Пасхальный кулич

[julsmile]

Приближается Пасха - самый значимый праздник в христианской религии, подтверждение того, что человеческая жизнь, рождение и имеют смысл. К пасхальным обрядам относится благословение просфоры (артоса - по гречески "хлеб"). Эта традиция создана апостолами, которые после Вознесения Господнего приступая к трапезе оставляли незанятым его место и ставили перед ним на столе хлеб. Апостолы поднимали эту часть хлеба и произносили: «Христос воскресе!» после трапезы. Именно этот апостольский обычай, стал традицией на Пасху в храме перед взорами верующих ставить артос в напоминание невидимого присутствия воскресшего Господа. Ну а православные выпекают свой артос - кулич (на Украине говорят "паска") и святят его.


Рецепт был ранее тут, но я повторюсь с фотографиями приготовления на 2 порции.
Необходимо на 1 порцию
5 стаканов муки
1 стакан сахара
1,5 стакана сливок
250г. сливочного масла
8 яичных желтков
100г. живых дрожжей
ваниль
ч.л.соли
по полстакана изюма, цукатов, орехов (я беру больше, всегда кажется, когда вымешиваешь тесто, что это очень много, но готовый кулич поднимается и соотношение изюмов и орехов с тестом становится меньшим)
Для глазури 1 яичный белок и ¾ стакана сахарной пудры – взбить с лимонным соком.
Подогреть сливки до теплого состояния, развести в них дрожжи. (сухие дрожжи добавляют в муку). Добавить половину количества муки, размешать до однородности и поставить в теплое место - это опара. Вы видите ее до и после. Она должна значительно увеличиться в объеме и стать легкой на ощупь.

Готовим сдобу - взбить размягченное масло с сахаром и желтками добела. Когда опара подойдет, добавить к ней желтки с сахаром и маслом, изюм, цукаты, орехи.

Вымешать и добавить оставшуюся часть муки, соль и ванилин. Вымешать и снова поставить в теплое место, до тех пор, пока объем не увеличится в 2 раза. Еще раз вымешать и дать подойти. (на сухих дрожжах этот этап опускается). Подготовить формы – смазать маслом, выложить бумагой для выпечки, которую тоже смазать. Заполнить формы тестом на одну треть высоты. Оставить постоять в формах еще на полчаса.

Затем выпекать при температуре 200 градусов около часа. Если подгорает верхушка - накрыть мокрой бумагой для выпечки. Когда куличи остынут - приготовить глазурь, смазать верх и украсить.

Comments

[nnn13.livejournal.com]

Ох, какие красивые!!! Представляю, какие вкусные и ароматные!

[julsmile.livejournal.com]

:)) Спасибо. Хотя возможно понравятся не всем, тут у каждого свой стандарт. Эти сдобные-сдобные, очень много изюма и т.д. но не влажные внутри, просто мягкие.

[podruga-zanudy.livejournal.com]

у меня только сухие дрожжи. с ними опару делать также (с тем отличием, что сначала смешивать с мукой)?

[julsmile.livejournal.com]

Да, я тоже делала на сухих

[podruga-zanudy.livejournal.com]

поставила в духовку :) завтра попробуем на вкус :) спасибо за рецепт

[julsmile.livejournal.com]

Надеюсь понравится:)Чувствую груз ответственности и держу кулаки :)). Свои сходили посвятили, только вернулись.

[podruga-zanudy.livejournal.com]

по крайней мере выглядят аппетитно и пахнут так же ;)

[podruga-zanudy.livejournal.com]

все попробовали - пальчики оближешь. спасибо еще раз

[julsmile.livejournal.com]

Очень рада, что понравились :))) С праздником. Здоровья, счастья и радости.

[in-glass.livejournal.com]

готовлю сейчас, страшно так!)

[julsmile.livejournal.com]

:)) Я мысленно с Вами. :) Очень-очень-очень надеюсь, что Вам понравится результат.

[in-glass.livejournal.com]

Навозилась я с ними! Мне кажется, это всё из-за моей нерасторопности, пришлось даже папу привлечь)) Но я надеюсь, что всё будет хорошо... Куличи греются под жарким 200 градусовым солнцем. Хоть бы снизу не подгорели! Моя духовка любит выкручивать такие финты

[in-glass.livejournal.com]

ой, прошло только 13 минут, а куличи уже поднялись достаточно... может, потише сделать?
вот так я и знала, что не нужно экономить на формах

[julsmile.livejournal.com]

Смотрите по поведению духовки, если она склонна к подгоранию постарайтесь поднять выше, если нет такой возможности притушите, но не ниже 180.

[meromneia.livejournal.com]

Юля, простите, а живые дрожжи - это имеются ввиду прессованные (в рецепте)? То есть на сухие мне пересчитать, правильно, понимаю?

[julsmile.livejournal.com]

Да-да, правильно. Я уже несколько лет пеку с сухими исходя из пропорции указанной на упаковке - количество дрожжей на вес муки. Беру бытродействующие саф-момент. Отлично выходит.