Именинное, почти апельсинное
Aug. 20th, 2010 09:45 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
julsmileСахарно
Морожено
На блюдечки
Положено,
Густо и сладко,
Ешь без остатка!
Это кусочек из чудесного стихотворения "Мороженое" Самуила Маршака. И еще:
- Ради ваших именин
Получайте, гражданин,
Именинное
Апельсинное
Мороженое!
Именинное! Я это мороженое задумала давно, именно именинное, потому, что через несколько дней день рождения у человека, который оказал самое огромное влияние на всю мою жизнь. Точнее изменил ее от начала и до конца. Это необыкновенный человек. Ну подумайте сами кто мог написать мне открытку 8 марта с пожеланиями :"чтобы ты была здорова и стала, наконец, умненькой", кто бегал по морскому пляжу и грозил мне кулаком с криками: "А ну вернись немедленно, а то утонешь. Мне Бабушка велела следить, чтобы ты не заплывала далеко". А кто мог целый день нанизывать на нитку цветные пуговицы для ожерелья, чтобы подарить мне, а потом ревниво следил - надела или нет. А кто провожая меня на работу говорил: "Ну зачем ты работаешь в каком-то офисе, ну работала бы возле дома, на базаре бы картошку продавала бы, а мы бы с Бабушкой пошли бы на базар и тебя увидели." Кто еще мог поворачивать маленькими ладошками мое лицо, чтобы я смотрела только на него. Я думаю вы уже поняли о ком идет речь. Вот для него, самого лучшего я и делаю весь день это мороженое, которое мечтаю через неделю поставить на именинный стол.
А еще у вас так бывает, что друзья детей становятся вашими друзьями с детства, и вы уже не помните кому сколько лет, кто чей друг и можете болтать о чем угодно. Сегодня День рождения у Ярика![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
mayyar и его тоже ждет порция именинного мороженого. Он очень необычный, умный, веселый и такой замечательный, и мне так хочется, чтобы жизнь подарила ему много счастья и радости. Одним словом, я делаю мороженое и думаю о своих любимых именинниках.
Необходимо:
250 мл. жирных сливок, лучше крестьянских, но в любом случае не меньше 33% жирности
2 желтка
75г. сахара
4-5 ст.л ложек апельсинового ликера (у меня Marie Brizard)
200г. кумкватов
и воздух :))
Кумкваты похожи на миниатюрные овальные апельсинчики, но ведут они себя в мороженом совершенно замечательно. Кумкваты едят вместе с кожурой и у них нет такой неприятной белой прослойки как у апельсинов. Благодаря этому из них легко и быстро получаются чудесные джемы и они дают удивительную текстуру мороженому.
Итак, кумкваты моем, удаляем место, где был хвостик, режем на 8 частей, заливаем ликером так, чтобы он почти их покрыл и ставим на медленный огонь. Через 15 минут медленного кипения большая часть жидкости выпарится, а у нас останется практически кумкватовый джем. Отправляем его в блендер и получаем красивую взбитую оранжевую, напоминающую мусс с кусочками кожуры, смесь.
Сливки доводим до кипения и вливаем в них слегка взбитые с сахаром желтки. Медленно нагреваем постоянно помешивая, пока не заварятся желтки. Когда яично-сливочный крем остынет, можно добавить кумкватовую часть.
А теперь самое трудоемкое. Если у вас есть мороженица, то отправляйте будущее мороженое в нее и готовьте по инструкции. А если нет, или вам как и мне хочется сделать его самостоятельно, придется поработать. Мороженое необходимо насытить воздухом. Поэтому отправляем наше мороженое в холодильник (не в морозилку) чтобы оно немного загустело. Через 2 часа оно приобретет консистенцию густой-густой сметаны. Ставим емкость с мороженым в емкость большего объема, в которую насыпан лед и начинаем взбивать миксером мороженое на льду. Взбивать надо долго - 15 минут минимум. Затем отправляем мороженое в морозилку. Через час достаем и снова взбиваем уже без льда и около 3-5 минут. И так мы делаем до тех, пор пока мороженое окончательно не застынет - около 4-5 раз. Этот процесс занимает много времени, но оно того стоит. Мороженое выходит нежное, легкое с очень ярким вкусом и кусочками кожуры кумквата.
Морожено
На блюдечки
Положено,
Густо и сладко,
Ешь без остатка!
Это кусочек из чудесного стихотворения "Мороженое" Самуила Маршака. И еще:
- Ради ваших именин
Получайте, гражданин,
Именинное
Апельсинное
Мороженое!
Именинное! Я это мороженое задумала давно, именно именинное, потому, что через несколько дней день рождения у человека, который оказал самое огромное влияние на всю мою жизнь. Точнее изменил ее от начала и до конца. Это необыкновенный человек. Ну подумайте сами кто мог написать мне открытку 8 марта с пожеланиями :"чтобы ты была здорова и стала, наконец, умненькой", кто бегал по морскому пляжу и грозил мне кулаком с криками: "А ну вернись немедленно, а то утонешь. Мне Бабушка велела следить, чтобы ты не заплывала далеко". А кто мог целый день нанизывать на нитку цветные пуговицы для ожерелья, чтобы подарить мне, а потом ревниво следил - надела или нет. А кто провожая меня на работу говорил: "Ну зачем ты работаешь в каком-то офисе, ну работала бы возле дома, на базаре бы картошку продавала бы, а мы бы с Бабушкой пошли бы на базар и тебя увидели." Кто еще мог поворачивать маленькими ладошками мое лицо, чтобы я смотрела только на него. Я думаю вы уже поняли о ком идет речь. Вот для него, самого лучшего я и делаю весь день это мороженое, которое мечтаю через неделю поставить на именинный стол.
А еще у вас так бывает, что друзья детей становятся вашими друзьями с детства, и вы уже не помните кому сколько лет, кто чей друг и можете болтать о чем угодно. Сегодня День рождения у Ярика
mayyar и его тоже ждет порция именинного мороженого. Он очень необычный, умный, веселый и такой замечательный, и мне так хочется, чтобы жизнь подарила ему много счастья и радости. Одним словом, я делаю мороженое и думаю о своих любимых именинниках. Необходимо:
250 мл. жирных сливок, лучше крестьянских, но в любом случае не меньше 33% жирности
2 желтка
75г. сахара
4-5 ст.л ложек апельсинового ликера (у меня Marie Brizard)
200г. кумкватов
и воздух :))
Кумкваты похожи на миниатюрные овальные апельсинчики, но ведут они себя в мороженом совершенно замечательно. Кумкваты едят вместе с кожурой и у них нет такой неприятной белой прослойки как у апельсинов. Благодаря этому из них легко и быстро получаются чудесные джемы и они дают удивительную текстуру мороженому.
Итак, кумкваты моем, удаляем место, где был хвостик, режем на 8 частей, заливаем ликером так, чтобы он почти их покрыл и ставим на медленный огонь. Через 15 минут медленного кипения большая часть жидкости выпарится, а у нас останется практически кумкватовый джем. Отправляем его в блендер и получаем красивую взбитую оранжевую, напоминающую мусс с кусочками кожуры, смесь.
Сливки доводим до кипения и вливаем в них слегка взбитые с сахаром желтки. Медленно нагреваем постоянно помешивая, пока не заварятся желтки. Когда яично-сливочный крем остынет, можно добавить кумкватовую часть.
А теперь самое трудоемкое. Если у вас есть мороженица, то отправляйте будущее мороженое в нее и готовьте по инструкции. А если нет, или вам как и мне хочется сделать его самостоятельно, придется поработать. Мороженое необходимо насытить воздухом. Поэтому отправляем наше мороженое в холодильник (не в морозилку) чтобы оно немного загустело. Через 2 часа оно приобретет консистенцию густой-густой сметаны. Ставим емкость с мороженым в емкость большего объема, в которую насыпан лед и начинаем взбивать миксером мороженое на льду. Взбивать надо долго - 15 минут минимум. Затем отправляем мороженое в морозилку. Через час достаем и снова взбиваем уже без льда и около 3-5 минут. И так мы делаем до тех, пор пока мороженое окончательно не застынет - около 4-5 раз. Этот процесс занимает много времени, но оно того стоит. Мороженое выходит нежное, легкое с очень ярким вкусом и кусочками кожуры кумквата.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Спасибо большое!
Date: 2010-08-20 07:44 am (UTC)А куда подходить за своей порцией?
Re: Спасибо большое!
Date: 2010-08-20 07:48 am (UTC)Re: Спасибо большое!
Date: 2010-08-20 07:49 am (UTC)