Апельсиновое

[julsmile]

Апельсиновое варенье, джем, мармелад и так далее - очень популярный литературный персонаж. Особенно его любят вводит в действие английские писатели. Что далеко ходить, давайте откроем Льюиса Кэролла и уже на первых страницах "Приключений Алисы в стране чудес" появляется апельсиновое варенье. Правда его уже успели съесть и осталась только банка. Совсем как сейчас у меня в кладовке, ничего не осталось, а жизнь без джемов и варений грустна и бесперспективно-беспросветна. О том, что было с апельсиновым вареньем в Стране Чудес было подробно написано в весеннем третьем номере журнала CookEatSmile в моей любимой рубрике, для которой я с таким удовольствием придумываю истории в очень приятной компании - "Как в книге". Остался неосвещенным только один вопрос - почему апельсиновый джем, варенье, мармелад, а в оригинальном тексте именно "ORANGE MARMALADE" так популярны в Англии.

Я знаю две истории, явно придуманные не англичанами, а шотландцами.

Согласно первой из них мармелад придумала некая Дженит Кейлер, у которой был очень доверчивый и наивный супруг. Ему задешево продали огромное количество апельсинов, которые оказались неимоверно горькими. Дженит была хорошей хозяйкой и превратила убыток в прибыль, придумав апельсиновый мармелад.

Согласно второй истории мармелад приготовил французский повар для шотландской королевы Марии Стюарт. Страстная королева не пропускала ни одного свидания со своим любовником Босвелом, какая бы не стояла погода. Мария попала под холодный дождь и умирала от жестокой простуды. Чтобы поддержать силы Марии Стюарт повар приготовил апельсиновый мармелад и королева быстро пошла на поправку, а мармелад стал ее любимым блюдом, откуда и пошло его название - "Мария болеет", простите мой французский, но примерно так - "Maria malades".

Все это очень красиво, но было бы удивительно если бы до идеи мармелада не додумались там, где апельсины и растут в изобилии. Мармелад придумали на Ближнем Востоке в 12 веке откуда он и распространился по Европе. И отлично придумали!

Собственно говоря, очень вкусная вариация классического апельсинового мармелада приводится в СookEatSmile Наташей - http://dona80.livejournal.com/profile.

Старинный же рецепт Дженит Кейлер был такой:

для 2,5 кг мармелада:
3 лимона
1.5 кг апельсинов
2,5 кг воды
1 кг сахара
10 г масла
Очистить апельсины и лимоны и нарезать. Сложить их в кастрюлю вместе с косточками и залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 1,5 часа. Перелить в ошпаренный полотняный мешочек и подвесить на ночь. Утром измерять объем сока и положить к нему сахар из соотношения 0,5 кг сахара на 0,5 кг сока. Мешочек не отжимать иначе желе станет мутным. Затем взять глубокую сковороду, налить в нее сок с сахаром и на слабом огне варить примерно 20 минут, добавить масло. Охладить и перелить в чистые теплые банки, плотно закрыть. Все!

Я же лентяйка. Да и джем мне хочется сейчас немедленно, да и сахар я предпочитаю убрать по возможности. Так что, я с удовольствием воспользовалась идеей Лили - http://lilmar.livejournal.com/244735.html. Я взяла 1 кг апельсинов, сняла цедру, убрала белую невкусную мякоть,а апельсиновые дольки и цедру отправила в блендер. Затем перелила апельсиновое пюре в кастрюльку добавила 2 ст.л. сахара и проварила при медленном кипении 15 минут. Вкусно!

Comments

[lilmar.livejournal.com]

привет лентяйке от лентяйки! :)

[goodmoon1985.livejournal.com]

красота! очень люблю апальсиновые варенья... надо попробовать твой рецепт!

[julsmile.livejournal.com]

:)) ну ведь правда же, я как представлю его два дня варить, ничего уже не хочется, а мысль сделать примерно как ты сделала вертелась в голове, но как-то не собралась, а тут ты попробовала, вот я и рада :))

[julsmile.livejournal.com]

тут вспоминается целых три, так что выбор есть :)))

[alely.livejournal.com]

А я варенье варила из мандаринов) вкууусно!

[julsmile.livejournal.com]

мандарины в очереди:)) у меня уже все закончилось, что летом наварила, так что вот теперь еще раздумываю о грейпфрутовом варианте

[elena-fialka.livejournal.com]

Юльчик,красота,да и только!!!!Чудесный мармелад!!!

[scheint.livejournal.com]

а Ваш быстрый вариант подходит для долгосрочного хранения?

[igra-so-vkusom.livejournal.com]

Солнце в банке)!
Очень понравилась быстрая версия;)

[katherine-mor.livejournal.com]

Какая красота получилась! Надо бы тоже сделать)

[julsmile.livejournal.com]

Совсем не подходит, это на неделю не больше. Для длительного хранения нужен вариант с большим количеством сахара.

[julsmile.livejournal.com]

:)) спасибо Лена, привыкаю к твоей новой аватарке :))

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо :))) да похоже

[julsmile.livejournal.com]

жаль только что долго такой вариант не хранится

[anna-mavritta.livejournal.com]

Юля, какое солнечное, красивое варенье! Очень нравится, что ты потчуешь нас не только вкусной едой, но и не менее вкусными историями )) Оттого у тебя всегда так уютно и не хочется уходить.

[scheint.livejournal.com]

ага, спасибо...

[biira.livejournal.com]

а я грейпфрутовый делала, по Эллочкиному рецепту, и быстрый мандариновый с желфиксом :))

[julsmile.livejournal.com]

о хорошо, что напомнила про Эллочкин рецепт, а с желефиксом не люблю :(( мне его вкус не нравится, хотя я такая одна, все остальные довольны.

[julsmile.livejournal.com]

спасибо :)) мне и самой интересно находит разные факты

[ginger-helen.livejournal.com]

Юль, какая замечательная идея! Люблю такое! :) А скажи, можно использовать этот рецепт для мандаринов? у меня отец как-то попробовал мандариновый джем-мармелад и теперь буквально бредит им.:) А купить негде.

[home-chef.livejournal.com]

выбирай на вкус любое! :)) очень люблю..уром..на булочку..ммм :))

[julsmile.livejournal.com]

Для мандаринов можно, только шкурки мандариновые я бы заменила все-таки апельсиновыми, но все равно это будет не тот джем-мармелад, которым бредит твой папа, у меня вышло просто густое витаминное пюре из которого я выпарила немного лишнюю воду. Оно не растекалось намазывалась на бутерброд, но это не мармелад и не джем. Долго этот вариант не хранится. Если ты действительно хочешь порадовать папу возьми старинный рецепт, который я написала и приготовь все так же но из мандаринов. Вот это будет мармелад!

[julsmile.livejournal.com]

ага, а я и вечером люблю и днем и никаких тортов не надо!

[ginger-helen.livejournal.com]

Спасибо, Юлечка! Эх... все-таки я люблю папу, так что пойду на такие "жертвы" :))))))

[zoryanchik.livejournal.com]

Какое фото радостное!А истории,как Марии Стюарт отрубили голову,и какой нибудь вишневый джем в честь этого,нету?)))