Ежевичный пирог в клеточку

[julsmile]

Голодный Джефф из рассказа О'Генри "Купидон порционно" мечтательно вспоминает о круглом пироге с ежевикой. Ежевика очень красиво звучит на английском языке dewberry - роса+ягода, хотя есть и другой вариант - blackberry - черная ягода, но у О'Генри вариант именно с росой. И еще, в оригинале указано, что хотелось бы ежевичный пирог, именно с перекрещивающимися на верху полосками теста.

Если голодный человек в состоянии концентрироваться на подобных деталях, значит должно быть очень вкусно и ежевично.
необходимо:
начинка
250 г. замороженной ежевики
50 г. сахара
2 ст.л. ежевичного джема (по-возможности)
тесто
150г. миндаля
50г.грецких орехов
цедра одного большого лимона
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. пекарского порошка
200 г сливочного холодного масла
2 яичных желтка
ваниль
140г. сахара
200г муки
Холодное масло натереть на среднюю терку и отправить опять в холодильник. Орехи измельчить блендером насколько возможно. Смешать муку, пекарский порошок (разрыхлитель) соль, корицу, ваниль, сахар, цедру лимона.

Добавить масло и быстро перетереть его с мучной смесью руками до состояния небольших крошек, сформировать горкой и в углубление влить желтки, быстро замесить тесто разделить его на две неравные части. Маленький шар теста убрать в холодильник. Большой выложить в хорошо смазанную маслом форму для тарта и убрать в холодильник. Это тесто необыкновенно вкусное, но раскатывать его очень не просто, оно хрупкое и легко рвется. Поэтому из маленького шара теста очень аккуратно между двумя листами пекарской бумаги раскатываем полоски - 6 штук и на бумаге убираем в холодильник (оставшиеся обрезки тоже).

Достаем форму, смазываем тесто ежевичным джемом, выкладываем равномерно ежевику и посыпаем сахаром, затем выкладываем крест на крест на ежевику полоски теста, оставшимися от полосок обрезками соединяем места встречи полоски с основным коржом и укрепляем края. Затем форму отправляем в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Ежевичного Вам аппетита.
http://www.joyofbaking.com - основа для рецепта отсюда.

Comments

[podruga-zanudy.livejournal.com]

ежевику предварительно разморозить?

[julsmile.livejournal.com]

Я не размораживаю,хотя многие в рецептах фруктовых пирогов советуют разморозить и дать стечь. В оригинальном рецепте не размораживают тоже. И даже более того говорят, что можно выложить все в форму и заморозить на 2 недели, а потом испечь. Вот этот пирог оказался необыкновенно вкусным, но очень хрупким. Кстати забыла поставить источник в текст. Сейчас допишу.

[podruga-zanudy.livejournal.com]

спасибо! а во время выпекания ягоды не дают сок, тесто не превращается в кашу?

[julsmile.livejournal.com]

Нет, абсолютно, я тоже не люблю когда в тесто сок попадает, тут этой неприятности нет.

[podruga-zanudy.livejournal.com]

спасибо! осталось ежевику найти :)

[julsmile.livejournal.com]

Кстати в оригинальном варианте этого рецепта малина, а в ежевике более твердые косточки чем в малине, так, что найдешь малину, можно с малиной

[podruga-zanudy.livejournal.com]

danke!

Пирог просто замечательный, и как обычно

[sovetnitca.livejournal.com]

в этом месте встреваю я с традиционным вопросом "а где вы покупали..." ежевику :)

Re: Пирог просто замечательный, и как обычно

[julsmile.livejournal.com]

В "караване", в "росте" тоже есть, по-моему не проблема она достаточно распространена:))

Re: Пирог просто замечательный, и как обычно

[sovetnitca.livejournal.com]

Наверное я была невнимательна... В отделе с замороженными ягодами, да? И сколько стоит 1 кг?

Re: Пирог просто замечательный, и как обычно

[julsmile.livejournal.com]

Ага точно, а вот стоимость не знаю (муж покупал, но не очень дорого)

[pie-maria.livejournal.com]

ну из таких вкусных ингредиентов неудивительно получить такое чудо)

[julsmile.livejournal.com]

спасибо и от меня и от ингредиентов :)))

[marusikus.livejournal.com]

Юля,так захотелось твоего пирога:)))в избранное!...а то прошлым летом мне свекр принес бидончик ежевики,так я не знала,чего с ней делать...рецепта не нашла вкусного:)

[julsmile.livejournal.com]

Пирог вышел просто чудесны, все портили только жестковатые косточки ежевики, а вот тесто изумительное.

[marusikus.livejournal.com]

вот и мне тесто понравилось:)люблю такое ореховое)

[baksinda.livejournal.com]

Очень люблю такие пироги! С ежевикой еще не пробовала, срочно надо пробел восполнять!

[julsmile.livejournal.com]

На новой кухне, обязательно надо такой пирог с чайком отведать :)))

[baksinda.livejournal.com]

:))

[dian04ka.livejournal.com]

Выглядит потрясающе! :)
Не подскажите, сколько муки в тесте? Я почему-то не нашла, может, это моя невнимательность...

[julsmile.livejournal.com]

Ой-ой это моя невнимательность, спасибо сейчас исправлю - 200 г.

[dian04ka.livejournal.com]

Спасибо! Я как раз подыскивала рецепт, именно ежевичного пирога - мама заказала. :)
И пользуясь случаем: уже несколько недель хочу ваш журнал зафрендить (вот сейчас и сделаю)
Идея журнала чудесна, а уж исполнение! Каждый пост читать одно удовольствие: написано интересно и остроумно, фотографии замечательные, и рецепты соблазнительные очень.

Ах да, я Диана. :)

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо Диана, и я очень рада знакомству.

[dian04ka.livejournal.com]

Испекла! Очень-очень вкусный, еще раз за рецепт спасибо.
Тесто напоминает тесто для линцевского торта. Ореховое и пряное.:)

[julsmile.livejournal.com]

Шепотом (это практически оно и есть, тесто я имею ввиду):)))Там ссылочка на источник стоит у них это линдский пирог с малиной, ну а у нас с ежевикой. Диана, мне очень приятно, что понравилось. С 1 мая и весеннего настроения :))

[dian04ka.livejournal.com]

Спасибо, и Вас с Первомаем!:)
У нас дождь за окном, так что весеннее настроение пирогами создаем. ;)

[lelik-kuking.livejournal.com]

Судя по составу, тесто действительно вкусное ;) Попробуем.

[julsmile.livejournal.com]

Надеюсь не пожалеете :)))

[wendena.livejournal.com]

Отлично рассказан вкусный рецептик, спасибо! Хочу тоже порекомендовать пироги рецепты с фото (//www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=28)