Оранжевая мечта Скарлетт О'Хара

[julsmile]

Помните в романе Маргарет Митчелл «Унесенные ветром» как Скарлетт вернулась в разоренную войной Тару. Голодая и работая на плантациях, садясь за стол с самой простой и грубой пищей, Скарлетт вспоминала «…морковь в сметанном соусе, таком густом, что его можно резать ножом». Правда, она вспоминала и другие вкусности, но заинтересовала именно морковь. Простая, доступная и такая вкусная, что Скарлетт не могла ее забыть. Не давала покоя морковь не только Скарлетт, а и голландским селекционерам, которые из патриотических чувств, в честь геральдических цветов Вильгельма Оранского вывели оранжевый сорт моркови. До этого морковным можно было называть фиолетовый цвет. Со временем оранжевая морковка полностью вытеснила фиолетовую.
Для уверенности в правильности перевода был найден оригинальный текст «Унесенных ветром». Все точно – «carrots in cream sauce» - морковь в сметанном соусе. В сливочном соусе было бы – «carrots in a creamy sauce».


Идем готовить с весенним настроением.

Необходимо:
0, 5 кг моркови (лучше сорта «каротель» - она сладкая. Ее можно узнать по закругленному кончику
кориандр
соль
170 мл. сметаны
50г. сливочного масла.
1 ст.л. муки
Морковь почистить и порезать кружочками примерно 0,5 см толщиной.

Положить в сотейник масло и на медленном огне слегка обжарить морковь, затем добавить полстакана воды, немного посолить, положить кориандр и протушить морковь. После того, как морковь будет почти готова (10 минут), добавить столовую ложку муки. Муку равномерно перемешать с еще оставшимся бульончиком в котором тушится морковь, пока мука не станет золотистого цвета.

Добавить сметану, досолить и еще добавить кориандр, по желанию кайенский перец. Постоянно помешивать до загустения сметанного соуса - примерно 5 минут.

Наверное правильнее было бы отдельно приготовить на сливочном масле сметанный соус, но при этом в готовом блюде будет больше масла, а мне хотелось этого избежать.(Да и на одну сковородку меньше мыть :)) В результате вышло замечательно. Кориандр я внесла в этот рецепт по собственной инициативе, мне кажется сочетание морковки и кориандра очень удачным.
Получившуюся морковь в сметанном соусе, действительно после остывания можно было резать ножом. Но теплым это блюдо вкуснее и, на мой взгляд, подходит как гарнир к нежирной жаренной рыбе или просто к вареному яйцу.

Comments

[irybka.livejournal.com]

Надо обязательно приготовить.
Все смотрю Ваш журнал - до чего же фотки красивые! Посмотреть приятно.
P.S. Да, и насчет "на одну сковородку меньше мыть" - как я Вас понимаю!:)

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, и можно на ты.:)

[irybka.livejournal.com]

Хорошо:)

[baksinda.livejournal.com]

Очень интересно! А про фиолетовую морковку я не знала, интересно, а можно ее вывести обратно? Здорово бы было!

[julsmile.livejournal.com]

Уже вывели, и снова в Голландии:)), правда фиолетовая морковь редкость

[baksinda.livejournal.com]

ПОдождем, может, распространится! Хотелось бы, а то фиолетовых продуктов... капуста...лук... даже на ум не идет. Баклажаны не считаются, у них только шкурка!

[julsmile.livejournal.com]

Есть еще сорт фиолетовой кукурузы, один раз видела на рынке.

[baksinda.livejournal.com]

^))

[podruga-zanudy.livejournal.com]

ещё:
бобы и фасоль есть фиолетовые.
слива.
тёрн.
крыжовник.

[podruga-zanudy.livejournal.com]

а сметана какой жирности? :)

[julsmile.livejournal.com]

Сметана у меня была домашняя, т.е. жирнее не бывает (40-60%), что и видно на фотке (масляные островки в соусе). Я думаю магазинная тоже сойдет, будет менее жирно.:)

разноцветная морковь

[tataschi.livejournal.com]

У нас постепенно на прилавках появляется черная морковь, хотя я не приглядывалась близко, может она и темно-фиолетовая. Честно говоря, не очень аппетитно выглядит. Уж лучше все же привычная оранжевая. Бывает еще и бледно-желтая, но и ее как-то не хочется. Продаются семена этой черной морковки - поищите в интернете, может быть вам будет интересно ее вырастить. Появились еще и черные помидоры... Не знаю, я вообще люблю эксперименты, но это есть не хочется. Но в погоне за ароматом - все же купила попробовать - увы, такие же пластмассовые да еще и не вызывающие аппетит. И желтые арбузы смотрятся как-то искусственно. Не знаю - но в некоторых моментах лично я, например, предпочитаю быть консерватором. Если бы от цвета хотя бы вкус улучшался, то, наверное со временем, можно было бы к этому привыкнуть (хотя я не уверена).
А за рецепт большое спасибо, нужно попробовать.
(А вот представьте себе как выглядело бы это блюдо, будь морковь фиолетовая...:-)

Re: разноцветная морковь

[julsmile.livejournal.com]

Да...черная морковь это наверно очень необычно. А вот, что касается черных помидоров, то они необыкновенно вкусны, если конечно грунтовые, а не тепличные. У нас их в конце августа можно купить - сорт "черный принц", очень вкусные и ароматные, ну а в супермаркете конечно пластмассовые :( Ну а в остальном я с вами согласна, лучше традиционные варианты :))

[seaseas.livejournal.com]

Только что у подружки увидела ссылку на Ваш журнал.
И где она только находит такие замечательные?:))
Спасибо за морковку, обязательно попробую сделать)

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо :))