Домашний йогурт
Jan. 30th, 2010 07:47 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
julsmileИтак йогурт, причем домашний. А почему не в магазине готовый фруктовый? А вы читали что это за фрукты - фруктовый наполнитель "Абрикос". 
Хм. да еще и в кавычках. Абрикосами тут, похоже, и не пахнет. Будем делать сами из домашнего молока от самой настоящей коровы. Немного теории. А почему собственно йогурт, чем вас кефир не устраивает? Кефир замечательный продукт, но йогурт обладает одним интересным свойством - его бактерии отлично себя чувствуют при температуре 40-43ºС. Они замечательно размножаются в соответствующей питательной среде при этой температуре. А вот питательная среда...Когда йогурт попадает в наш кишечник он, естественно, стремится расположиться в тех участках, где находит приятную для жизнедеятельности бактерий температуру. И, по очень чудесному для нас совпадению, эта температура соответствует тем местам, где у нас происходит воспалительный процесс. И вот, именно в этом месте, бактерии йогурта и подъедают продукты гниения, которые не дают нам быть красивыми и молодыми. Все это я своими словами рассказала, а научно обосновал знаменитый ученый Илья Мечников.
В инете об этом только ленивый не прочтет. Поэтому от себя добавлю, что чистый домашний йогурт очень вкусный продукт. На его основе можно делать вкуснейшие десерты, заправку для салатов, выпечку и многое другое. Что и делают греки, турки, народы Кавказа. Для этого необходимо 1,5 л свежайшего молока. Секрет в том, что из некипяченого молока йогурт не выйдет, сколько бы и какой закваски туда не положили. Молоко должно быть кипяченное, и достаточно долго кипяченое (если все-таки молоко из магазина, то подойдет стерилизованное молоко). Я предпочитаю кипятить молоко в духовке. Оно там никогда не убегает. Если подержать молоко в духовке несколько часов при температуре сначала 150-200ºС, а после закипания 3-4 часа при более низкой температуре 70ºС - выйдет топленое молоко. В этом случае получится йогурт напоминающий ряженку. Я наливаю молоко в стеклянную огнеупорную посуду и ставлю в духовку на 1,5 часа. В результате получается кипяченное молоко с пенкой.
Пенку я не люблю и убираю. После этого молоко должно остыть до температуры не выше 40ºС. Теперь можно добавить в него закваску. Прекрасно будет если удастся ее купить в аптеке. В противном случае можно добавить чистый свежайший йогурт купленный в магазине. Я предпочитаю иммунеле. В следующий раз в качестве закваски можно использовать уже свой собственный йогурт. Закваску и молоко необходимо тщательно перемешать.
И конечно для превращения молока с закваской в йогурт необходимо обеспечить ему постоянную любимую йогуртом температуру 40ºС в течение 6-8 часов. Для этой цели выпускаются специальные йогуртницы, которые, по сути своей, являются термостатами. Можно использовать и термос. Разливаем молоко по баночкам, включаем йогуртницу и получаем прекрасный натуральный домашний йогурт .
Хм. да еще и в кавычках. Абрикосами тут, похоже, и не пахнет. Будем делать сами из домашнего молока от самой настоящей коровы. Немного теории. А почему собственно йогурт, чем вас кефир не устраивает? Кефир замечательный продукт, но йогурт обладает одним интересным свойством - его бактерии отлично себя чувствуют при температуре 40-43ºС. Они замечательно размножаются в соответствующей питательной среде при этой температуре. А вот питательная среда...Когда йогурт попадает в наш кишечник он, естественно, стремится расположиться в тех участках, где находит приятную для жизнедеятельности бактерий температуру. И, по очень чудесному для нас совпадению, эта температура соответствует тем местам, где у нас происходит воспалительный процесс. И вот, именно в этом месте, бактерии йогурта и подъедают продукты гниения, которые не дают нам быть красивыми и молодыми. Все это я своими словами рассказала, а научно обосновал знаменитый ученый Илья Мечников.В инете об этом только ленивый не прочтет. Поэтому от себя добавлю, что чистый домашний йогурт очень вкусный продукт. На его основе можно делать вкуснейшие десерты, заправку для салатов, выпечку и многое другое. Что и делают греки, турки, народы Кавказа. Для этого необходимо 1,5 л свежайшего молока. Секрет в том, что из некипяченого молока йогурт не выйдет, сколько бы и какой закваски туда не положили. Молоко должно быть кипяченное, и достаточно долго кипяченое (если все-таки молоко из магазина, то подойдет стерилизованное молоко). Я предпочитаю кипятить молоко в духовке. Оно там никогда не убегает. Если подержать молоко в духовке несколько часов при температуре сначала 150-200ºС, а после закипания 3-4 часа при более низкой температуре 70ºС - выйдет топленое молоко. В этом случае получится йогурт напоминающий ряженку. Я наливаю молоко в стеклянную огнеупорную посуду и ставлю в духовку на 1,5 часа. В результате получается кипяченное молоко с пенкой.
 |  |
Пенку я не люблю и убираю. После этого молоко должно остыть до температуры не выше 40ºС. Теперь можно добавить в него закваску. Прекрасно будет если удастся ее купить в аптеке. В противном случае можно добавить чистый свежайший йогурт купленный в магазине. Я предпочитаю иммунеле. В следующий раз в качестве закваски можно использовать уже свой собственный йогурт. Закваску и молоко необходимо тщательно перемешать.
И конечно для превращения молока с закваской в йогурт необходимо обеспечить ему постоянную любимую йогуртом температуру 40ºС в течение 6-8 часов. Для этой цели выпускаются специальные йогуртницы, которые, по сути своей, являются термостатами. Можно использовать и термос. Разливаем молоко по баночкам, включаем йогуртницу и получаем прекрасный натуральный домашний йогурт .
 |  |
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-02-12 11:00 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-12 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-18 07:20 pm (UTC)Я же в закладки добавила твой пост про йогурт.
Спасибо за наглядность, Юля!
Завтра хочу рискнуть))
no subject
Date: 2010-05-18 07:28 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-18 07:31 pm (UTC)Боюсь страшно)))
no subject
Date: 2010-05-18 07:33 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-18 07:35 pm (UTC)Я домашнее не покупаю, а в магазинном что угодно можно найти.
Многие делают на молоке длительного хранения, я вообще не представляю ЧТО в нём от молока остается.
Я его никогда не покупаю. Может зря...
no subject
Date: 2010-05-18 07:50 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-18 08:09 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-24 06:13 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-24 11:01 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-24 11:04 am (UTC)no subject
Date: 2010-06-24 11:06 am (UTC)