Куличи, забегая вперед,

[julsmile]

Скоро пасха, многие будут печь куличи. Большинство использует свой любимый, проверенный годами, рецепт.:) Но есть и неопределившиеся, и новички... Поэтому, я решила выложить свой испробованный и одобренный всеми друзьями и семьей рецепт сейчас. Печь я буду в пятницу и тогда добавлю фотографии. (В пятницу на работу ни за что не пойду!!!) Если соблюдать традиции, печь положено в четверг. Хотя традиции тоже меняются в от города к городу. Почему я остановилась на этом рецепте: он не очень сложный и не очень трудоемкий.Тесто вымешивается легко и быстро. Он всегда-всегда получается, при условии доброкачественных продуктов и дрожжей. Он получается на сухих быстродействующих дрожжах, что экономит время. На живых дрожжах процесс занимает вместе с выпечкой около 5 часов. И наконец самое главное - он очень вкусный, пушистый, сдобный и пропекается без проблем. Если Вы решите использовать этот рецепт я отвечу на любые возникшие вопросы на неделе и в пятнице буду на связи весь день:)) Какой бы Вы рецепт не выбрали - удачной выпечки.

Необходимо
5 стаканов муки
1 стакан сахара
1,5 стакана сливок
250г. сливочного масла
8 яичных желтков
100г. живых дрожжей
ваниль
ч.л.соли
по полстакана изюма, цукатов, орехов (я беру больше, всегда кажется, когда вымешиваешь тесто, что это очень много, но готовый кулич поднимается и соотношение изюмов и орехов с тестом становится меньшим)
Для глазури 1 яичный белок и ¾ стакана сахарной пудры – взбить с лимонным соком.

Подогреть сливки до теплого состояния, развести в них дрожжи. (сухие дрожжи добавляют в муку). Добавить половину количества муки, размешать до однородности и поставить в теплое место - это опара. Готовим сдобу - взбить желтки с сахаром, добавить размягченное масло и растереть добела. Когда опара подойдет, добавить к ней желтки с сахаром и маслом, изюм, цукаты, орехи. Вымешать и добавить оставшуюся часть муки, соль и ванилин. Вымешать и снова поставить в теплое место, до тех пор, пока объем не увеличится в 2 раза. Еще раз вымешать и дать подойти. (на сухих дрожжах этот этап опускается) Подготовить формы – смазать маслом, выложить бумагой для выпечки, которую тоже смазать. Заполнить формы тестом на одну треть высоты. Оставить постоять в формах еще на полчаса. Затем выпекать при температуре 200 градусов около часа. Если подгорает верхушка - накрыть мокрой бумагой для выпечки. Когда куличи остынут - приготовить глазурь, смазать верх и украсить. В стандартную духовку помещаются куличи из полутора порций такого теста. Все, кажется ничего не забыла.

Comments

[sovetnitca.livejournal.com]

Как это не забыли... очень даже забыли. А какой жирности нужны сливки? :)

[julsmile.livejournal.com]

Минимум 30% жирности, один раз не нашла такие, смешала 20% с базарными 60% сливками в соотношении 2 к 1 - вышло 30%

[in-glass.livejournal.com]

отличный рецепт!
Скорее всего, буду готовить именно по нему.
Скажите пожалуйста, а в Вашем стакане 250мл?
И ещё, как Вы думаете, хорошо ли будет цукаты с изюмом на часик выдержать в алкоголе?

[julsmile.livejournal.com]

Точно, 250 мл. Я не люблю в выпечке вымоченный в алкоголе изюм, поэтому не пробовала. Но это дело вкуса:). Если Вы отожмете лишний алкоголь, на качестве куличей это никак не отразится, а вкус вымоченного изюма останется. Так, что я думаю можно. Я, кстати больше люблю потереть в тесто цедру апельсина.

[in-glass.livejournal.com]

спасибо за ответ :)

[(Anonymous)]

а сколько кулией выходит из этого количества продуктов?
и сколько нужно сухих дрожжей брать если их использовать?

[julsmile.livejournal.com]

А это смотря какие дрожжи. Если у Вас Саф-момент - то на 1 кг. муки - 1 пакетик 11 гр., если другие - то на упаковке обязательно написано соотношение дрожжей и муки. Сейчас взвесила - 1 полный без верха стакан 250 мл. соответствует ровно 150 г. муки. Что касается количества вопрос сложный. У меня все формы разные. Из 1 порции выходит 4 небольших пасочки в 250 мл. формах, 2 больших в высоких узких литровых формах и 3 формы 700 мл.

[kaieta.livejournal.com]

спасибо за ответ!
обязательно буду печь если карапузик позволит )))

[podruga-zanudy.livejournal.com]

спасибочки!!! хотела спросить про сливки и сухие дрожжи, но в комментариях уже нашла ответ.

[julsmile.livejournal.com]

:)) Если, что спрашивай я на этом рецепте уже руку хорошо набила