Юный натуралист - часть 2

[julsmile]

Итак у меня вышел крем-фреш. Все как и было обещано. Через, правда не 12 а 16 часов, смесь сливок и сметаны приобрела кремовую загустевшую текстуру, появился легкий кислый вкус.Крем-фреш был отправлен в холодильник где через 6 часов дошел до кондиции - можно резать ножом, не тает когда достаешь в тепло. В книге Джулии Россо, по рецепту которой я готовила, крем-фреш назван облагороженными сливками, я думаю можно назвать и облагороженной сметаной :))). Крем-фреш отлично подходит для изготовления разнообразных соусов, ведет себя лучше чем и сливки, и сметана по отдельности при термических обработках и, действительно, имеет благородный вкус. Хорошо подходит к ягодам вместо сливок. Теперь вторая часть марлезонского балета - крим-чиз.

Крим-чиз, сливочный сыр производят из коровьего молока с добавлением сливок. Понятное дело, еще много чего добавляют в промышленном производстве - стабилизаторы, фиксаторы, ароматизаторы и т.д. и т.п. Эти компоненты мы отбросим, а оставим сливки и молоко. Возникает вопрос: а пропорции какие? Попробуем думать логически. Изначально молоко предполагает наличие сливок, их затем снимают частично понижая жирность молока. Жирность деревенского молока - до 9%, сливок - до 60 %. Значит мы должны повысить жирность молока значительно выше его природного состояния. Крим-чиз бывает разной жирности, поэтому я достаточно свободна в выборе пропорций молока и сливок. Я взяла соотношение 2/3 молока к 1/3 сливок. В одну банку я налила молоко и сливки, в другую - молоко и крем-фреш для сравнения. Дело в том, что сейчас кроме молока и сливок в крим-чиз добавляют специальные ферменты. У меня их нет, но есть подозрение, что в 1870 г. когда фермеры начали производить сливочный сыр их тоже не было. Может я и неправа. Получается, что у меня есть молоко и сливки в чистом виде и молоко и крем-фреш в котором уже присутствуют кислые компоненты. Именно на них я и надеюсь. Ждем пока наше молоко скиснет и начнется створаживание. Результаты сравним друг с другом и с готовым крим-чизом. Продолжение следует.

Comments

[letterberry.livejournal.com]

Что-то я так заинтересовалась этим экспериментом)) Очень жду продолжения!

[julsmile.livejournal.com]

думаю через сутки будет результат, а может и больше, прохладненько все-таки :)

[buxgalter-sofia.livejournal.com]

Вот настояший рационализатор-экспериментатор..Удачи в опытах:)
Кстати,у меня в комментах по печенью с кремчизом,кто-то давал ссылку на самодельный кремчиз...Теперь подождем твоих результатов..
А за крем-фреш-отдельное спасибо:)

[julsmile.livejournal.com]

спасибо, Сонечка поищу у тебя

[elena-fialka.livejournal.com]

Юльчик,ну ты просто Молодец!!!Очень здорово!Отлично так получилось!!!Жду продолжения:)))

[julsmile.livejournal.com]

продолжение следует - все как в блокбастерах, на самом интересном месте :)

[elena-fialka.livejournal.com]

хи-хи....точно:)))

[2007april.livejournal.com]

Слушай, Юль, какой же он красивый получилсяааааааа....

[julsmile.livejournal.com]

старались :))))

[campai.livejournal.com]

Извертелась от нетерпения )) Обожаю чизкейк и очень хочется научиться его делать сама. Жду продолжения!

[julsmile.livejournal.com]

будет-будет продолжение:)

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

*голосом Алескандра Пушного*
ЭЭЭЭЭЭЭЭЭэээээээксперименты!!! :)))

[julsmile.livejournal.com]

хи-хи

[cook-inspire.livejournal.com]

Очень интересно, что получилось)))

[sapfir-jer.livejournal.com]

удачи!