Заварное пирожное с лимонным кремом

[julsmile]

Заварные пирожные с лимонным заварным кремом должны, мне кажется, прийтись по вкусу любому гурману. Тем более, что технологически их делать несложно. Главное точно соблюдать пропорции и все обязательно получится.


Я не стала давать пошаговый рецепт, потому, что у Ирины chadeyka приведен очень подробный фоторепортаж о том, как делать и заварное тесто тут и заварной крем тут. Эти рецепты абсолютно точны и понятны даже самому начинающему кондитеру:). Просто поделюсь своим опытом и любимым вкусовым акцентом.
Тесто: Взять 250 мл воды, щепотку соли и 100г сливочного масла довести все вместе до кипения, снять с огня и одним махом высыпать 200г. муки. Энергично размешать до однородной, гладкой текстуры без комков. Остудить. Затем, по одному, тщательно вмешать в тесто 4 средних яйца. Получившееся тесто можно просто столовой ложкой, а можно с помощью корнетика и фигурных насадок выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Духовку не открывать - опадут. Выйдет около 20 пирожных.

Крем: довести до кипения 0,5 л. молока с ванилью и 50г сахара. Пока молоко закипает выдавить из 3-х лимонов сок. Взять желтки 5 яиц, добавить 50 г сахарной пудры, взбить венчиком, добавить 50г. муки, взбить и затем добавить лимонный сок. Довести до однородности. Когда молоко почти закипит, одним махом влить в него яично-лимонную смесь и перемешивая довести на огне до загустения, добавив 30 г. масла.
Когда пирожные остынут, можно начинять их кремом с помощь шприца или просто проделав вверху небольшое отверстие, которое потом закрыть глазурью.
Для глазури необходимо растопить шоколадку в небольшом количестве масла или сливок. После покрытия пирожных глазурью посыпать их молотыми орехами и изюмом, можно добавить цедру.

Comments

[raisa60.livejournal.com]

Вкусненькие!!!!Спасибо!!!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо :)) надеюсь понравится

Лимонный заварной крем

[(Anonymous)]

Спасибо за рецепт крема! Вот хочу приготовить такой для профитролей, но меня всё мучают сомнения по поводу того, не свернётся ли молоко, когда я его буду добавлять к желткам с лимонным соком? Если оно не сворачивается, то вы можете объяснить, за счёт чего это происходит? Я просто люблю готовить панир дома, и как только добавляю лимонный сок в почти кипящее молоко, то оно сразу сворачивается, и образуется панир (творог).
спасибо!

Re: Лимонный заварной крем

[julsmile.livejournal.com]

физику процесса я объяснить не могу, но ничего не сворачивается, очевидно потому, что лимонный сок добавляется сначала не к молоку, а к яичной смеси. Если Вас сильно мучают сомнения :) попробуйте вариант такой: приготовьте лимонный курд без молока - очень подробно здесь http://chadeyka.livejournal.com/138652.html, а затем уже на основе курда можно сделать крем. Просто мне кажется чистый курд резковат по вкусу для заварных пирожных, а вот как в моем рецепте заварить его с молоком - мягче получается.

Лимонный заварной крем

[(Anonymous)]

Я с вами полностью согласна на счёт кёрда, я его вообще не рассматриваю как крем, в больше как сладкий соус к булочкам или сконам. У меня было желание сделать заварной крем и непременно лимонный для профитролей, сама не знаю, почему так:) Попробую так, как вы написали. Мне кажется, что из-за того, что желтки смешиваются с лимонным соком, и кислота уже как-то нейтрализуется, молоко и не сворачивается, или ещё почему-то. Хотя читая рецепт, у меня сразу возникает ощущение, что должно-таки свернуться. Вы его много раз готовили, такой крем?

Re: Лимонный заварной крем

[julsmile.livejournal.com]

Вот-вот и меня заставило пойти на этот эксперимент желание попробовать профитроли с лимонным заварным кремом. Честно сказать в первый раз я ожидала чего-то подобного, но ничего не свернулось. Готовила я этот лимонный крем на настоящий момент уже три раза, все получается, но единственное замечание - молоко до кипения я все-таки не довожу, т.е. оно горячее но не более того. Я выливаю в молоко яично-лимонную смесь и огонь выключаю, энергично перемешиваю до однородности, а затем догреваю еще до полного заваривания желтков постоянно помешиваю. Все происходит очень быстро и сворачивания не было.

Лимонный заварной крем

[(Anonymous)]

Спасибо! Обязательно попробую сделать скоро! Напишу вам потом, как всё прошло!

Re: Лимонный заварной крем

[julsmile.livejournal.com]

Не бойтесь, обязательно получится, я вот сразу не сообразила, у меня же есть даже лимонное мороженое в журнале, оно же тоже готовится как заварной крем только на сливках, Всегда получается, его я уже наверно раз 100 готовила.

Лимонный заварной крем

[(Anonymous)]

Сливки никогда не сворачиваются, как молоко. Наверное, потому, что они жирнее. На сливках я сама много чего с лимонным соком делала, и всё было ок.
Может быть, это и есть ответ на вопрос:) Если сливки никогда не сворачиваются от лимона, так как они жирные, то, может, и молоко в этом рецепте не сворачивается из-за того, что желтки, которые добавляются с соком лимона, жирные. Я так занудствую потому, что прям очень расстраиваюсь, когда продукты порчу. Да и если настроилась на что-то и не получилось, обидно очень. В общем, надо пробовать. Я всё никак не соберусь, так как у меня нет кондитерского шприца, а разрезать профитроли не хочу, хочу их начинить красиво. Куплю шприц, сразу испеку!

Заварное тесто

[(Anonymous)]

И ещё у меня вопрос про тесто, вы пишете 200 гр. муки, кто-то пишет стакан муки (как я понимаю стакан 250 мл имеется ввиду). Вы не измеряли, это одно и то же получается или сколько муки надо в милилитрах?

Re: Заварное тесто

[julsmile.livejournal.com]

Я взвешиваю на электронных весах все продукты. Специально для Вас :)) проверила сейчас - в стакан емкостью 250 мл. воды под самый верх помещается ровно 150 г. муки. т.е ровно полный со снятым ножом верхом муки. В моем рецепте точно 200г муки - т.е. 250мл. стакан и еще одна треть. Для заварного теста важны пропорции и тут они выверены опытом, меньше муки - эклеры поплывут и будут плоскими

Заварное тесто

[(Anonymous)]

Ой, спасибо! Я так тронута вашей заботой!!! Сегодня купила кондитерский мешок с насадками, а значит, в ближайший выходной буду делать профитроли! Хотела купить весы, но больно они тут дорого стоят! Смотрела в разных магазинах (я не в России живу). Ещё поговорила с мамой, как раз её спросила про заварной крем. Она у меня раньше очень любила печь, и заварной крем делала. Она сказала, что если молоко предварительно довести до кипения, то свернуться не должно, а если не доводить, то может и свернуться.

Re: Заварное тесто

[julsmile.livejournal.com]

Кстати, а мама то наверное права. Я обычно готовлю на стерилизованном магазинном молоке или на рыночном, но предварительно, как только его покупаю, кипячу сразу, а уже потом среди недели на нем готовлю кремы и т.д. Я тоже не в России :)).

Лимонный заварной крем

[(Anonymous)]

Ну, вот и разобрались, кажется! Теперь я не буду бояться! Не могу дождаться выходных!

Рецепты

[(Anonymous)]

Почитала ваш блог и нашла много интересных для себя рецептов! Спасибо!
Меня прямо заинтриговало, где вы живёте, что у вас постоянно там +40? Я вот истосковалась по настоящей жаре и лету...

Re: Рецепты

[julsmile.livejournal.com]

А мы все истосковались по нормальному лету, а лучше уже сразу по осени. Такого лета у нас еще не было, как в этом году. Украина, Харьков, а Вы где, у Вас так комфортно, мы бы всем городом сейчас туда, где истосковались по лету :))

Лето

[(Anonymous)]

В Швеции, в Стокгольме. Я не могу сказать, что здесь холодно, но и не тепло летом. Часто то дождь, то ветер прохладный. Мне подарили новый купальник в июле, пока ещё не обновила, пляжной погоды месяц как не было...Кому чего, как говориться

Re: Лето

[julsmile.livejournal.com]

А мы завидуем нашим друзьям, которые на этой неделе едут в Швецию в гости и мечтаем переехать за полярный круг. Такого апокалипсиса как этим летом у нас не было. Точно кому чего

А можно вас зафрендить?

[gigaiv.livejournal.com]

Это я, которая писала ананимно, про рецепты спрашивала. Восстановила свой пароль и зашла в ЖЖ, так что хотела с вами дружить.

Re: А можно вас зафрендить?

[julsmile.livejournal.com]

Конечно, конечно. Пойду к Вам знакомиться

Re: А можно вас зафрендить?

[julsmile.livejournal.com]

Что Вы в Швеции, я уже знаю, а как Вас зовут, извините может бестактно, но так проще общаться :))

Имя

[gigaiv.livejournal.com]

Меня зовут Оля. Ничего бестактного! Я не скрываю своё имя, и даже сначала не поняла, что оно нигде не написано. Просто я не могу в ЖЖ разобраться никак! Не понимаю ни как профайл свой оформить, ни как там постить, и уж тем более не могу разобраться, как фото загружать. Не могу сказать, что я с компьютером на "вы", но опыта Интернет-общения у меня нет. Надо почитать побольше.
Пироженые я пока не пекла, а вот пирог с сыром уже 2 раза. Вот хотела свою фотку загрузить и показать вам, как у меня это получилось (я на мобильник сфоткала:) Но ведь так и не поняла как это сделать!:)

Re: Имя

[julsmile.livejournal.com]

Очень приятно :)) Оля, картинки грузить несложно, когда пишите пост. Сначала скидываете фотку в комп, затем надо отследить ее размер и уменьшить до хотя бы 630 пикселей по горизонтали. Microsoft office picture manager есть везде и в нем легко и без проблем даже новичок это может сделать. А можно и в фотошопе. А затем вот тут посмотрите очень наглядно http://bytonerka.livejournal.com/18377.html

[gigaiv.livejournal.com]

Спасибо! Всё никак не доберусь я до своего ЖЖ, не могу ничего начать, постоянно занята!
Но скоро-скоро!

[gigaiv.livejournal.com]

Юля, пишу грустный отчёт.
Сегодня наконец-то случилось. Даже свершилось, я бы сказала. Я решила сделать пирожные. Завтра у меня выходной, у мужа, вроде тоже, я вот решила вечером всё приготовить, с утра кремом начинить и с кофе. Я такие вещи тока с утра ем всегда, а то иначе совесть мучает.
В общем сами пирожные получились. Поднялись и красивые стали. Ну разве что немножко я из передержала в духовке. А вот крем - это песня. В общем он у меня свернулся. Я просто стала вбивать масло в заварной крем, так как без масла я его не люблю, и у меня масло разложилось. В общем, я пока не поняла, что я не так сделала. Пирожные убрала в пакет, завтра буду делать другой крем.

[julsmile.livejournal.com]

Масло вбивала миксером? Если да, то так бывает, в зависимости от качества масла. Нужно просто довести его до размягченного состояния в комнатных условиях и аккуратно вмешать просто ложкой. Если ты так и делала, тогда не знаю....

а я его миксером

[gigaiv.livejournal.com]

Ага, миксером. Знаешь, у меня так мама делала с заварным кремом, взбивала его с маслом потом, и очень здорово у неё получалось.
Но я не сдалась. Вчерашнее "чудо" поставила в холодильник, сегодня достала и снова повзбивала, только уже вилочкой, и крем приобрёл-таки однородную консистенцию. Он, конечно, не воздушный такой, как с маслом бывает, но уже нормальный, можно есть, я думаю:)
На вкус вкусный

[toshka-ek.livejournal.com]

julsmile, спасибо за рецепт. У меня крем заварной рецепт (//www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14335)а слегка другого.