Про кулинара Борю
Jul. 4th, 2011 11:19 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
julsmileЖил-был кулинар Боря. Не любил Боря уксус, бранил его по-всячески, хаял, не давал заправлять им салаты. А при мысли о клубнике с бальзамическим уксусом падал в обморок. Одним словом, "яро бранил уксус кулинар Боря". А теперь прочтите "эту волшебную фразу наоброт", как говорила Мальвина, во всем известной сказке.
Правильно, и стал наш Боря героем героем кулинарного палиндрома. Игры со словами всегда заставляют улыбнуться и взглянуть на привычные вещи с новой неожиданной стороны. О кулинарных палиндромах было у меня тут. А еще о логогрифах тут. Но давайте вернемся к уксусу
Мне кажется уксус сейчас переживает у нас на просторах СНГ второе рождение. Привычный дистиллированный уксус из зерна, котором мы мариновали огурцы и помидоры, заправляли капустный салат, смазывали укусы комаров отходит на совсем-совсем задний план. И мы постепенно осваиваем целую палитру великолепных уксусов, открывающих нам необычные и интересные вкусовые качества привычных продуктов.
Скажем сразу, уксус в рационе питания человека присутствует более 5000 тысяч лет. Одним из первых появился винный уксус, получающийся в результате сбраживания вина. Бывает белый и красный винные уксусы из соответсвующих сортов вин, а также хересный уксус и укусус из шампанского, который приянто выделять отдельно за особенно деликатный вкус и отдельную технологию изготовления. Все они применяются для заправок различных салатов, маринадов, подачи и приготовления мяса, и рыбы, и фруктов. Это целаю наука - сочетание продуктов и разных сортов уксуса.
Мой любимый бальзамический уксус . Его производят из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара недалеко от Модены или провинции Эмилия-Романья. А затем годами хранят в деревянных бочках, сначала в дубовых, потом в каштановых, а затем в бочках из тутового дерева. Некотрые сорта бальзамико выдерживаются до 50 лет, впитывая в себя тонкий древесный аромат и постепенно испаряясь. Совершенно восхитительный уксус.
Есть еще яблочный, солодовый, рисовый, кокосовый, травяной уксусы. И каждый из них имеет свою историю и область применения.
А у меня сегодня фруктовый уксус, а именно малиновый и черничный. И тот и другой замечательно сочетаются с салатами из морепродуктов, прекрасно себя ведут в соусах к птице и субпродуктам, дают возможность для новых кулинарных экспериментов.
Чтобы приготовить фруктовый уксус необходимо:
0,5 л. винного белого уксуса
400 г ягод (малина или черника)
Ягоды промыть, просушить и засыпать в чистую стеклянную литровую банку. Залить ягоды уксусом, плотно закрыть банку и оставить на 2 недели настаиваться в темном прохладном месте. 3-4 раза за период настаивания встряхнуть и перемешать содержимое банки. Через 2 недели содержимое банки процедить и получившимся фруктовым уксусом с удовольствием заправлять летние салаты.
Только не забывать, ставшую народной мудрость: чтобы заправить салат нужно 4 человека - щедрый, чтобы полить салат маслом, мудрый, чтобы посолить, скряга, чтобы добавить уксус и безумец, чтобы перемешать :))
Правильно, и стал наш Боря героем героем кулинарного палиндрома. Игры со словами всегда заставляют улыбнуться и взглянуть на привычные вещи с новой неожиданной стороны. О кулинарных палиндромах было у меня тут. А еще о логогрифах тут. Но давайте вернемся к уксусу
Мне кажется уксус сейчас переживает у нас на просторах СНГ второе рождение. Привычный дистиллированный уксус из зерна, котором мы мариновали огурцы и помидоры, заправляли капустный салат, смазывали укусы комаров отходит на совсем-совсем задний план. И мы постепенно осваиваем целую палитру великолепных уксусов, открывающих нам необычные и интересные вкусовые качества привычных продуктов.
Скажем сразу, уксус в рационе питания человека присутствует более 5000 тысяч лет. Одним из первых появился винный уксус, получающийся в результате сбраживания вина. Бывает белый и красный винные уксусы из соответсвующих сортов вин, а также хересный уксус и укусус из шампанского, который приянто выделять отдельно за особенно деликатный вкус и отдельную технологию изготовления. Все они применяются для заправок различных салатов, маринадов, подачи и приготовления мяса, и рыбы, и фруктов. Это целаю наука - сочетание продуктов и разных сортов уксуса.
Мой любимый бальзамический уксус . Его производят из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара недалеко от Модены или провинции Эмилия-Романья. А затем годами хранят в деревянных бочках, сначала в дубовых, потом в каштановых, а затем в бочках из тутового дерева. Некотрые сорта бальзамико выдерживаются до 50 лет, впитывая в себя тонкий древесный аромат и постепенно испаряясь. Совершенно восхитительный уксус.
Есть еще яблочный, солодовый, рисовый, кокосовый, травяной уксусы. И каждый из них имеет свою историю и область применения.
А у меня сегодня фруктовый уксус, а именно малиновый и черничный. И тот и другой замечательно сочетаются с салатами из морепродуктов, прекрасно себя ведут в соусах к птице и субпродуктам, дают возможность для новых кулинарных экспериментов.
Чтобы приготовить фруктовый уксус необходимо:
0,5 л. винного белого уксуса
400 г ягод (малина или черника)
Ягоды промыть, просушить и засыпать в чистую стеклянную литровую банку. Залить ягоды уксусом, плотно закрыть банку и оставить на 2 недели настаиваться в темном прохладном месте. 3-4 раза за период настаивания встряхнуть и перемешать содержимое банки. Через 2 недели содержимое банки процедить и получившимся фруктовым уксусом с удовольствием заправлять летние салаты.
Только не забывать, ставшую народной мудрость: чтобы заправить салат нужно 4 человека - щедрый, чтобы полить салат маслом, мудрый, чтобы посолить, скряга, чтобы добавить уксус и безумец, чтобы перемешать :))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-07-04 08:24 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 08:39 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 08:28 am (UTC)Вопрос не совсем в тему, но, может, знаете - что можно сделать с перемешанной с сахаром тертой клубникой (сахара совсем немного, хранится в холодильнике), если она в банке расслоилась - выкидывать или еще на что-то сгодится?
no subject
Date: 2011-07-04 08:40 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-04 08:28 am (UTC)Я тоже бальзамический люблю больше всего!
А ягодный сколько все ни делали, я до него никак все не доберусь!
no subject
Date: 2011-07-04 08:38 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 08:44 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 08:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 08:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 08:51 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-04 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 09:06 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 08:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 09:06 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-04 09:42 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 10:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 09:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 10:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 10:11 am (UTC)Я делала малиновый уксус, ничего вкуснее этого нет, с покупным и рядом не стоит)))
no subject
Date: 2011-07-04 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 10:24 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 10:36 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 10:50 am (UTC)А за рецепт спасибо, Юль.
А какие еще ягоды можно брать?
no subject
Date: 2011-07-04 11:03 am (UTC)Я встречала еще черносмородиновый. Я думаю принцип такой, если салат с этими ягодами предполагается, то и уксус тоже можно из них делать. А вообще очень вкусно курицу или печень куриную с соусом на основе малинового или черничного уксуса. Меня как-то угостили, а потм я еще в книге вычитала, очень вкусно.
no subject
Date: 2011-07-04 10:56 am (UTC)Фотографию замечательная!
no subject
Date: 2011-07-04 11:04 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 10:58 am (UTC)Вот малиновый уксус ни разу не делала; только покупала, а в черничный я ещё розмарин добавляла, правда я не процеживала, у меня до сих пор остатки есть, так с ягодами и храню. Но малину, да, наверное, лучше процедить, она же более мягкая. Я обязательно попробую в этом году с малиной сама сделать.
no subject
Date: 2011-07-04 11:05 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-04 01:43 pm (UTC)Я раньше, когда бальзамико у нас было не купить, делала самостоятельно разные пряные уксусы.
no subject
Date: 2011-07-04 03:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 01:59 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 03:11 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-05 04:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-04 07:57 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-05 04:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-05 04:15 am (UTC)а ягодный укус давно хотела сделать)
Юля,в холодном месте держать..это сейчас в холодильнике,как я понимаю?
no subject
Date: 2011-07-05 04:56 am (UTC)Я тоже задумываюсь над нашими уксусами, но покупаю самый внушающий доверия, вроде как из Модены, и конечно столько лет выдержки, дешевым он быть не может
no subject
Date: 2011-07-05 07:09 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-06 04:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-05 02:33 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-06 04:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-05 02:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-06 04:58 am (UTC)