julsmile: (Default)
[personal profile] julsmile
Заварные пирожные с лимонным заварным кремом должны, мне кажется, прийтись по вкусу любому гурману. Тем более, что технологически их делать несложно. Главное точно соблюдать пропорции и все обязательно получится.


Я не стала давать пошаговый рецепт, потому, что у Ирины chadeyka приведен очень подробный фоторепортаж о том, как делать и заварное тесто тут и заварной крем тут. Эти рецепты абсолютно точны и понятны даже самому начинающему кондитеру:). Просто поделюсь своим опытом и любимым вкусовым акцентом.
Тесто: Взять 250 мл воды, щепотку соли и 100г сливочного масла довести все вместе до кипения, снять с огня и одним махом высыпать 200г. муки. Энергично размешать до однородной, гладкой текстуры без комков. Остудить. Затем, по одному, тщательно вмешать в тесто 4 средних яйца. Получившееся тесто можно просто столовой ложкой, а можно с помощью корнетика и фигурных насадок выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Духовку не открывать - опадут. Выйдет около 20 пирожных.

Крем: довести до кипения 0,5 л. молока с ванилью и 50г сахара. Пока молоко закипает выдавить из 3-х лимонов сок. Взять желтки 5 яиц, добавить 50 г сахарной пудры, взбить венчиком, добавить 50г. муки, взбить и затем добавить лимонный сок. Довести до однородности. Когда молоко почти закипит, одним махом влить в него яично-лимонную смесь и перемешивая довести на огне до загустения, добавив 30 г. масла.
Когда пирожные остынут, можно начинять их кремом с помощь шприца или просто проделав вверху небольшое отверстие, которое потом закрыть глазурью.
Для глазури необходимо растопить шоколадку в небольшом количестве масла или сливок. После покрытия пирожных глазурью посыпать их молотыми орехами и изюмом, можно добавить цедру.

Re: Заварное тесто

Date: 2010-08-15 03:53 pm (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Я взвешиваю на электронных весах все продукты. Специально для Вас :)) проверила сейчас - в стакан емкостью 250 мл. воды под самый верх помещается ровно 150 г. муки. т.е ровно полный со снятым ножом верхом муки. В моем рецепте точно 200г муки - т.е. 250мл. стакан и еще одна треть. Для заварного теста важны пропорции и тут они выверены опытом, меньше муки - эклеры поплывут и будут плоскими

Profile

julsmile: (Default)
julsmile

February 2018

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18 192021222324
25262728   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 23rd, 2025 08:34 am
Powered by Dreamwidth Studios