу с чем, а то обвинят в терроризме, но рецепт честно почерпнут из книги для среднего школьного возраста "Интересная химия". И получался порох. Там же была чудесная технология производства бикфордовова шнура. Со всем этим счастьем можно было идти на лужок, где мирно паслись коровки и дремал пастух, устанавливать ракету на направляющих, поджигать шнурок и испытывать чувство восторга, когда 40 выпусков газет со свистом вздымались в воздух. Коровы шарахались, пастух получал шоковопрединфарктное состояния, а мы с папой были счастливы, хоть парашют и не сработал. Вот так проходили мои летние каникулы у бабушки. Мда. Годы прошли, а тяга к экспериментам различного толка не дает спокойно жить. Вот один из них. Кулинарный.


Понимаете, я нежно люблю чизкейки. Не те творожные запеканочки, которые называют чизкейками в моем городе в ресторанах разного уровня и толка, а настоящие с крем-чизом. Только вот незадача. Для чизкейка надо от 550 до 1000 грамм этого самого крем-чиза. А стоит он у нас - за 175 г. 45 грн., что соответствует 6 долларам или стоимости 1 кг отборнейшего мяса. Тортик выходит золотым. И тут возникает двойственная ситуация, если вы живете заграницей или в крупном мегаполисе, например в Москве, вам однозначно проще купить крем-чиз. Но у нас, и я считаю это большой удачей и огромным преимуществом, есть роскошные рынки с натуральными и значительно более дешевыми продуктами. Осталось понять, а не могу ли я сделать крем-чиз самостоятельно. Такой как для чизкейка. Первым моим опытом была попытка произвести кремчиз из деревенской сметаны. Сметану надо откинуть на марлю и подвесить на ночь для стекания. Получался действительно нежнейший кремоподобный творог, но все-таки не совсем крем-чиз. Я думаю, если у вас рецепт чизкейка, где необходимо соединять часть крем-чиза и часть сметаны или сливок, можно смело заменить весь объем этих продуктов откинутой сметаной. Очень вкусный и нежный торт получается и разницу между чизкейком с чизом и такой сметаной отличит только очень опытный человек. Но мы пойдем дальше.Мне попался рецепт самостоятельного изготовления крем-фреша из американской кулинарной книги Джули Россо, которую я нежно люблю и часто вспоминаю и по ней готовлю. И я решила его опробовать. На его основе и попробуем потом приготовить крем-чиз. А теперь, внимание вопрос, чем отличается содержимое двух стаканов на первой фотографии? Ответ - в первом более белая и жидкая деревенская сметана. во втором более желтые и густые сливки. Ну скажите мне, неужели ЭТО можно заменить чем-то из супермаркета, это просто роскошь. Да, так вот, все очень просто. Смешиваем содержимое двух стаканов в одной посуде, накрываем пищевой пленкой и в теплое место на 12 часов. При холодной погоде до 24-х часов. Смесь должна загустеть, а затем ее отправим в холодильник на 4 часа и процесс созревания еще продолжится.

После этого должен получиться крем-фреш, который может храниться в холодильнике до 10 дней. Итак, сливки и сметана стоят в теплом месте, настоящий фирменный крем-фреш закуплен в качестве образца, если все получится, то у меня будет 0,7 кг крем-фреша по цене 20 грн=3 доллара , что в более чем в 3 раза дешевле и надеюсь здоровее. Время пошло о результатах сообщу. Ваш юный натуралист

Comments

[letterberry.livejournal.com]

У меня вопрос) У нас продают так называемую "деревенскую сметану", она очень жирная густая, вкус с кислинкой, сметанный, а по консистенции как сливочное масло, да и если ее нагреть, она тает как масло. На фотографии больше похоже на дальний стакан, где сливки. Что же у нас продается?

[julsmile.livejournal.com]

Если есть хоть немного кислый вкус - сметана, она тоже бывает коричневатого цвета, но в основном в начале лета, когда коровки хорошо питаются :)) Сливки более сладкие и вообще без кислого вкуса и жирнее обычно

[trinyslj.livejournal.com]

а рецепт чизкейка????

[julsmile.livejournal.com]

усе по плану, сначала сделаем крем-фреш :))

[home-chef.livejournal.com]

я теперь тоже делаю крем-фреш дома....у меня есть рецепт тут
http://home-chef.livejournal.com/21591.html#cutid1

хотя у нас он продается взде...бери-не хочу, но свой самый вкусный :))

так что правильно все делаешь!

[julsmile.livejournal.com]

посмотрела, все также, только пропорции разные все-таки :)) а ты сливки какой жирности берешь?

[irenka2501.livejournal.com]

Юль, вроде чиз-кейки делают с крем-чизом, а не крем-фреш
или у тебя какой-то есть рецепт с крем-фреш? я бы забрала, мне с ним проще было бы, чем с крем-чиз :)

[julsmile.livejournal.com]

из крем-фреша будем делать затем крем-чиз, я так увлеклась крем-фрешем, что понаставила его в посте везде сейчас подправлю, а то действительно ничего не поймешь

[stravanganza.livejournal.com]

Юля, я Вас обажаю!!!!

[julsmile.livejournal.com]

это за что ? /ехидным и любопытным голосом / я тут вот ошибок спросонок нарулила, только что исправилась и еще может ничего и не выйдет

[girafanya.livejournal.com]

Обалденное кушанье!

[julsmile.livejournal.com]

ну до кушанья ему еще сутки :))

[lemonshoco.livejournal.com]

И я сама делаю,получается вкуснее и нежнее чем магазинный:))Так что молодец,что сама делаешь!

[julsmile.livejournal.com]

все делают,а я отсталая оказывается :)) ну ничего завтра догоню, надеюсь получится

[groza-letniaya.livejournal.com]

Послежу за экспериментом))))

[julsmile.livejournal.com]

постараюсь осветить его со всеми подробностями

[2007april.livejournal.com]

(Обиженно)Я не куличики из песка лепила, а делом занималась :D Я цыплят "высиживала" :D Под подушкой :D

Тоже подозревала домашнюю сметану в потенциальной кримчизовости. Жду результатов.

[julsmile.livejournal.com]

о цыплят это классно, уважаю :)) о результатах доложусь:))

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

Юль, так классно написала про ракету :))
И про крем-чиз мне интересно - та же беда, что у тебя! только еще и не найти этот сыр вообще :)

[julsmile.livejournal.com]

да-да у нас считают, что крим-чиз -панськи выбрикенькы, будем бороться

[gigaiv.livejournal.com]

Юля, очень интересный пост! Смеялась про швабру. Никогда не думала, что в журнале детей учили делать порох!!!

Я подписывалась только на Юный натуралист, и воспиминания у меня от этого журнала буквально такие. Мы каждый месяц с братом, вокруг того времени, когда журнал обычно приносили, заглядывали до обеда по 10 раз в почтовый ящик. Как-то раз приходит папа с работы, приносит журнал (это был единственный случай, когда мы его упустили) открывает и показывает нам: "Вот! Все вы такие!" На картинке медведица бурая, очень большая, на ней висят медвежата, вцепившись в шерсть. Заголовок статьи: "Нахлебники поневоле":)

[julsmile.livejournal.com]

Между строк учили,про порох напрямую никто не писал, а два рецепта объединил и бабах. А у нас еще есть книга "Спутник партизана" 1942-го года. Там столько ценных советов :)))
Насмешила про нахлебников. Сижу смеюсь, юморист твой папа

[black-rifat.livejournal.com]

эх ))

[pie-maria.livejournal.com]

а у нас тоже везде продается))))
я его с криспами люблю))

[julsmile.livejournal.com]

я ж говорю, что есть места на свете, где кримчиза завались, не то что у нас, вот довели до опытов

[donna-sol.livejournal.com]

эксперементатор! )))

[julsmile.livejournal.com]

а что делать :) очень чизкейка хочу

[trablin.livejournal.com]

Юля, я нежно целую тебя в щеку. Если ты следишь за моими кулинарными потугами, можешь понять почему.
Только я вот никаких книжек не читаю, а провожу эксперименты, как бы решая уравнения, без неизвестных, но с неясным итогом :)
Это очень и очень интересно, а иногда, даже вкусно :)))

[julsmile.livejournal.com]

Вот-вот дорогой товарищ, ты меня понимаешь, мы с тобой эксперементаторы :))

[elena-fialka.livejournal.com]

Юльчик,молодец,красиво очень,жду результата:)))

[julsmile.livejournal.com]

отчитаюсь:))

[marynaklear.livejournal.com]

Вот так эксперементатор)))))) История очень повеселила)))))

[svetakorshunova.livejournal.com]

Юля, я тут тоже занимаюсь смешиваниями всяких молочных продуктов)) И опытным путём мною доказано, что если смешать 2 части местного сливочного сыра бейаз пейнир и 1 часть лабне (по-другому лабан или лябан), то получится тот самый крем-чиз из местных натуральных продуктов, что гораздо дешевле покупного крем-чиза.

[julsmile.livejournal.com]

ну у меня-то таких сыров нет - хнык,хнык. Но ты мне внушила надежду, что и у меня может что-то получиться :)

[cook-inspire.livejournal.com]

У меня где-то был рецепт крем-фреша кстати, я еще не делала))) Круто Юль, что можно сделать самой, дейтсвительно и дешевле и вкуснее получается:))

[julsmile.livejournal.com]

посмотрим, что получится :)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

теперь понятно, почему в этих "Филадельфиях" столько калорий. Сметана со сливками! Сливки в сметане!
Жду результатов опыта!

[julsmile.livejournal.com]

Насколько я знаю, промышленно филадельфию делают из молока с добавлением большого количества сливок, что дает возможность получить сливочный вкус. вот попытаюсь имитировать

[missmaslou.livejournal.com]

в стаканах прям сливочный-пресливочный пломбир ))

[sapfir-jer.livejournal.com]

молодец.

[priya-ladushka.livejournal.com]

ну что там ? вышел крем чиз? можно рецепт в копилку добавлять?

[julsmile.livejournal.com]

крим-чиз -нет, крем-фреш - да :))

[slava3954.livejournal.com]

никогда похожую еду не пробовал, но всегда хотелось. даже не знал как это называется, теперь знаю. осталось попробовать приготовить)) интересный у Вас журнал