Без лишних церемоний...
Mar. 14th, 2011 12:25 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
julsmileКак-то недавно я вспоминала о пьесе Карло Гольдони "Слуга двух господ" и про фильм по пьесе "Труффальдино из Бергамо" с Константином Райкиным в главной роли - http://julsmile.livejournal.com/4787.html.
Помните с какой ответственностью отнесся Труфальдино к подготовке обеда для своих господ, сколько души и вдохновения он вложил в расстановку блюд на столе, в меню.
И что??? Реакция на такую хорошую работу более чем грустная и неблагодарная. Никто не оценил таких стараний
Панталоне: "Зачем пять блюд? Вы это бросьте. Дайте нам ризотто, да пару блюд еще - и до свиданья.Со мной не нужно лишних церемоний..." И как же обед из пяти блюд с двумя переменами, так заботливо подготовленный и продуманный и опробованный Труфальдино???
Мда, ну без церемоний, так без церемоний - шафрановое ризотто с фисташками
Необходимо:
1 стакан риса арборио
2 стакана куриного бульона
1/3 стакана белого сухого вина
соль
100 г фисташек
1/4 ч.л. шафрана
150 г свеженатертого пармезана
70 г сливочного масла
1 луковица
В глубокой сковороде начинаем готовить ризотто. Растопим 70 г сливочного масла и слегка обжарим в нем порезанный лук. Ни в коем случае не зажариваем. Затем добавляем рис и одним круговым движением, перемешиваем его с луком, затем готовим около 30 секунд, часто перемешивая. Весь рис должен пропитаться маслом, затем вливаем вино, перемешиваем постоянно и продолжаем готовить, пока вся жидкость не впитается. Добавляем шафран. Теперь можно добавлять горячий бульон по половничку. И регулярно помешиваем и так пока почти вся жидкость не впитается в рис. Затем снова добавляем половничек. И так постепенно готовим ризотто примерно 15-17 минут. Рис должен стать мягким, но остаться плотным. Солим в процессе по вкусу. В конце добавляем фисташки, сыр и немедленно подаем
Помните с какой ответственностью отнесся Труфальдино к подготовке обеда для своих господ, сколько души и вдохновения он вложил в расстановку блюд на столе, в меню.
И что??? Реакция на такую хорошую работу более чем грустная и неблагодарная. Никто не оценил таких стараний
Панталоне: "Зачем пять блюд? Вы это бросьте. Дайте нам ризотто, да пару блюд еще - и до свиданья.Со мной не нужно лишних церемоний..." И как же обед из пяти блюд с двумя переменами, так заботливо подготовленный и продуманный и опробованный Труфальдино???
Мда, ну без церемоний, так без церемоний - шафрановое ризотто с фисташками
Необходимо:
1 стакан риса арборио
2 стакана куриного бульона
1/3 стакана белого сухого вина
соль
100 г фисташек
1/4 ч.л. шафрана
150 г свеженатертого пармезана
70 г сливочного масла
1 луковица
В глубокой сковороде начинаем готовить ризотто. Растопим 70 г сливочного масла и слегка обжарим в нем порезанный лук. Ни в коем случае не зажариваем. Затем добавляем рис и одним круговым движением, перемешиваем его с луком, затем готовим около 30 секунд, часто перемешивая. Весь рис должен пропитаться маслом, затем вливаем вино, перемешиваем постоянно и продолжаем готовить, пока вся жидкость не впитается. Добавляем шафран. Теперь можно добавлять горячий бульон по половничку. И регулярно помешиваем и так пока почти вся жидкость не впитается в рис. Затем снова добавляем половничек. И так постепенно готовим ризотто примерно 15-17 минут. Рис должен стать мягким, но остаться плотным. Солим в процессе по вкусу. В конце добавляем фисташки, сыр и немедленно подаем
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-03-14 10:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-14 11:23 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-14 11:58 am (UTC)Юля, а есть какие-то особые требования к посуде или сковорода и сковорода, лишь бы глубокая?
no subject
Date: 2011-03-14 12:15 pm (UTC)Я готовила и постный вариант на воде и оливковом масле - получается, вкус конечно другой, но консистенция выходит правильная. И сковорода глубокая, антипригарная.
no subject
Date: 2011-03-14 12:42 pm (UTC)И ещё: на сколько порций приведённая раскладка?
Вы пробовали вместо арборио виалоне нано или карнароли?
no subject
Date: 2011-03-14 12:45 pm (UTC)А если как гарнир то можно и на 6 порций.
В комментах ниже хвалят карнароли, как дающий более ркмовую текстуру. Я ничего сказать не могу по этму поводу. У нас бывает только арборио :(
no subject
Date: 2011-03-14 06:41 pm (UTC)Вопрос под завязку: а на каком огне готовить? Т.е. Медленный-средний-сильный?
no subject
Date: 2011-03-14 06:44 pm (UTC)На медленно-среднем
no subject
Date: 2011-03-14 06:50 pm (UTC)